Highlights

Grand Master Ki Soondo’s bamboo salt or jugyeom is so exclusive that it takes four days to make each batch. It’s the only salt she uses to craft her world-class jang, including doenjang and soy sauce.

장으로 널리 알려진 기순도 명인은 장 담글 때는 4일 걸려 직접 만드는 죽염을 사용합니다. 세계적인 셰프들이 인정하는 그녀의 죽염을 집에서도 이용해 보세요.

Ingredients: Roasted bamboo salt 구운 죽염

Net Weight: 140g, 1kg (2.2 lb)

Sell By Date: Printed on package

Storage Method: Store in a dry place.

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Description

Bamboo Salt, or Jugyeom, is a type of salt prepared by packing sea salt in a bamboo stem and baking it on high temperature by using pine firewood. The Grand Master Ki Soondo’s bamboo salt making starts with cutting bamboos from her hometown Damyang - the town is known for bamboo and strawberry. Ki Soondo has a secret ingredient for her delicious sauces: bamboo salt. But not just any bamboo salt. She makes it herself by stuffing sun-dried salt from the Yellow Sea into bamboo tubes. Then she roasts them over a fire made of her family's old bricks and clay for three days straight. The result is a bunch of white pillars that look like bamboo but taste like heaven. She uses this magical salt to spice up her gochujang, doenjang, ganjang and chunggukjang. No wonder her sauces are so popular!

대나무의 단맛을 내는 성분은 감칠맛을 더하고 천일염의 불순물과 이물을 제거해 음식맛을 좋게 합니다. 기순도 명인의 죽염은 3년 자란 담양산 대나무를 한 마디씩 자르는 것으로 시작하지요. 간수를 뺀 서해안 천일염을 각 마디에 다져 넣고 내화벽돌과 황토로 만들어진 죽염 가마에 차곡차곡 쌓습니다. 고온으로 무려 3일간이나 굽고 나면 대나무는 타서 없어지고 흰 죽염 기둥 원석만 남지요. 장으로 유명한 기순도 명인은 이렇게 반드시 직접 구운 죽염만을 사용해 장을 담급니다.

About

The Grand Master Ki Soondo is the most well known artisanal jang maker in the world. One of her secrets of her excellent jang is her bamboo salt or jugyeom. When making jang, she uses only her self-made bamboo salt which takes four days for each batch.

전통식품명인 ​​제35호 기순도 ‘진장(陳醬)’ 명인은 오랜 노하우와 정성으로 매해 탁월한 장을 만들어냅니다. 세계적인 셰프들도 탐내는 장의 비결 중 하나는 명인이 직접 굽는 죽염에 있습니다. 간수를 뺀 서해 천일염을 한 번 굽는데 4일 걸리는 고된 작업을 반복하며 깨끗한 죽염을 만들지요. 명인은 장 만들 때는 이렇게 직접 만든 죽염만을 사용합니다.