Five Colored Noodles

Highlights

Five noodles, five colors, and not a dye among them — the five hues of obangsaek, Korea's traditional color spectrum. They're pulled by hand in small batches by Kim Hyun-Kyu, a noodle maker of more than forty years, who colors each strand with a single real ingredient: sweet pumpkin for yellow, chives for green, beet for red, rice for white, black rice for black. It's the set to bring out on a good day.

Ingredients:
Chive: 67% wheat flour, 20% chives, 10% rice, 2.7% sea salt
Sweet Pumpkin: 67% wheat flour, 20% sweet pumpkin, 10% rice, 2.7% sea salt
Beet: 67% wheat flour, 20% beet, 10% rice, 2.7% sea salt
White Rice: 77% wheat flour, 20% rice, 2.7% sea salt
Black Rice: 77% wheat flour, 20% black rice, 2.7% sea salt
Origin: wheat flour from the U.S. and Australia; rice, black rice, and sea salt from Korea
Net weight: 1kg (2.2 lb) total — five 200g bundles, about 10 servings
Process: Mostly handmade; dough rewound the traditional way, then slow-dried about 60 hours at low temperature in a sun-filled room; no noodle improver
Certifications: Certified Vegan (The Vegan Society, UK)
Storage method: Keep in a cool, dry place, away from direct sunlight
Allergens: Contains wheat. Made in a facility that also handles buckwheat

40년 국수 외길을 걸어온 김현규 장인이 소량으로 직접 뽑은 수제 국수예요. 한국의 전통색인 오방색을 면에 그대로 담았죠. 인공색소 없이 노랑은 단호박, 초록은 부추, 빨강은 비트, 하양은 쌀, 검정은 흑미로 냈거든요. 육수에 기대지 않고 면 그 자체로 즐기는 국수라, 좋은 날 상에 올리기 좋습니다.

Description

Noodles for a good day

In Korea, noodles have always been a dish for happy occasions — a bowl shared at a first birthday, a wedding, any day worth marking. The long strands carry a wish: for a long life, for a good bond that lasts. Grand Noodle dyes those strands in obangsaek, the five traditional colors that stand for the ordered harmony of the five elements, once sewn into the striped saekdong sleeves a baby or a bride would wear to keep misfortune away and draw good luck in. Here the five colors come from real ingredients grown across Korea — sweet pumpkin from Jeonnam, chives from Gajo in Geochang, beet from Aewol on Jeju, rice from Geochang, black rice from Jindo — nothing painted on.

Each color made its own way

Because no two ingredients behave alike, each one is prepared to suit its nature: the chives are ground raw, the sweet pumpkin steamed and mashed, the beet simmered soft and puréed, then kneaded into top-grade wheat flour with the family's own specially prepared rice. In the old way, the dough is rewound again and again — hard work, but it's the whole secret to a strand that stays chewy and won't go soggy, with no noodle improver added. The noodles are then dried slowly, about sixty hours, in a low-temperature room the sun reaches into every corner, where the light works with the salt in the dough to pull each strand tight and springy.

How to enjoy them

Boil for four to six minutes, stirring now and then, and rinse in cold water. The simplest way is the best test: a spoonful of perilla oil and a pinch of good salt, so each color's flavor comes through on its own. From there they take beautifully to bibim-guksu, to a cold soy-milk kong-guksu in summer, or tossed like pasta with whatever you have.

좋은 날의 국수

한국에서 국수는 예부터 좋은 날의 음식이었어요. 첫돌상, 혼례상, 기념할 만한 날이면 어김없이 함께 나누던 한 그릇이죠. 길게 뽑은 면발에는 오래오래 건강하기를, 좋은 인연이 길게 이어지기를 바라는 마음이 담겼고요. 거창한국수는 그 면발을 오방색으로 물들였습니다. 오방색은 음양오행의 조화로운 질서를 담은 다섯 가지 색이에요. 예부터 첫돌 맞은 아이나 혼례를 앞둔 신부가 색동저고리로 둘러 나쁜 기운을 물리치고 복을 부른다고 여겼죠. 이 다섯 색은 전남 단호박, 거창 가조 부추, 제주 애월 비트, 거창 쌀, 진도 흑미를 갈아 넣어 낸 자연의 색입니다.

옛 방식으로 뽑아낸 오방색 국수

재료마다 성질이 다르니 손질하는 방법도 다 달라요. 부추는 생으로 갈고, 단호박은 쪄서 으깨고, 비트는 푹 삶아서 갈죠. 이렇게 손질한 재료를 최고 등급 밀가루, 그리고 거창한국수만의 방식으로 가공한 쌀과 함께 반죽합니다. 그리고 옛 방식 그대로 반죽을 몇 번이고 되감아요. 손이 많이 가지만, 면류개선제 없이도 쫄깃하고 잘 퍼지지 않는 국수를 만드는 비결이 바로 여기 있죠. 뽑은 면은 햇빛이 구석구석 닿는 건조실에서 60시간 동안 저온으로 천천히 말립니다. 볕이 반죽 속 천일염과 만나 면을 탱탱하게 잡아 주거든요.

이렇게 즐기세요

4~6분간 가끔 저어 가며 삶은 뒤 찬물에 헹구세요. 가장 단순하게 먹는 게 제일 맛있어요. 들기름 한 술에 소금 한 꼬집이면 색깔마다 다른 맛이 그대로 살아납니다. 비빔국수로 무쳐도 좋고, 여름엔 콩국수로, 파스타처럼 있는 재료랑 볶아 내도 잘 어울려요.

About

Grand Noodle is a family-run noodle maker in Geochang, in the mountains of Gyeongsangnam-do, best known for its five-color obangsaek noodles. Noodle master Kim Hyun-Kyu has spent more than forty years at the craft, and instead of powders or dyes, the family grinds whole seasonal ingredients — sweet pumpkin, chives, beet, and more — straight into top-grade wheat and sea salt, so the noodles taste good on their own. Most are still made by hand, in small batches. Kim'C Market brings them to the U.S. through a partnership with the family.

거창한국수는 경남 거창의 산자락에서 수제 국수를 만드는 가족 기업이에요. 대표 상품은 다섯 빛깔의 오방색국수고요. 국수장인 김현규 대표가 40년 넘게 이어 온 솜씨로, 분말이나 색소 대신 제철 재료를 통째로 갈아 최고 등급 밀가루와 천일염에 반죽합니다. 그래서 국수 그 자체로 맛이 살아 있죠. 지금도 대부분을 소량씩 손으로 만들어요. 김씨마켓은 이 가족과 손잡고 거창한국수를 미국에 선보입니다.