Kisoondo Kimchi Seasoning Blocks

Highlights

Master Ki Soondo's family has made kimchi the same way for 370 years — seasoned with soy sauce instead of fish sauce, so it's clean, deep, and naturally vegan. Now that recipe comes as a block: sixteen Korean ingredients, freeze-dried and pressed, ready to bloom the moment you add water. All you bring is the vegetables. In a few minutes you have fresh kimchi at home, no guesswork required.

Ingredients: 16 Korean ingredients — radish, soy sauce (bamboo salt, soybeans), gochugaru, apple, glutinous rice, maesil (Korean plum) extract, garlic, green onion, mustard leaf, water parsley, scallion, sugar, ginger, chestnut, sea staghorn, roasted sesame — 100% Korean
Purity check: No fish sauce or salted seafood (fully vegan); no preservatives, no additives
Process: Freeze-dried at −40°F to keep the fresh taste and aroma
Certifications: HACCP
Net weight: 64 g / 2.3 oz (16 g × 4 blocks)
Storage method: Store in a dry place

기순도 명인의 집안은 370년째 같은 방식으로 김치를 담가 왔습니다. 젓갈 대신 간장으로 간을 하니 맛이 깨끗하고 깊고, 자연스럽게 비건이죠. 그 비법을 블록에 담았습니다. 16가지 국산 재료를 동결건조해 눌러 담아, 물만 부으면 되살아나요. 준비할 건 채소뿐. 몇 분이면 집에서 갓 담근 김치가 완성됩니다.

Description

Homemade kimchi, without the guesswork

The hardest part of making kimchi is the seasoning — the balance of chili, garlic, and umami that usually takes years to get right. This block is that seasoning, already made. It's built on the Ki family's ganjang kimchi, a soy-sauce-based kimchi they've made for 370 years: no fish sauce, no salted shrimp, just clean fermented depth. Because there's no seafood, it's fully vegan — and because it's Master Ki's recipe, the balance is already there.

Sixteen Korean ingredients, freeze-dried

Inside each block are sixteen ingredients, all grown in Korea: radish, garlic, apple, Korean plum extract, chestnut, sea staghorn, roasted sesame, and more — bound together by Master Ki's own soy sauce, made with her hand-fired bamboo salt and clean water drawn from 160 metres underground. Instead of a wet paste, the seasoning is frozen at −40°F and freeze-dried, so it keeps the fresh aroma and flavor of the day it was made and travels easily. Add water and it returns to a full, ready kimchi seasoning in about a minute.

How to use it

Dissolve one block in about 35 ml of water, then toss it with cut vegetables — napa cabbage, radish, cucumber, or even something unexpected like cilantro — and you have fresh kimchi in minutes. Use less water for a thick paste to coat leaves, more for a lighter geotjeori-style toss. Beyond kimchi, it makes a fast, savory-spicy base for a salad dressing, a dip, or a marinade. No standing over a mixing bowl, no long ingredient list — just the seasoning, and whatever vegetables you have.

어림짐작 없이, 집에서 담그는 김치

김치에서 가장 어려운 건 양념이에요. 고추와 마늘, 감칠맛의 균형은 보통 몇 년을 담가 봐야 잡히죠. 이 블록이 바로 그 양념을 이미 완성된 채로 담고 있어요. 기씨 가문이 370년간 담가 온 간장김치가 바탕입니다. 젓갈도 새우젓도 없이 간장으로만 낸 깨끗하고 깊은 맛이죠. 해산물이 없어 완전한 비건이고, 명인의 비법이라 균형은 이미 잡혀 있어요.

국산 재료 열여섯 가지, 동결건조로

블록 하나에는 모두 국산인 열여섯 가지 재료가 들어 있어요. 무, 마늘, 사과, 매실청, 밤, 청각, 볶음참깨 같은 재료가 명인이 직접 담근 간장으로 어우러지죠. 그 간장은 손수 구운 죽염과 지하 160m에서 끌어올린 맑은 물로 만듭니다. 젖은 양념 대신 영하 40도에서 얼려 동결건조해, 만든 날의 향과 맛을 그대로 간직하고 가지고 다니기도 쉬워요. 물을 넣으면 1분이면 온전한 김치 양념으로 되살아납니다.

이렇게 쓰세요

블록 하나를 물 약 35ml에 풀고 썬 채소에 버무리세요. 배추와 무, 오이는 물론 고수처럼 뜻밖의 재료까지도요. 몇 분이면 갓 담근 김치가 됩니다. 물을 적게 쓰면 잎에 바르는 되직한 양념으로, 많이 쓰면 가벼운 겉절이 스타일로 즐기세요. 김치 말고도 빠르고 매콤한 샐러드 드레싱이나 디핑, 마리네이드의 베이스로도 좋아요. 큰 양푼 앞에 서 있을 필요도, 긴 재료 목록도 없어요. 양념과 채소만 있으면 됩니다.

About

In a small village called Yucheon-ri in Changpyeong-myeon, Damyang — a place most people drive past without knowing — over 1,200 earthenware jars sit in rows, aging in the open air. This is where Master Ki Soondo has spent the better part of five decades doing what her family has done for 370 years: making traditional Korean jang the right way. Designated Korea's Traditional Food Grandmaster No. 35 and the tenth-generation daughter-in-law of the Damyang Go family, she begins each cycle in the eleventh lunar month, hand-shaping meju and firing her own bamboo salt. Among her jars is one never emptied — a ssiganjang kept alive for 370 years, the flavor benchmark for everything she makes. She sums up her life's work in a single phrase: "I cook blessings into food." Ki Soondo's traditional jang holds both HACCP and Traditional Food certification, and has been featured on CNN and praised by Michelin-starred chefs around the world.

전라남도 담양 창평면 유천리, 1,200여 개의 장독이 줄지어 하늘 아래 숨 쉬는 작은 마을. 이곳에서 기순도 명인은 370년을 이어온 가문의 방식 그대로 반평생 전통 장을 빚어왔습니다. 전통식품명인 제35호이자 담양 고씨 종갓집 10대 맏며느리인 명인은 음력 11월이면 손으로 메주를 빚고 죽염을 직접 구우며 그 해의 장을 시작해요. 1,200여 개 항아리 중에는 한 번도 비운 적 없는 370년 씨간장이 있어, 명인의 모든 장이 지향하는 맛의 기준이 되죠. 명인은 자신의 일을 한마디로 말합니다. "복(福)을 담아 식(食)을 짓습니다." 기순도 전통장은 HACCP과 전통식품 인증을 모두 획득했고, CNN 방영과 미쉐린 셰프들의 극찬을 받았습니다.