Very Grand Set 1

Highlights

Yellow, green, red, white, and black: set side by side on one plate, these noodles look like the striped sleeves of a Korean celebration jacket. Noodle master Kim Hyun-kyu of Grand Noodle grinds sweet pumpkin, chives, beet, rice, and black rice into the dough to get all five colors without a drop of dye, then pulls the noodles largely by hand and dries them slowly for about sixty hours, so they stay springy after boiling. The perilla oil alongside is pressed just once from toasted Korean seeds, and a spoonful is all a bowl needs. In Korea, long noodles carry a wish for a long life, which makes this a fine gift for a birthday or any day worth celebrating.

Set includes: Grand Noodle Five Colored Noodles 1kg (chive, sweet pumpkin, beet, white rice, black rice, 200g each) · Grand Perilla Oil 200ml — in a gift box

Grand Noodle Five Colored Noodles
Ingredients:
Vegetable noodles (chive, sweet pumpkin, beet): wheat flour 67%, vegetable 20%, rice flour 10%, sea salt 2.7%
Rice noodles (white rice, black rice): wheat flour 77%, rice or black rice flour 20%, sea salt 2.7%
Wheat flour from the U.S. and Australia; vegetables, rice, black rice, and sea salt from Korea
Purity check: No artificial coloring, no noodle improver
Process: Mostly handmade; dough rewound the traditional way and slow-dried about 60 hours at low temperature
Certifications: Certified Vegan, The Vegan Society
Net weight: 1kg (2.2 lb), five 200g packs, about 10 servings
Allergens: Contains wheat. Made in a facility that also handles buckwheat
Storage method: Keep in a cool, dry place away from direct sunlight

Grand Perilla Oil
Ingredients: 100% whole perilla seeds (Geochang and Muju, Korea)
Purity check: Nothing added
Process: Seeds dried and threshed by hand, toasted at low heat, and pressed once
Certifications: HACCP
Net weight: 200ml (6.76 fl oz)
Storage method: Keep in a cool, dark place; refrigerate after opening

노랑, 초록, 빨강, 하양, 검정. 다섯 빛깔 국수를 한 접시에 나란히 담으면 상 위에 색동이 펼쳐집니다. 거창한국수 김현규 장인이 단호박과 부추, 비트, 쌀, 흑미를 반죽에 갈아 넣어 색소 없이 이 빛깔을 냈어요. 대부분을 손으로 뽑아 60시간 동안 천천히 말려, 삶아도 면발이 탱탱하게 살아 있습니다. 함께 구성한 거창한 들기름은 볶은 국산 들깨를 딱 한 번 짜낸 것으로, 삶은 국수에 한 숟갈만 둘러도 충분해요. 긴 면발에 오래오래 건강하라는 바람을 담아 온 음식이라, 생일이나 축하할 날 건네기 좋은 선물입니다.

Description

The full spectrum of obangsaek

Obangsaek is Korea's traditional palette of five colors, yellow, green, red, white, and black, long sewn into the striped sleeves of a child's first-birthday jacket or a bride's dress as a sign of harmony and good fortune. Grand Noodle, a noodle maker in Geochang, draws all five from real ingredients: sweet pumpkin from Jeonnam, chives from Gajo in Geochang, beet from Aewol on Jeju, rice from Geochang, and black rice from Jindo. The chives are ground raw, the pumpkin steamed and mashed, the beet simmered soft, then each is kneaded into top-grade wheat flour. The dough is rewound again and again in the old way, and the noodles dry for about sixty hours at low temperature until each strand is chewy and holds its shape.

Pressed once, for the noodle

Grand Perilla Oil comes from whole perilla seeds grown in the inland highlands of Geochang and Muju, where wide swings between day and night temperatures make the seeds especially fragrant. The seeds are dried and threshed by hand, toasted slowly so they never scorch, and pressed a single time. The oil is nutty and gently grassy, rounder than sesame oil, and in Korea it is the classic finish for noodles, buckwheat, and seasoned greens.

