Organic Korean Plum (Meshil) Extract in Pouches

Highlights

Tear open one stick, pour it into a glass of cold water, and you have the drink Koreans have made at home for generations: tart green plum, softened by three years of fermentation into something deep and honeyed. Méshil makes it from organic maesil grown in Hadong, at the foot of Jirisan, aged in breathing onggi earthenware with nothing but organic sugar. Koreans reach for a glass after a rich meal, as maesil has long been valued for helping support digestion, and over ice it is the cooler of choice on hot summer days. The slim sticks fit in a bag or a desk drawer, so that glass is never far away.

Ingredients: Organic maesil (green Korean plum, Hadong) 60%, organic sugar 40%
Purity check: No added water, no preservatives, no artificial flavors or colors
Process: Fermented for three years in onggi earthenware
Net weight: 210ml (7.1 fl oz) — 21ml × 10 sticks
Storage method: Store in a cool, dry place away from direct sunlight; once a stick is opened, use it right away
Good to know: The sticks come in a paper canister printed with a traditional plum-blossom painting.

매실 원액 스틱 하나를 뜯어 찬물 한 잔에 부으면, 한국 가정에서 대대로 담가 마셔 온 그 매실 음료가 됩니다. 새콤한 청매실 맛이 3년의 발효를 거쳐 꿀처럼 깊고 둥글게 익었습니다. 메실은 지리산 자락 하동에서 유기농으로 기른 매실에 유기농 설탕만 더해, 숨 쉬는 옹기에서 이 원액을 만듭니다. 한국에서는 기름진 식사 뒤 소화에 도움을 줄 수 있는 매실 한 잔을 찾고, 무더운 여름엔 얼음에 타서 더위를 식힙니다. 슬림한 스틱이라 가방이나 책상 서랍에 넣어 두면, 그 한 잔이 언제나 가까이 있습니다.

Description

Maesil, the green plum of the Korean pantry

Maesil is a small, tart green plum whose white blossoms open across southern Korea in March, with the fruit ripening by early June. It is too sour to eat raw, so Korean households have long fermented it with sugar into a fragrant extract, and a jar of it has been a fixture of Korean kitchens for generations, poured into drinks and used as a sweet-sour seasoning in cooking. It is one of the first things a Korean household reaches for after a heavy meal: its sharp fruit acids, citric acid above all, have long been valued for helping support digestion, which is why grandmothers stir a spoonful into cold water when a stomach feels unsettled. That same bright, mouth-watering tartness makes it a favorite on hot summer days, poured over ice to quench thirst, and a gentle pick-me-up when the heat wears people down.

Three years in onggi

Méshil sources its fruit from an organic farm in Hadong, between the Seomjin River and Jirisan, Korea's largest maesil-growing region. The green plums are layered with organic sugar and left to ferment for three years in onggi, traditional Korean earthenware whose porous walls let the contents breathe as they age. The result is a pure extract rather than a syrup: tart and fruity up front, with a honeyed depth and a clean finish. The stick format portions it into single servings in a pink pouch, so the same jar-aged extract travels in a pocket or a desk drawer.

How to enjoy it

Pour one stick into about 150ml of cold water for a thirst-quenching drink, or into sparkling water for a quick maesil soda. On a cold day, stir it into hot water as an after-dinner tea. It is an easy cocktail mixer: try it with gin or vodka and soda, or in place of simple syrup in a whiskey sour. For a light salad dressing, whisk a stick with olive oil, a squeeze of lemon, and a pinch of salt.

한국 부엌의 청매실

매실은 새콤한 초록빛 열매로, 3월이면 한국 남쪽 지방에 흰 매화가 피고 6월 초면 열매가 여뭅니다. 날로 먹기에는 너무 시어서, 한국에서는 예부터 청매실을 설탕과 함께 발효해 향긋한 원액으로 담가 두었고, 매실 원액 한 병은 음료로 타 마시는 것은 물론 요리할 때 새콤달콤한 양념으로도 쓰며, 대대로 한국 부엌을 지켜 온 살림이 되었습니다. 기름진 식사 뒤 한국 가정에서 가장 먼저 찾는 것도 매실입니다. 구연산을 비롯한 매실의 유기산은 예부터 소화에 도움을 줄 수 있다고 여겨져, 속이 더부룩할 때면 할머니들이 찬물에 매실 원액을 한 숟갈 타 주곤 했습니다. 입안에 침이 고이는 새콤한 맛 덕분에 무더운 여름엔 얼음에 타서 갈증을 달래는 음료로, 더위에 지쳐 기운이 없을 때 찾는 한 잔으로도 사랑받아 왔습니다.

옹기에서 보낸 3년

메실은 섬진강과 지리산 사이, 한국 최대 매실 산지인 하동의 유기농 농장에서 매실을 받습니다. 청매실에 유기농 설탕을 켜켜이 더해 옹기에서 3년간 발효합니다. 옹기는 흙으로 빚은 전통 항아리로, 미세한 숨구멍 덕분에 오랜 숙성 동안 안의 것이 숨을 쉽니다. 그래서 시럽이 아니라 순수한 원액입니다. 첫맛은 새콤하고 과일 향이 선명하며, 꿀처럼 깊은 단맛을 지나 깔끔하게 끝납니다. 분홍빛 스틱에 한 잔씩 나누어 담아, 옹기에서 익힌 원액을 주머니나 책상 서랍에 넣고 다닐 수 있습니다.

이렇게 즐겨 보세요

스틱 하나를 찬물 150ml에 부으면 갈증을 달래는 시원한 음료가 되고, 탄산수에 부으면 간단한 매실 에이드가 됩니다. 추운 날엔 뜨거운 물에 풀어 식후 차로 즐겨 보세요. 칵테일에도 쓰기 쉬워서, 진이나 보드카에 탄산수를 더하거나 위스키 사워의 시럽 대신 넣어도 좋습니다. 올리브오일과 레몬즙, 소금 한 꼬집에 스틱 하나를 섞으면 가벼운 샐러드 드레싱이 됩니다.

About

Méshil was founded by Jake Won (Won Dong-hyun) to share maesil, the green Korean plum, beyond Korea. The idea began at a dinner at his home in Seoul, when he served homemade maesil juice to friends from abroad and saw how curious it made them. He and his team traveled the country looking for the right grower and found an organic farm in Hadong, South Gyeongsang Province, between the Seomjin River and Jirisan, where maesil is grown the traditional way. Méshil launched in Paris in 2018, was featured widely in the French food and lifestyle press, and has been sold at Le Bon Marché and served in Korean restaurants in France. Its organic maesil is fermented for three years in onggi, breathable Korean earthenware jars, with organic sugar and nothing else.

메실은 원동현(Jake Won) 대표가 한국의 매실을 세계에 알리고자 만든 브랜드입니다. 서울 집에 외국인 친구들을 초대해 한식을 대접하고, 후식으로 직접 담근 매실 음료를 내놓았을 때 모두가 처음 맛보는 맛에 큰 호기심을 보인 것이 시작이었습니다. 이상적인 생산자를 찾아 전국을 다닌 끝에, 섬진강과 지리산 사이 경남 하동에서 전통 방식과 유기농법으로 매실을 기르는 농장을 만났습니다. 메실은 2018년 프랑스 파리에서 처음 선보여 현지 식품·생활 매체에 두루 소개되었고, 르봉마르셰와 프랑스의 한식당에서도 판매되었습니다. 유기농 매실에 유기농 설탕만 더해 숨 쉬는 옹기에서 3년간 발효합니다.