Kisoondo Traditional Doenjang (230g)

Highlights

Doenjang is the quiet backbone of the Korean kitchen — the fermented paste behind every good pot of jjigae and the savory depth in countless everyday dishes. Master Ki Soondo makes hers the way her family has for 370 years, with just three ingredients and no shortcuts: 100% Korean-grown soybeans shaped into meju by hand, bamboo salt fired in a family kiln, and months of patient aging in 1,200 earthenware jars open to the Damyang mountain air. Made by one of Korea's most decorated food artisans, it carries a rounded, slow-built depth that no quick-brewed paste can borrow.

Ingredients: Korean-grown soybeans (Non-GMO), roasted bamboo salt, water — 100% domestic
Purity check: No additives, no preservatives, no refined sugar
Process: Handcrafted; hand-shaped meju; naturally fermented in earthenware jars
Certifications: HACCP; Korea Traditional Food
Net weight: 230 g (8.1 oz)
Storage method: Store in a cool, dry place; refrigerate after opening

된장은 한국 부엌의 조용한 중심이에요. 잘 끓인 된장찌개의 바탕이자, 평범한 하루의 반찬에 감칠맛을 더하는 발효의 심장이죠. 기순도 명인은 그 된장을 370년을 이어온 가문의 방식 그대로 빚습니다. 들어가는 건 딱 세 가지, 지름길은 없어요. 100% 국산 콩을 손으로 메주로 빚고, 죽염을 가마에서 직접 구우며, 담양 산바람 아래 1,200개의 항아리에서 수개월을 익힙니다. 대한민국에서 가장 권위 있는 전통식품명인의 손끝에서, 빠르게 담근 장으로는 흉내 낼 수 없는 깊은 맛이 나옵니다.

Description

Master Ki's doenjang

Doenjang is the foundation of the Korean table — the base of a good stew, the seasoning behind dressed greens, the paste that turns a bowl of plain vegetables into a meal. Most commercial versions rush it, leaning on additives and quick fermentation for a flat, one-note saltiness. Master Ki Soondo's is a different thing entirely. Hers is made from just three ingredients — Korean soybeans, bamboo salt, and water. Korea's Traditional Food Grandmaster No. 35, she has spent five decades making jang the way her family has for 370 years — no additives, no preservatives, no shortcuts — a tradition recognized by the Korean government as a national culinary heritage.

A jang born of clean air and slow seasons

The depth starts long before the paste reaches a jar. Master Ki selects Korean-grown soybeans by hand, shapes them into meju, binds them in rice straw, and ferments them in a traditional loess room where temperature and humidity shift with the seasons. The bamboo salt is made in-house — three-year sun-dried sea salt packed into Damyang bamboo and fired in a family kiln until its sharp edge softens into a smooth, mineral complexity. The water is clean underground water drawn at the foot of Wolbongsan. The finished paste then ages for months in more than 1,200 earthenware jars in Yucheon-ri, a clean mountain-valley village in Damyang, where pine pollen drifts over the pots each spring. What emerges is not sharp saltiness but a deep, brothy savoriness with a gentle sweetness underneath — the kind of depth that makes a simple pot of jjigae taste like it simmered all day.

One spoonful, endless uses

Because this doenjang carries so much on its own, the simplest use is the best place to start: a spoonful stirred into a pot of jjigae with tofu and vegetables, or thinned into a dipping sauce for ssam. From there it goes far beyond the Korean table. Use it the way you'd use miso — whisked into a marinade or glaze for meat and mushrooms, stirred through roasted root vegetables, or spooned into a tomato-based soup, a salad dressing, or a pasta sauce that wants more savory weight. Add it toward the end and taste as you go; a little carries a long way.

