Five Colored Noodles

Highlights

• Artisan & Brand: Grand Noodle, a guksu master since 1987
• Process: By hand
• Ingredients:  
• Chive Noodle 200g (7oz): wheat flour (67%), chives (20%), rice (10%), sea salt (2.7%) 
• Sweet Pumpkin Noodle 200g (7oz): wheat flour (67%), sweet pumpkin (20%), rice (10%), sea salt (2.7%)
• Beet Noodle 200g (7oz): wheat flour (67%), beet (20%), rice (10%), sea salt (2.7%)
• White Rice Noodle 200g(7oz): wheat flour (77%), rice (20%), sea salt (2.7%)
• Black Rice Noodle 200g (7oz): wheat flour (77%), black rice (20%), sea salt (2.7%) 

• Recommendation: Put noodles into boiling water and stir for 4-6 mins.  Drain the water.  Cool down with cold water.  Mix with toppings.  Or simply drop only perilla oil and sea salt to taste Five Colored Noodles’s own taste. 
  

Storage Method: Refrigerator storage. Store in a cool and dry place, avoid direct sunlight.
Allergy Warning: Produced in the same facility where wheat and buckwheat are processed.

About

A Guksu Master Kim Hyun Kyu started Grand Noodle in 1987.  He thought guksu made of wheat was tasteless and didn’t contain nutrition values.  He was committed to producing healthy, nutritious noodles with seasonal food and ingredients.  After many years of experiments, Master Kim founded his perfect mix rate for his noodles with carefully selected chives, sweet pumpkin, rice, beet and black rice.   

거창한국수는 1987년 경상남도 거창에서 출발했어요.  국수의 주성분인 밀가루 그 자체로는 맛이 없고 한 끼 식사로 필요한 영양분을 채우기에 부족하다고 여긴 김현규 장인이 ‘그 자체로 맛있고 건강에 좋은 국수를 만들자’란 신념으로 시작했지요.  숱한 시행착오를 거친 끝에 국수에 잘 어울리는 건강한 식재료, 배합비, 배합 방법을  찾아내 영양가 있는 국수를 만들어 냅니다.  겉보기에만 고운 색감을 가진, 억지로 색깔만 첨가한 다른 국수들과는 맛과 영양, 정성에서 큰 차이가 나는 국수입니다.   

Description

Guksu (국수) is Korean noodles.  Made of grains such as wheat, rice, or potato, guksu used to be served only on a special occasion or at the reception of a special guest. 

Five Colored Noodles is special.  Instead of adding chemical colors for quick and mass production, guksu masters at Grand Noodle grind chives, sweet pumpkin, rice, beet, and black rice to create colors that represent Wu Xing, or Five Elements of blue, yellow, white, red, and black.  Mixing those natural, nutritious ingredients with wheat noodles is still performed by hand.  Aging is also done differently for each colored noodle as each ingredient has a unique property.  You will be pleasantly surprised to taste this artisanal, small-batch-only noodle.  

Grand Noodle’s Five Colored Noodles are chewy and perfect for diverse versions of guksu including bibim-guksu (spicy mixed noodles), and kong-guksu (cold soy milk soup).  It also serves very well as a pasta noodle, too.  The best way to savor Five Colored Noodles' unique taste is just to mix the cooked noodles with nothing but perilla oil and clean sea salt because the ingredients used in Five Colored Noodles carry their own respective flavors.  For a long time, noodles in Korean cuisine were flavorless and only supplement other dishes.  With Five Colored Noodles, you can relish what a well-made, healthy Korean noodle can do to your palate and even become a tasty meal itself.

(Video from Eater)

Back Story

Selling overseas wasn’t on Grand Noodle’s list.  The artisanal guksu maker can’t produce a lot and had a hard time to meet growing demand, especially from Korean celebrities.  There were only a handful of sellers of Five Colored Noodles in the country.  Kim’C Market spoke many times via emails, phone, and texts with Grand Noodle to ask for the special noodles.    

국수는 ‘면(麵)’을 일컫는 순우리말이에요.  예전에는 경사스러운 날이나 중요한 손님이 오셨을 때에나 내어 오던 귀한 음식이 있지요.  

소개하는 거창한국수는 여러 면에서 특별합니다.  분말이나 인위적인 색상을 넣어 빨리 만드는 대신 부추, 단호박, 쌀, 비트 그리고 흑미를 통으로 갈아 청색, 황색, 백색, 적색, 흑색의 국수를 만들어 냅니다.  직접 손으로 반죽해 한국의 전통색인 오방색을 구현하지요.  재료마다 반죽과 숙성 시간을 달리 하고 품질 좋은 밀가루, 불순물을 제거한 천일염을 사용해 만들기에 생산을 많이 할 수도 없어요.  정성이 많이 들어간 만큼, 식재료의 기질을 살린 맛과 향이 입을 무척 즐겁게 합니다.    

면발이 쫄깃하고 맛이 좋아 비빔국수, 콩국수 등으로 다양하게 사용할 수 있는데요.  면이 잘 퍼지지 않아 파스타면 대신으로도 자주 이용합니다.  거창한국수의 면 맛을 가장 잘 느껴보려면 들기름과 천일염으로만 비벼 드시길 추천합니다.  원료가 좋아 들기름과 천일염만으로도 충분히 맛있어요.  이제 국수를 육수와 양념이 

아닌, 면의 맛으로 즐기세요.

Back Story

거창한국수는 워낙 생산량이 적고 한국에서도 유명인들 사이에서는 이미 잘 알려져 해외로의 판매에는 관심이 거의 없었습니다.  한국에서도 판매를 할 수 있는 곳이 한 손에 꼽힐 정도였으니까요.  전화와 이메일, 문자로 여러 차례 이야기를 나눈 후에야 소량을 확보할 수 있게 되었습니다. 

테이스팅을 위해 오방색국수를 네 가지 요리에 사용해봤는데요. 바이어의 말처럼 기존에 알던 국수들과는 확연히 달랐습니다.  미국에서도 여러 분들과 특별한 국수를 나눌 수 있게 되어 기쁘네요.