Smoked Fish Sauce (5 fl.oz)

Highlights

Wangshin's smoked fish sauce starts as something already rare — a sauce of just Korean anchovies and sun-dried salt, fermented three years in traditional earthenware jars. Then it's cold-smoked for 50 hours over North American oak chips, a technique Wangshin patented, which lifts away any trace of fishiness and layers in a soft, savory smoke. The result is a clean, deeply umami seasoning — at home in everything from a pot of soup to a salad — that adds depth without masking a dish's own flavor or color.

Ingredients: Anchovy (Korea) 84%, sun-dried sea salt (Korea) 16%
Purity check: No water, no preservatives, no additives; gluten-free, FSSC 22000 certified
Process: Fermented three years in onggi (earthenware jars), then cold-smoked 50 hours over North American oak chips — a patented Wangshin technique
Net weight: 5 fl oz (150 ml)
Storage method: Store at room temperature away from direct sunlight; refrigerate after opening
Good to know: A living, naturally fermented sauce — amino acids from the anchovies may float or settle. This is normal and does not affect quality or taste; just shake before use.

왕신 훈제 멸치액젓은 이미 귀한 것에서 시작합니다 — 국산 멸치와 천일염만으로 전통 장독에서 3년을 발효시킨 액젓이죠. 여기에 북미산 참나무 칩으로 50시간 저온 훈연을 더합니다. 왕신이 특허를 낸 방식이에요. 이 훈연이 비린 기운을 말끔히 걷어내고, 부드럽고 구수한 훈제향을 입힙니다. 그렇게 완성된 맑고 깊은 감칠맛은 국물 요리부터 샐러드까지 두루 어울리며, 요리 본연의 맛과 색을 덮지 않아요.

Description

Wangshin's smoked fish sauce is its three-year anchovy sauce taken one step further — cold-smoked over oak chips until any fishiness gives way to a soft, savory smoke. Deep in umami and clean on the palate, it's an all-purpose seasoning with a quiet twist.

Two ingredients, three years — then smoke

Like Wangshin's classic sauce, this one starts with only anchovies and sun-dried sea salt that has been rested more than three years to draw off its bitter brine, fermented naturally in onggi, traditional Korean clay pots, for three years — no water, no boiling, no additives of any kind. What sets the smoked version apart comes at the very end: the finished sauce is cold-smoked for 50 hours over North American oak chips, a method Wangshin developed and patented. In 2023, Wangshin's fish sauce received the Minister of Oceans and Fisheries Award.

Where the flavor comes from

The anchovies are caught along the Hallyeosudo off Korea's clean southern coast, at their peak in May and June; the salt comes from Imja Island in Sinan, Jeollanam-do. The jars, gathered from temples and old houses, rest in Gyeongju, in a village called Wangsin-ri — long known as a place you could trust, and the source of the brand's name. The long, low smoke over oak chips does two things at once: it clears away any fishy edge and adds a gentle warmth that never turns to char. What you taste is clean and bright, with a deep, brothy umami and a whisper of smoke on the finish — savory rather than sharp, and light enough to lift a dish without covering its own taste or color.

How to enjoy it

Use it as you would any fish sauce, and let the smoke do a little extra work. A splash rounds out the broth of a soup, stew, or hot pot, and it gives kimchi and quick-pickled geotjeori their savory backbone. It's especially good in namul and other dressed vegetables, seasoning without watering them down, and it slips easily into stir-fries, braises, and marinades. The smoke makes it a natural in Western cooking, too — a few drops in a vinaigrette or Caesar dressing, over roasted vegetables or grilled meat, or into a Bloody Mary. Add it toward the end so the smoke stays soft, and taste as you go.

왕신의 훈제 멸치액젓은 3년 발효한 멸치액젓을 한 걸음 더 밀고 간 제품이에요 — 참나무 칩으로 저온 훈연해, 비린 기운이 부드럽고 구수한 훈제향으로 바뀔 때까지 다룹니다. 감칠맛은 깊고 맛은 깔끔해, 은은한 반전이 있는 만능 양념이죠.

재료는 두 가지, 시간은 3년 — 그리고 훈연

왕신의 기본 액젓처럼, 이 제품도 멸치와 3년 넘게 묵혀 간수(쓴맛)를 뺀 천일염만으로 시작합니다. 전통 장독에서 3년간 자연 발효시키죠 — 물에 타지도, 끓이지도, 어떤 첨가물도 넣지 않고요. 훈제 버전을 다르게 만드는 건 맨 마지막 공정입니다. 완성된 액젓을 북미산 참나무 칩으로 50시간 저온 훈연하는데, 왕신이 직접 개발해 특허를 낸 방식이에요. 왕신 멸치액젓은 2023년 해양수산부 장관상을 받았습니다.

맛은 어디에서 오나

멸치는 한려수도, 한국 남해안의 맑은 물길에서 5~6월 제철에 잡은 것을 씁니다. 소금은 전남 신안 임자도 천일염이고요. 사찰과 고택에서 찾은 오래된 장독은 경주 강동면 왕신리에 자리합니다. 왕신리는 예로부터 '믿을 만한 곳'이라 하여 붙은 이름이고, 브랜드 이름도 여기서 왔어요. 참나무 칩으로 오래 낮게 입힌 훈연은 두 가지 일을 동시에 합니다. 비린 끝맛을 걷어내고, 태운 향이 아닌 은은한 온기를 더하죠. 그래서 맛은 맑고 산뜻하게 열리며, 국물처럼 깊은 감칠맛 끝에 훈제향이 살짝 스칩니다. 짜기만 한 게 아니라 은은하고, 요리 본연의 맛과 색을 덮지 않을 만큼 가볍습니다.

맛있게 즐기는 법

다른 액젓처럼 쓰시되, 훈연향이 한 스푼의 반전을 더하게 두세요. 한 번 두르면 국·찌개·전골의 국물이 확 살아나고, 김치와 겉절이의 감칠맛을 받쳐 줍니다. 특히 나물무침이나 생채에서 좋아요 — 물기 없이 간을 하면서 감칠맛을 더하거든요. 볶음, 조림, 고기 밑간에도 잘 어울리고요. 훈연향 덕에 서양 요리와도 잘 맞습니다. 비네그레트나 시저 드레싱에 몇 방울, 구운 채소나 고기 위에, 블러디 메리 한 잔에도요. 훈제향을 은은하게 살리려면 조리 마지막에 넣고 간을 보며 더해주세요. (살아 있는 발효 제품이라 침전물이 생길 수 있으니 가볍게 흔들어 드세요.)

About

Wangshin began with love for family. Hoping to make good jang for her mother's health, the founder committed to Korean ingredients and traditional fermentation — and to this day everything is fermented 100% naturally in earthenware jars. Made by Jina F&C under CEO Song Yeon-sil, Wangshin crafts its anchovy sauce, soy sauce, and doenjang the same slow way, using only domestic ingredients.

왕신의 시작은 가족을 향한 사랑이었습니다. 어머니의 건강을 생각하며 좋은 장을 만들겠다는 마음으로, 국산 재료와 전통 발효 방식을 고집하며 지금도 장독에서 100% 자연 발효를 이어가고 있어요. 진아에프앤씨(대표 송연실)가 만드는 왕신은 멸치액젓과 간장, 된장을 모두 같은 방식으로 — 오직 국산 재료로, 느리게 — 빚습니다.