How to enjoy it

Boil the noodles for four to six minutes, stirring now and then, and rinse them in cold water. Cook a bundle of each color and plate them side by side, then dress with a spoonful of perilla oil and a pinch of salt so each flavor stands on its own. They also make a colorful bibim-guksu with gochujang and cucumber, or a cold soy-milk kong-guksu in summer. For a Western table, toss the noodles with olive oil, garlic, and parmesan like a fresh pasta, and keep the perilla oil for finishing roasted squash or a plate of burrata.

다섯 가지 색을 모두 담은 오방색

오방색은 노랑, 초록, 빨강, 하양, 검정의 다섯 가지 한국 전통 색입니다. 예부터 돌잔치 아이의 색동저고리와 신부의 옷에 둘러 조화와 복을 빌었어요. 거창의 국수 공방 거창한국수는 이 다섯 색을 모두 실제 재료로 냅니다. 전남 단호박, 거창 가조 부추, 제주 애월 비트, 거창 쌀, 진도 흑미를 씁니다. 부추는 생으로 갈고, 단호박은 쪄서 으깨고, 비트는 푹 삶아 최고 등급 밀가루에 반죽해요. 반죽은 옛 방식대로 몇 번이고 되감고, 뽑은 면은 60시간 동안 저온에서 말려 쫄깃하면서도 쉽게 퍼지지 않습니다.

국수를 위해 한 번만 짜낸 들기름

거창한 들기름은 일교차가 큰 내륙 고장인 거창과 무주에서 자란 통들깨로 짭니다. 들깨를 손으로 말리고 털어, 타지 않도록 낮은 온도에서 천천히 볶은 뒤 딱 한 번만 짜내요. 고소하면서 풀 향이 은은하고 참기름보다 둥근 맛이라, 국수와 메밀, 나물무침을 마무리하는 기름으로 오래 쓰여 왔습니다.

이렇게 즐겨 보세요

국수는 4~6분간 가끔 저어 가며 삶은 뒤 찬물에 헹구세요. 색깔별로 한 묶음씩 삶아 나란히 담고 들기름 한 숟갈과 소금 한 꼬집을 두르면, 색마다 다른 맛이 하나하나 살아납니다. 고추장과 오이를 넣은 비빔국수나 여름철 콩국수로도 근사해요. 서양식 상차림에는 생파스타처럼 올리브유와 마늘, 파르메산 치즈에 버무리고, 들기름은 구운 단호박이나 부라타 치즈 위에 마무리로 둘러 보세요.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

About Grand Noodle

Grand Noodle makes noodles by hand in Geochang, in the mountains of Gyeongsangnam-do. Noodle master Kim Hyun-kyu has been at the craft for more than forty years, and instead of powders or dyes he grinds whole seasonal ingredients such as sweet pumpkin, chives, and beet straight into a dough of wheat flour and sea salt. Most of the noodles are still made by hand in small batches, and under the Grand name the maker also offers the perilla oil and sea salt to go with them.

김씨마켓은 신중한 요리사가 고르듯 엄선한 한국 프리미엄 식품을 미국에 소개합니다. 모든 제품은 라벨 너머까지 살피는 선정 과정을 거칩니다. 원재료를 검토하고, 직접 맛보고, 생산자를 찾아가 실제로 어떻게 만드는지 확인합니다. 이렇게 만난 생산자 상당수는 소량 생산을 고집하는 장인들입니다. 김씨마켓은 한국 현지에서 이들과 직접 거래하며, 타협 없이 만들 수 있도록 정당한 대가를 지킵니다. 그렇게 만난 장인들의 손길을, 김씨마켓은 한 상자에 정성껏 엮어 선물로 건넵니다.

거창한국수 소개

거창한국수는 경남 거창의 산자락에서 손으로 국수를 빚습니다. 국수장인 김현규 대표는 40년 넘게 면을 뽑아 왔으며, 분말이나 색소 대신 단호박과 부추, 비트 같은 제철 재료를 통째로 갈아 밀가루와 천일염 반죽에 넣습니다. 지금도 대부분의 국수를 소량씩 손으로 만들고, 국수에 어울리는 들기름과 소금도 '거창한'이라는 이름으로 함께 선보입니다.