Jang Cookbook x Kisoondo Ganjang Bundle

Highlights

Of the three jang, ganjang is the one American kitchens know least, and the one Korean cooks reach for most. Chef Mingoo Kang's Jang, winner of the 2025 James Beard Award, explains why it sits at the heart of Korean cooking and puts it to work in recipes that run from clear Korean soups to dishes any Western cook will recognize. Beside the book is a bottle of Kisoondo's traditional soy sauce, made once a year from Korean soybeans, bamboo salt, and mountain spring water, then aged one to two years in earthenware jars until it tastes clean and deeply savory. Read the page, open the bottle, and a single spoonful shows what the book is talking about.

Set includes: Jang: The Soul of Korean Cooking by Mingoo Kang (hardcover), Kisoondo traditional soy sauce (ganjang) 250ml

Jang: The Soul of Korean Cooking
Subtitle: More than 60 Recipes Featuring Gochujang, Doenjang, and Ganjang
Authors: Mingoo Kang with Joshua David Stein and Nadia Cho; foreword by Eric Ripert
Publisher: Artisan, 2024
Format: Hardcover, 216 pages, in English
Recognition: 2025 James Beard Award, Single Subject; Best New Cookbook of Spring 2024 (Eater, Epicurious)

Kisoondo Traditional Soy Sauce (Ganjang)
Ingredients: Korean-grown soybeans (Non-GMO), roasted bamboo salt, water (100% Korean)
Purity check: No additives, no preservatives, no sweeteners; vegan
Process: Handcrafted; meju shaped by hand and fermented in a loess room; aged 1–2 years in earthenware jars
Certifications: HACCP
Net weight: 250ml (8.45 fl oz)
Allergens: Soybeans
Storage method: Store in a cool, dry place away from direct sunlight
Good to know: This is a traditional soup soy sauce, saltier and lighter in color than sweet dipping soy sauces, so add it a little at a time

고추장·된장·간장 가운데 간장은 미국 부엌에 가장 덜 알려졌지만, 한국 부엌에서는 가장 자주 손이 가는 장입니다. 2025년 제임스 비어드 상을 받은 강민구 셰프의 『JANG』은 간장이 왜 한식의 바탕인지 풀어 쓰고, 맑은 국부터 서양 요리까지 간장을 쓰는 레시피를 소개합니다. 책 곁에는 기순도 전통간장 한 병을 함께 담았습니다. 해마다 한 번, 국산 콩과 죽염, 월봉산 물로만 담가 항아리에서 1~2년을 익혀 맛이 맑고 깊습니다. 책장을 넘기고 병을 열면, 간장 한 숟갈로 책 속의 그 맛을 바로 확인할 수 있습니다.

Description

A book about jang

Jang is the Korean word for the fermented soy-based sauces at the center of the kitchen: ganjang (soy sauce), doenjang, and gochujang. Much as butter underpins French cooking, jang is the base Korean food is built on, and Mingoo Kang spent about four years planning, photographing, and editing this book around it. It explains how each jang is made and where it comes from, alongside profiles of the master artisans who keep the tradition alive. More than sixty recipes then put the sauces to work, from the soups, stews, and side dishes of an everyday Korean table to dishes for special occasions and even desserts. Many cross freely into Western cooking, so doenjang and gochujang end up in salads, marinades, and sweets as naturally as in a stew, and step-by-step photographs walk through the more involved techniques.

Published by Artisan in 2024, Jang was named a Best New Cookbook of Spring 2024 by Eater and Epicurious and won the 2025 James Beard Award in the Single Subject category, with praise from chefs including René Redzepi, David Chang, and Nobu Matsuhisa.

Kisoondo ganjang

Each winter, Korean soybeans from Muan, Goheung, and Damyang are shaped into meju by hand and fermented in a loess room. The salt is bamboo salt, sea salt packed into Damyang bamboo and fired until its edge softens, and the water is spring water from Wolbongsan. Meju, salt, and water age together in earthenware jars for one to two years. The ganjang that comes out is bright at first, then opens into a deep, brothy saltiness with no sweetness added.

How to use it

Ganjang seasons a dish from the inside rather than coloring it. A spoonful is the backbone of miyeok-guk, the seaweed soup Koreans eat on birthdays, and of clear vegetable soups; it also seasons namul and braised dishes. In a Western kitchen, use it where you would use salt but want more depth: a few drops in chicken stock or a vinaigrette, a splash over roasted vegetables, or a spoonful in a pan sauce for steak. Because it is saltier than dipping soy sauce, add it gradually and taste as you go.

