Three Colored Noodles

Highlights

The three most-loved noodles at Grand Noodle, gathered into one set. They're pulled by hand in small batches by Kim Hyun-Kyu, a noodle maker of more than forty years, each strand colored with a single real ingredient — chives for green, sweet pumpkin for yellow, beet for red, and never a dye. These are noodles you enjoy for the noodle itself, not the broth. If you're trying Grand Noodle for the first time, this is the set to start with.

Ingredients:
Chive: 67% wheat flour, 20% chives, 10% rice, 2.7% sea salt
Sweet Pumpkin: 67% wheat flour, 20% sweet pumpkin, 10% rice, 2.7% sea salt
Beet: 67% wheat flour, 20% beet, 10% rice, 2.7% sea salt
Origin: wheat flour from the U.S. and Australia; rice and sea salt from Korea
Net weight: 600g (1.3 lb) total — three 200g bundles, about 6 servings
Process: Mostly handmade; dough rewound the traditional way, then slow-dried about 60 hours at low temperature in a sun-filled room; no noodle improver
Storage method: Keep in a cool, dry place, away from direct sunlight
Allergens: Contains wheat. Made in a facility that also handles buckwheat
Good to know: Naturally vegan — plant ingredients only

거창한국수에서 제일 사랑받는 세 가지 국수만 골라 담았어요. 40년 국수 외길을 걸어온 김현규 장인이 소량으로 직접 뽑은 수제 국수죠. 인공색소 없이 초록은 부추, 노랑은 단호박, 빨강은 비트로 냈고요. 육수에 기대지 않고 면 그 자체로 즐기는 국수라, 거창한국수가 처음이라면 이 세 가지로 시작하기 딱 좋습니다.

Description

Color from the ingredient, not a bottle

In Korea, noodles were the dish you served on a good day, the long strands standing for a wish that life and good bonds run long. This set brings together the three most-loved noodles at Grand Noodle, each colored by a single real ingredient: chives from Gajo in Geochang for green, sweet pumpkin from Jeonnam for yellow, beet from Aewol on Jeju for red. Nothing is painted on — the color is simply the vegetable itself, ground into the dough.

Each color made its own way

Because no two ingredients behave alike, each is handled to suit its nature — chives ground raw, sweet pumpkin steamed and mashed, beet simmered soft and puréed — then kneaded into top-grade wheat flour with the family's own specially prepared rice. In the old way, the dough is rewound again and again; with no noodle improver added, that's the whole secret to a chewy strand that won't go soggy. The noodles are then slow-dried about sixty hours in a low-temperature room the sun reaches into every corner, where the light works with the salt to draw each strand tight.

How to enjoy them

Boil for four to six minutes, stirring now and then, and rinse in cold water. A little perilla oil and sea salt is all it takes for the noodle's own flavor to come through. They shine in bibim-guksu, in a cold kong-guksu, or tossed like pasta with whatever's on hand.

색소 대신 채소로 낸 색

국수는 예부터 좋은 날 내던 음식이에요. 긴 면발에 삶도 인연도 길게 이어지길 바라는 마음을 담았죠. 이 세트는 거창한국수에서 가장 사랑받는 세 가지 국수를 한데 모은 거예요. 초록은 거창 가조 부추, 노랑은 전남 단호박, 빨강은 제주 애월 비트로 냈습니다. 색을 입힌 게 아니라, 채소를 통째로 갈아 반죽에 넣어 낸 자연의 색이에요.

옛 방식으로 뽑아낸 거창한국수

재료마다 성질이 다르니 손질법도 달라요. 부추는 생으로 갈고, 단호박은 쪄서 으깨고, 비트는 푹 삶아 갈죠. 이렇게 손질한 재료를 최고 등급 밀가루, 그리고 거창한국수만의 방식으로 가공한 쌀과 함께 반죽합니다. 그리고 옛 방식 그대로 반죽을 몇 번이고 되감아요. 면류개선제 없이도 쫄깃하고 잘 퍼지지 않는 비결이 바로 여기 있죠. 뽑은 면은 햇빛이 구석구석 닿는 건조실에서 60시간 동안 저온으로 천천히 말립니다. 볕이 반죽 속 천일염과 만나 면을 탱탱하게 잡아 주거든요.

이렇게 즐기세요

4~6분간 가끔 저어 가며 삶은 뒤 찬물에 헹구세요. 들기름과 소금만 살짝 둘러도 면 자체의 맛이 충분히 살아요. 비빔국수로도, 시원한 콩국수로도, 파스타처럼 있는 재료랑 볶아 내도 좋아요.

About

Grand Noodle is a family-run noodle maker in Geochang, in the mountains of Gyeongsangnam-do, best known for its five-color obangsaek noodles. Noodle master Kim Hyun-Kyu has spent more than forty years at the craft, and instead of powders or dyes, the family grinds whole seasonal ingredients — sweet pumpkin, chives, beet, and more — straight into top-grade wheat and sea salt, so the noodles taste good on their own. Most are still made by hand, in small batches. Kim'C Market brings them to the U.S. through a partnership with the family.

거창한국수는 경남 거창의 산자락에서 수제 국수를 만드는 가족 기업이에요. 대표 상품은 다섯 빛깔의 오방색국수고요. 국수장인 김현규 대표가 40년 넘게 이어 온 솜씨로, 분말이나 색소 대신 제철 재료를 통째로 갈아 최고 등급 밀가루와 천일염에 반죽합니다. 그래서 국수 그 자체로 맛이 살아 있죠. 지금도 대부분을 소량씩 손으로 만들어요. 김씨마켓은 이 가족과 손잡고 거창한국수를 미국에 선보입니다.