Highlights

About

All that goes in is time, and the best nature has to offer. Absolutely nothing else.

Our long-time partner, Jookjangyeon, is known for producing one of the most luxurious jang in Korea. The name probably sounds familiar if you’re part of the KIM’C MARKET community, but there’s a lot more to be amazed behind the title. The company annually ages its jang, Korean traditional pastes and sauces, in almost one thousand stubbornly refined “breathable pots” made by the Intangible Cultural Heritage #25 Cheongsong pottery master, Lee Mu-Nam. Absolutely no chemical seasonings, colorings, and preservatives are added. The jang is made in a facility that has progressively been updated to the latest standards in hygiene and management while keeping to traditional methods of using cast iron cauldrons, oak firewood, and loess rooms. Meet the long-adhered conviction and passion of Jookjangyeon, a company massive in scale and dedication demonstrated by the sight of 20,000 soybean meju blocks drying in the wind.

죽장연은 자연이 내어준 최고의 산물과 시간 이외에는 아무것도 넣지 않습니다.

KIM’C MARKET와 오랜 파트너십을 이어가고 있는 죽장연은 한국에서 가장 고급스러운 장을 생산하는 기업으로 알려져 있습니다. KIM’C MARKET 고객이라면 죽장연은 이제 익숙한 이름이지만 자세히 들여다보면 놀라운 이야기를 만나게 됩니다. 무형문화재 청송 이무남 옹기장의 고집스러운 ‘숨 쉬는 항아리’에서 장을 익히는 데, 장독 수가 매년 1천 독에 이릅니다. 화학조미료, 색소, 방부제 등을 일체 첨가하지 않고, 무쇠가마솥, 참나무 장작, 황토방 등 전통 방식을 유지하면서 모든 설비의 위생과 관리를 최신식으로 진화시켰습니다. 2만 장의 메주를 자연 바람에 건조하는 죽장연. 오랜 시간 지켜온 신념과 열정을 만나보세요.

Description

Chili Powder by Jookjangyeon. Need We Say More?

Jookjangyeon’s fine-quality jang, annually aged in more than 1,000 breathable pots made by the Intangible Cultural Heritage Cheongsong pottery master Lee Mu-Nam, are well-received products at KIM’C MARKET. If you’re wondering how the company maintains such a high level of taste every year, one secret is procuring the best ingredients near the area where Jookjangyeon is located. They pay extra attention to red chili powder, the main ingredient for making gochujang. As per the manual and under an advanced process, they produce a clean product of consistent quality with a minimum margin of error. The site producing the chili powder adheres to far stricter standards than you can ever imagine. Think again if you assume all that chili powder involves is the grinding of chilies. The 6 steps outlined below will give you a hint as to how meticulously Jookjangyeon inspects the making of their tasty spicy powder.

For those looking for a fine-quality chili powder that is good in more ways than one, Jookjangyeon’s Chili Powder will definitely bring smiles to your face.

• Made with only high-grade dried red chilies with a shine and excellent hue of bright red or crimson per agricultural product standards, sorted using an automated machine while making sure to exclude any hinari (dried red chili that has turned white) and removing the stalks one by one
• Dried via a smart machine drying system using light and heaters
• A regular spicy red chili powder that is great for any dish, such as kimchi-jjigae, tteokbokki, or making gochujang
• NO preservatives, NO colorings, NO metal particles

The 6-Step Stringent Inspection Process
1. Raw materials selected through a color test (managed with a Minolta colorimeter), moisture test (only red chilies with less than 15% water qualified), and bacteria test (E. coli, general bacteria, airborne parasites, etc.)
2. Grinding processed by particle size in a hygienic facility
3. Sterilized with UV rays to remove possible harmful elements
4. Miniscule metal particles unseen by the naked eye meticulously removed with a magnetic rod
5. Scanned with a pharmaceutical metal detector
6. Quickly packaged in a clean environment by automated machines

Weight: 200g (0.44 lb) or 1kg (2.2 lb)

Ingredients: Dried red chili harvested in Korea

Process:

• HACCP, ISO22000, and FSSC22000

무형문화재 옹기장이 만든 숨쉬는 항아리에서 매년 1천 여 독이 익어가는 죽장연의 질 좋은 장은 KIM’C MARKET에서도 큰 인기를 크는 품목이지요. 어떻게 매년 이렇게 상향 평준화된 좋은 맛을 꾸준히 유지할 수 있을까 궁금했는데, 그 비결 중의 하나는 죽장연이 위치한 지역 근처에서 가장 좋은 재료를 수급하는 것이랍니다. 특히 고추장을 만들기 위한 고춧가루. 선진화된 공정 아래 매뉴얼 대로 최소한의 오차범위 안에서 일정한 품질의 깨끗한 제품이 생산되고 있어요. 고춧가루 하나가 생산되는 그 현장은 우리의 상상 이상으로 엄격해요. 고춧가루가 그저 블렌더에 갈려 나온다고 단순하게 생각해 왔다면 아래 6 STEP의 고춧가루 검사 공정을 참고해주세요. 

건강과 좋은 맛을 위해 고퀄리티 한국산 고춧가루를 찾으셨던 분들은 무척 반가우실 거예요.

• 상급 건고추만을 사용한 고춧가루입니다. 희나리(하얗게 변해버린 건고추)가 섞이지 않고 꼭지도 일일이 제거합니다. 농산물표준규격에 따라 선홍색 또는 진홍색으로 색감과 광택이 뛰어난 건고추만을 자동화 기계로 선별해 사용하죠.
• 스마트 기계 건조를 통해 일정한 수분율에 맞춰 광과 히터를 사용해 건조합니다.
• 김치찌개, 떡볶이, 고추장 어디에나 두루 잘 맞는 보통 매운 맛 고춧가루 입니다.
• NO 방부제, NO 색소, NO 쇳가루
  

까다로운 검사 과정

1. 색도 검사(미놀타 색차계로 관리), 수분 검사(15% 이내의 수분의 고추만이 합격), 세균 검사(대장균 및 일반세균, 공중낙하균 등)를 통해 원재료를 선별하고 에어 세척 후 선별 작업을 합니다.
2. 깨끗한 설비 아래 입자별로 분쇄 가공을 해요.
3. UV 자외선 살균을 하여 혹시 모를 위해 요소를 제거합니다.
4. 자석봉으로 눈에 보이지 않는 쇳가루까지 꼼꼼하게 살펴봅니다.
5. 제약식 금속 검출기로 스캔합니다.
6. 청정 구역에서 자동화 시설로 포장을 신속히 마칩니다.