장에 관한 책

장은 간장, 된장, 고추장처럼 콩을 발효해 만든 한국 부엌의 기본 양념입니다. 프랑스 요리의 바탕에 버터가 있듯 한식의 바탕에는 장이 있고, 강민구 셰프는 4년여에 걸친 기획과 촬영, 편집 끝에 그 장을 한 권에 담았습니다. 책은 장이 어떻게 만들어지고 어디서 왔는지를, 전통을 지키며 장을 빚는 명인들의 이야기와 함께 풀어 냅니다. 이어지는 60여 가지 레시피에서는 매일 먹는 국과 찌개, 반찬부터 특별한 날의 일품요리, 디저트까지 장이 두루 쓰입니다. 서양 요리와도 자유롭게 넘나들어 된장과 고추장이 찌개만큼이나 자연스럽게 샐러드와 마리네이드, 디저트에 들어가고, 손이 많이 가는 과정은 단계별 사진으로 차근차근 보여 줍니다.

2024년 미국 아티장 출판사에서 나온 이 책은 이터(Eater)와 에피큐리어스(Epicurious)가 꼽은 '2024년 봄 최고의 신간 쿡북'에 올랐고, 2025년 제임스 비어드 상 단일 주제 부문을 수상했습니다. 르네 레드제피, 데이비드 장, 노부 마쓰히사 같은 셰프들도 추천사를 보탰습니다.

기순도 국간장

겨울이면 무안과 고흥, 담양에서 난 국산 콩으로 손수 메주를 빚어 황토방에서 띄웁니다. 소금은 천일염을 담양 대나무에 채워 구워 낸 죽염이고, 물은 월봉산 자락의 지하수입니다. 메주와 죽염, 물을 항아리에 함께 담아 1~2년을 익힙니다. 그렇게 얻은 간장은 첫맛이 맑고, 뒤이어 깊고 짭짤한 감칠맛이 올라옵니다. 단맛은 따로 더하지 않았습니다.

이렇게 써 보세요

국간장은 음식에 색을 입히기보다 속까지 간을 잡아 줍니다. 생일 아침에 끓이는 미역국이나 맑은 채소국의 간을 맞출 때 한 숟갈이면 충분하고, 나물을 무치거나 조림을 할 때도 씁니다. 서양 요리에서는 소금 대신 깊은 맛을 더하고 싶을 때 써 보세요. 닭 육수나 비네그레트에 몇 방울 떨어뜨리거나, 구운 채소 위에 살짝 두르거나, 스테이크 팬 소스에 한 숟갈 넣으면 됩니다. 찍어 먹는 간장보다 짜니 조금씩 넣으며 맛을 보세요.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

About Mingoo Kang

Mingoo Kang is the chef of Mingles in Seoul, a restaurant built around jang that was awarded three Michelin stars in the 2025 Michelin Guide Seoul. He wrote Jang with Joshua David Stein and Nadia Cho to bring these sauces into home kitchens, with a foreword by Eric Ripert.

About Kisoondo

In Yucheon-ri, a small village in Damyang, more than 1,200 earthenware jars age in the open air. Here Master Ki Soondo, Korea's Traditional Food Grandmaster No. 35, makes jang the way her family has for 370 years, hand-shaping meju and firing her own bamboo salt each winter. Among her jars is a ssiganjang that has never been emptied in 370 years, the benchmark for everything she makes. Her jang holds HACCP and Korea Traditional Food certification.

김씨마켓은 신중한 요리사가 고르듯 엄선한 한국 프리미엄 식품을 미국에 소개합니다. 모든 제품은 라벨 너머까지 살피는 선정 과정을 거칩니다. 원재료를 검토하고, 직접 맛보고, 생산자를 찾아가 실제로 어떻게 만드는지 확인합니다. 이렇게 만난 생산자 상당수는 소량 생산을 고집하는 장인들입니다. 김씨마켓은 한국 현지에서 이들과 직접 거래하며, 타협 없이 만들 수 있도록 정당한 대가를 지킵니다. 그렇게 만난 장인들의 손길을, 김씨마켓은 한 상자에 정성껏 엮어 선물로 건넵니다.

강민구 셰프 소개

강민구 셰프는 장을 중심으로 요리하는 서울 레스토랑 밍글스의 오너 셰프로, 밍글스는 2025 미쉐린 가이드 서울에서 3스타를 받았습니다. 조슈아 데이비드 스타인, 나디아 조와 함께 집 부엌에서도 장을 쓸 수 있도록 『JANG』을 썼고, 서문은 에릭 리퍼트가 맡았습니다.

기순도 전통장 소개

전남 담양 창평면 유천리, 1,200여 개의 장독이 하늘 아래 숨 쉬는 마을에서 기순도 명인은 370년을 이어 온 가문의 방식대로 장을 담급니다. 전통식품명인 제35호인 명인은 해마다 음력 11월이면 손으로 메주를 빚고 죽염을 직접 구워 그해의 장을 시작합니다. 장독 가운데에는 370년 동안 한 번도 비운 적 없는 씨간장이 있어, 명인이 만드는 모든 장의 기준이 됩니다. 기순도 전통장은 HACCP과 전통식품 인증을 받았습니다.