명인의 된장

된장은 한식 상차림의 근간이에요. 찌개의 바탕이 되고, 나물을 무치고, 평범한 채소 한 접시를 한 끼로 만들어 주죠. 시중 제품 대부분은 이 과정을 서둘러, 첨가물과 빠른 발효로 밋밋하고 짜기만 한 맛을 냅니다. 기순도 명인의 된장은 완전히 다릅니다. 콩, 죽염, 물 단 세 가지 재료로만 빚죠. 전통식품명인 제35호인 명인은 370년을 이어온 가문의 방식 그대로 반평생 장을 빚어왔어요. 첨가물도, 보존제도, 지름길도 없습니다. 대한민국 정부가 국가 식문화 유산으로 인정한 전통이죠.

깨끗한 환경에서 오는 장

깊은 맛은 항아리에 담기기 훨씬 전부터 시작됩니다. 명인은 국산 콩을 손으로 골라 메주로 빚고, 볏짚으로 묶어, 온습도가 계절 따라 자연스럽게 바뀌는 전통 황토방에서 발효시켜요. 죽염은 직접 만듭니다. 3년 묵힌 천일염을 담양 대나무에 채워 가마에 구우면, 날카로운 짠맛이 부드럽고 복합적인 미네랄의 맛으로 바뀌죠. 물은 월봉산 자락에서 끌어올린 맑은 지하수를 씁니다. 이렇게 완성된 장은 담양의 맑은 산골 마을 유천리, 1,200개가 넘는 항아리 속에서 수개월을 익습니다. 봄이면 소나무 꽃가루가 그 위를 스치고요. 그렇게 남는 건 짜기만 한 맛이 아니라, 국물처럼 우러나는 깊은 감칠맛과 그 아래 은은한 단맛이에요. 찌개 한 냄비가 하루 종일 끓인 듯한 깊이를 내는 이유입니다.

한 숟갈이면 충분합니다

이 된장은 그 자체로 깊은 맛을 품고 있으니, 가장 단순하게 시작하는 게 좋아요. 두부와 채소를 넣은 된장찌개에 한 숟갈, 또는 살짝 풀어 쌈장으로. 여기서부터는 한식을 넘어서도 넓게 쓰여요. 미소처럼 생각하시면 됩니다. 고기·버섯 마리네이드나 글레이즈에 풀거나, 구운 뿌리채소에 버무리거나, 토마토 수프·샐러드 드레싱·파스타 소스에 감칠맛을 더해도 좋아요. 마지막에 넣고 간을 보며 더하세요. 조금이면 충분합니다.

About

In a small village called Yucheon-ri in Changpyeong-myeon, Damyang — a place most people drive past without knowing — over 1,200 earthenware jars sit in rows, aging in the open air. This is where Master Ki Soondo has spent the better part of five decades doing what her family has done for 370 years: making traditional Korean jang the right way. Designated Korea's Traditional Food Grandmaster No. 35 and the tenth-generation daughter-in-law of the Damyang Go family, she begins each cycle in the eleventh lunar month, hand-shaping meju and firing her own bamboo salt. Among her jars is one never emptied — a ssiganjang kept alive for 370 years, the flavor benchmark for everything she makes. She sums up her life's work in a single phrase: "I cook blessings into food." Ki Soondo's traditional jang holds both HACCP and Traditional Food certification, and has been featured on CNN and praised by Michelin-starred chefs around the world.

전라남도 담양 창평면 유천리, 1,200여 개의 장독이 줄지어 하늘 아래 숨 쉬는 작은 마을. 이곳에서 기순도 명인은 370년을 이어온 가문의 방식 그대로 반평생 전통 장을 빚어왔습니다. 전통식품명인 제35호이자 담양 고씨 종갓집 10대 맏며느리인 명인은 음력 11월이면 손으로 메주를 빚고 죽염을 직접 구우며 그 해의 장을 시작해요. 1,200여 개 항아리 중에는 한 번도 비운 적 없는 370년 씨간장이 있어, 명인의 모든 장이 지향하는 맛의 기준이 되죠. 명인은 자신의 일을 한마디로 말합니다. "복(福)을 담아 식(食)을 짓습니다." 기순도 전통장은 HACCP과 전통식품 인증을 모두 획득했고, CNN 방영과 미쉐린 셰프들의 극찬을 받았습니다.