Premium Gochujang (Red Chili Paste)(250g)

Highlights

Jookjangyeon's gochujang is fermented for a thousand days in the mountain village of Sangsari, Pohang — the same slow, traditional way the village has always made its jang. It's built on hand-selected Cheongyang chili flakes, sweet rice, rice malt syrup, and three-year Sinan sea salt, aged in breathing onggi with no additives at all. The result is a clean, vibrant heat and a deep fermented sweetness that has earned a place in Michelin-starred kitchens in New York and San Francisco.

Ingredients: Korean red chili powder (Cheongyang), sweet rice, rice malt syrup, meju (fermented soybean), 3-year sun-dried sea salt (Sinan) — 100% Korean
Purity check: No additives, no artificial coloring, no preservatives
Process: Fermented ~1,000 days in handmade onggi by master potter Lee Mu-nam
Net weight: 250 g (8.8 oz) 
Storage method: Refrigerate after opening
Good to know: A living ferment — the paste may keep fermenting and expand, so the lid is made to breathe. This is normal and safe.

죽장연 고추장은 포항 죽장면 상사리 산골 마을에서 천 일을 발효시켜 만들어요. 마을이 늘 장을 빚어 온, 느리고 전통적인 방식 그대로죠. 손으로 고른 청양 고춧가루, 찹쌀, 쌀 엿기름, 3년 숙성 신안 천일염으로 빚어, 숨 쉬는 옹기에서 어떤 첨가물도 없이 익힙니다. 그렇게 완성된 건 깔끔하고 선명한 매운맛과 발효가 만든 깊은 단맛. 뉴욕과 샌프란시스코의 미쉐린 주방에서도 찾는 맛이에요.

Description

Jookjangyeon's gochujang

Gochujang is the fermented heart of Korean cooking — the paste behind bibimbap, tteokbokki, and countless marinades. Jookjangyeon makes theirs the slow way, in the Sangsari valley, with only Korean ingredients: Cheongyang chili flakes for a clean, bright heat, sweet rice and rice malt syrup for a natural sweetness, meju for savory depth, and three-year Sinan sea salt. There's no refined sugar and no additives — the sweetness and complexity come from the fermentation itself.

A thousand days in the valley

What sets it apart is time and place. The paste is aged for roughly a thousand days in handmade onggi built by Lee Mu-nam, a master potter recognized as an Intangible Cultural Heritage of Cheongseong County, whose breathing jars support living fermentation rather than just holding it. Made in a cool mountain valley with clean bedrock water and mineral-rich air, each batch settles slowly until heat, sweetness, and umami stop competing and fold into one another — a slow-building warmth rather than a sharp spike.

Ways to use it

Start simple: a spoonful stirred into warm rice with sesame oil and a fried egg is bibimbap at its most honest. From there it goes far. Build a bulgogi marinade with soy, sesame oil, garlic, and a touch of honey; stir it into a braise for tofu, eggplant, or pork belly; whisk it into a dressing that plays against citrus or rice vinegar; or fold it into softened butter for roasted vegetables or pasta. It's a natural, more complex stand-in anywhere you'd reach for sriracha or chili paste — so start with a little and add to taste.

A note on storage: don't worry if the lid puffs up

The lid is intentionally left unsealed so fermentation gases can escape. When fermentation is active, the lid may swell or the paste may overflow a little. That's a natural sign of a living, fermented food.

죽장연의 고추장

고추장은 한식의 발효된 심장이에요 — 비빔밥, 떡볶이, 수많은 양념의 바탕이 되죠. 죽장연은 이 고추장을 상사리 골짜기에서 느린 방식으로, 오직 국산 재료로 빚습니다. 깔끔하고 선명한 매운맛의 청양 고춧가루, 자연스러운 단맛의 찹쌀과 쌀 엿기름, 감칠맛을 주는 메주, 그리고 3년 숙성 신안 천일염. 정제 설탕도, 첨가물도 없어요. 단맛도 복합적인 맛도 모두 발효에서 옵니다.

골짜기에서 보낸 천 일

이 고추장을 특별하게 만드는 건 시간과 장소예요. 청송군 무형문화재 이무남 장인이 손으로 빚은 숨 쉬는 옹기에서 약 천 일을 숙성합니다. 그 항아리는 발효를 그저 담아두는 게 아니라 살아 숨 쉬게 하죠. 맑은 암반수와 미네랄 가득한 공기가 흐르는 서늘한 산골에서, 매번의 장이 천천히 익어 매운맛·단맛·감칠맛이 서로 다투지 않고 하나로 어우러져요. 톡 쏘기보다 서서히 오르는 따뜻한 매운맛이죠.

이렇게 즐겨보세요

가장 단순하게 시작해 보세요. 따뜻한 밥에 참기름과 달걀 프라이, 고추장 한 숟갈이면 가장 정직한 비빔밥이 됩니다. 그다음부터는 응용이 넓어요. 간장·참기름·마늘·꿀과 불고기 양념장으로, 두부·가지·삼겹살 조림에, 감귤이나 식초와 맞물리는 드레싱에, 버터에 섞어 구운 채소나 파스타에도요. 스리라차나 칠리 페이스트를 쓰는 자리라면 어디든, 더 복합적인 맛으로 대신할 수 있어요. 조금씩 넣고 간을 보며 더하세요.

보관 시 참고사항 : 뚜껑이 부풀어도 놀라지 마세요!

제품 뚜껑은 발효 가스 배출을 위해 밀폐되지 않게 제작되어 있으며, 발효가 활발할 경우 뚜껑이 부풀거나 넘침이 생길 수 있습니다. 살아있는 발효식품의 자연스러운 모습입니다.

About

Jookjangyeon is not a factory. It's a village. Tucked into the mountain valley of Sangsari in Jookjang-eup, Pohang — a part of North Gyeongsang Province known for exceptionally clean water and cool air — it was founded on a single conviction: the best jang can only be made the old way, by the people who live closest to its ingredients. The artisans of Jookjangyeon are the residents of Sangsari themselves; they grow the soybeans, tend the onggi, and carry the knowledge forward not as a business plan but as a way of life. They use iron cauldrons and oak firewood, source their salt only from Sinan (sun-dried three full years to mellow its edge), draw water from 200 metres of bedrock, and ferment in breathing onggi made by master potter Lee Mu-nam. No MSG, no coloring, no preservatives — just 1,000 jars a year, each dated and tracked by vintage.

죽장연은 공장이 아니에요. 하나의 마을입니다. 경북 포항 죽장면 상사리, 유난히 맑은 물과 서늘한 공기로 알려진 곳이죠. 여기서 시작된 죽장연의 철학은 단순해요. 가장 좋은 장은 언제나 그 재료와 가장 가까이 살아온 사람들의 손에서, 옛 방식 그대로 나온다는 것. 죽장연의 생산자는 상사리 주민들이에요. 직접 콩을 키우고 항아리를 돌보며, 대를 이어 온 방식을 사업 전략이 아니라 삶의 방식으로 지킵니다. 무쇠 가마솥과 참나무 장작을 쓰고, 소금은 오직 신안에서 3년 묵힌 것만 씁니다. 물은 지하 200m 암반수, 발효는 이무남 장인이 빚은 숨 쉬는 옹기에서 이뤄지죠. MSG도, 색소도, 방부제도 없어요. 연간 단 1,000항아리, 저마다 담근 해로 기록됩니다.