Yellow Soybean

Highlights

A handful tossed into the rice cooker, a bowl of cold soybean broth, a crock of soybean paste slowly fermenting — it all begins with one bean. Baektae are the yellow soybeans at the foundation of Korean cooking, which is exactly why the bean itself has to be good. DN Food grows these entirely in the Gangwon-do highlands of Jeongseon, Pyeongchang, and Yeongwol, tracing every batch to named farmers for kernels that come out dense and tightly packed.

Ingredients: Korean yellow soybean (Baektae), 100% grown in Gangwon-do
Allergen: Contains soybeans
Purity check: Single ingredient, 100% Korean-grown, non-GMO
Net weight: 500g (17.6 oz)
Storage method: Store in a cool, dry place away from direct sunlight. Reseal the zipper bag tightly after opening.

밥솥에 한 줌, 갈아서 콩물 한 그릇, 혹은 직접 담그는 장 한 항아리. 백태는 한식의 가장 기본이 되는 콩이에요. 그래서 콩 자체가 좋아야 하죠. 정선·평창·영월 고지대에서 농민 실명제로 키운 100% 국산, 알이 야무지게 찬 백태예요.

Description

Where it all begins

Baektae — literally "white bean" — is the plain yellow soybean that quietly underpins the entire Korean pantry. It's the bean that becomes tofu, soymilk, doenjang, and the broth for a chilled bowl of kongguksu, a cold soybean noodle soup. Most soybeans sold in bulk are imported or blended from unknown sources; these are something else: 100% Korean-grown and traceable to individual farmers under DN Food's real-name farming system, so the bean you cook with has an address.

Grown high, tasting clean

These beans come from the highlands of Jeongseon, Pyeongchang, and Yeongwol, where cold nights and warm days create a sharp temperature swing that beans love. The result is a kernel that's dense and full, with the clean, nutty sweetness good soybeans are prized for. They're also genuinely good for you — rich in plant protein, dietary fiber, vitamins, and minerals, easy to digest, and a staple of a balanced, mostly plant-forward diet.

Chef's tip

The most beloved use is kongguksu: soak the beans overnight, simmer about 15 minutes, then blend with cold water into a silky, savory broth and pour it over chilled somen noodles. From there, the bean is endlessly versatile — toss a handful into your rice cooker for nuttier multigrain rice, or make your own tofu, soymilk, and meju (fermented soybean blocks for homemade jang) from scratch. Beyond the Korean table, they blend into a creamy base for soups, roast into a crunchy salad or cheese-board topper, and purée into a soy twist on hummus.

시작이 되는 콩

백태는 말 그대로 '흰 콩'이라는 뜻이지만, 사실 한식 곳간 전체를 조용히 떠받치는 노란 대두예요. 두부가 되고 두유가 되고, 된장이 되고, 시원한 콩국수 국물이 되는 바로 그 콩이죠. 대량으로 유통되는 콩은 수입이거나 출처를 알 수 없게 섞인 경우가 많은데, 이 백태는 달라요. 100% 국산인 데다 동트는농가의 농민 실명제로 재배돼, 내가 쓰는 콩이 '어느 농가에서 왔는지'까지 분명합니다.

고지대에서 자라 맛은 깔끔하게

이 콩은 정선·평창·영월의 고지대에서 자라요. 밤은 차고 낮은 따뜻한, 일교차 큰 환경이 콩에는 더없이 좋은 조건이죠. 그래서 알이 단단하고 꽉 찬 데다, 좋은 콩에서만 나는 깔끔하고 고소한 단맛이 살아 있어요. 영양도 알차서 식물성 단백질과 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하고 소화도 잘돼, 건강한 식단의 든든한 기본이 되어줍니다.

셰프의 팁

가장 사랑받는 쓰임은 역시 콩국수예요. 하루 불린 콩을 15분쯤 삶아 찬물과 함께 곱게 갈면 고소한 콩물이 완성되는데, 차갑게 식힌 소면에 부어 내면 됩니다. 여기서부터 활용은 무궁무진해요. 밥 지을 때 한 줌 넣으면 고소한 잡곡밥이 되고, 두부·두유는 물론 메주(meju, 직접 장을 담그는 발효 콩덩이)까지 집에서 만들 수 있죠. 한식을 넘어서도 좋아요. 수프의 크리미한 베이스로 갈아 넣거나, 바삭하게 구워 샐러드나 치즈 보드에 얹고, 곱게 갈아 콩 버전 후무스로 즐겨도 잘 어울립니다.

About

In 1994, DN Food was established in Jeongseon, Gangwon-do, as an agricultural cooperative corporation by Choi Dong-Wan and more than 100 farmers in the province. Since then, it has become a brand success model for many farmers. Currently, DN Food has contract cultivation with over one hundred farms, and it is a genuine slow food company that strives for natural fermentation. Cheongguk-jang is naturally fermented for over 30 hours, gochujang for 400 days, ganjang for 1,000 days, and doenjang for 2,000 days. Most of the ingredients are from the highlands of Jeongseon, Pyeongchang, and Yeongwol area of Gangwon-do, and the soybeans and san-namul (gondre and chwi-namul) are managed under a real-name farmer system.

강원도 정선의 '동트는농가'는 1994년, 최동완 대표를 중심으로 강원도 농민 100여 명이 의기투합해 설립한 영농조합법인이에요. 수많은 농가에 귀감이 되고 있는 성공 사례의 브랜드이기도 하죠. 백 여곳이 넘는 농가와 계약재배를 하고 있으며, 자연발효하는 것을 원칙으로 하는 진정한 의미의 슬로우푸드 기업입니다. 청국장은 30시간 이상 자연발효하고, 고추장은 400일, 된장은 2000일, 간장은 1000일 이상이 소요됩니다. 그날의 온도나 습도, 수확한 재료의 상태에 따라 모든 과정이 조심스럽게 진행됩니다. 강원도 정선, 평창, 영월 등 고지대의 농산물을 주재료로 사용하며 가장 많이 쓰이는 콩과 산나물(곤드레, 취나물 등)은 농민 실명제로 관리합니다.