Jang Cookbook x Kisoondo Jang Bundle

Highlights

Open the doenjang, and the smell is deep and savory, of beans and a long rest in clay. Kisoondo makes both pastes in this box the slow way in Damyang, with meju shaped by hand, bamboo salt fired in its own kiln, and barley sprouted for the gochujang's malt, so the doenjang turns rich and brothy and the gochujang's heat rises slowly beneath a clean sweetness. Beside them is Jang, chef Mingoo Kang's James Beard Award–winning cookbook, whose recipes carry these two pastes from Korean stews into salads, marinades, and dishes any Western cook will recognize. With a generous one of each, there is plenty to cook through the book's recipes.

Set includes: Jang: The Soul of Korean Cooking by Mingoo Kang (hardcover), Kisoondo traditional doenjang 230g, Kisoondo traditional gochujang 230g

Jang: The Soul of Korean Cooking
Subtitle: More than 60 Recipes Featuring Gochujang, Doenjang, and Ganjang
Authors: Mingoo Kang with Joshua David Stein and Nadia Cho; foreword by Eric Ripert
Publisher: Artisan, 2024
Format: Hardcover, 216 pages, in English
Recognition: 2025 James Beard Award, Single Subject; Best New Cookbook of Spring 2024 (Eater, Epicurious)

Kisoondo Traditional Doenjang
Ingredients: Korean-grown soybeans (Non-GMO), roasted bamboo salt, water (100% Korean)
Purity check: No additives, no preservatives
Process: Handcrafted; hand-shaped meju; naturally fermented and aged in earthenware jars
Certifications: HACCP; Korea Traditional Food
Net weight: 230g (8.1 oz)
Allergens: Soybeans
Storage method: Store in a cool, dry place; refrigerate after opening

Kisoondo Traditional Gochujang
Ingredients: Korean glutinous rice, Korean red chili pepper, fermented soybean powder (meju), bamboo salt, Korean soy sauce, Korean barley malt syrup (100% Korean)
Purity check: No additives, no preservatives, no refined sugar
Process: Sun-dried chili and house-sprouted barley malt; aged for months in earthenware jars
Certifications: HACCP; Korea Traditional Food
Net weight: 230g (8.1 oz)
Allergens: Soybeans, barley
Storage method: Store in a cool, dry place; refrigerate after opening
Good to know: Both pastes are living ferments and may keep fermenting slightly after opening, which is normal.

기순도 된장은 포장을 여는 순간 구수한 콩 내음과 항아리에서 보낸 긴 시간이 함께 올라옵니다. 담양에서 메주를 손으로 빚고, 죽염을 직접 굽고, 고추장에 들어갈 엿기름까지 보리를 틔워 만든 장이라, 된장은 깊고 구수하며 고추장은 맑은 단맛 아래로 매운맛이 천천히 올라옵니다. 여기에 강민구 셰프가 제임스 비어드 상을 받은 요리책 『JANG』을 곁들였습니다. 책 속 레시피는 이 두 가지 장을 찌개에서 샐러드와 마리네이드, 서양 요리로까지 이어 갑니다. 넉넉하게 하나씩이면 책 속 레시피를 이것저것 만들어 보기에 충분합니다.

Description

A book about jang

Jang is the Korean word for the fermented soy-based sauces at the center of the kitchen: ganjang (soy sauce), doenjang, and gochujang. Much as butter underpins French cooking, jang is the base Korean food is built on, and Mingoo Kang spent about four years planning, photographing, and editing this book around it. It explains how each jang is made and where it comes from, alongside profiles of the master artisans who keep the tradition alive. More than sixty recipes then put the sauces to work, from the soups, stews, and side dishes of an everyday Korean table to dishes for special occasions and even desserts. Many cross freely into Western cooking, so doenjang and gochujang end up in salads, marinades, and sweets as naturally as in a stew, and step-by-step photographs walk through the more involved techniques.

Published by Artisan in 2024, Jang was named a Best New Cookbook of Spring 2024 by Eater and Epicurious and won the 2025 James Beard Award in the Single Subject category, with praise from chefs including René Redzepi, David Chang, and Nobu Matsuhisa.

Kisoondo doenjang and gochujang

The doenjang uses just three ingredients: Korean soybeans shaped into meju by hand, bamboo salt fired in a kiln, and water drawn at the foot of Wolbongsan. It ripens in earthenware jars into a rounded, savory depth with a gentle sweetness underneath. For the gochujang, the chili is sun-dried, the barley is sprouted for malt syrup, and the paste rests in the jars for months until heat, sweetness, and salt settle into one another. Each comes in a generous 230g pack, enough to cook through the book's doenjang and gochujang pages and keep going.

How to use it

Start with the simplest bowls: doenjang jjigae with tofu and vegetables, or warm rice with a spoonful of gochujang, sesame oil, and a fried egg. From there, the two pastes travel well. Use doenjang the way you might use miso, whisked into a glaze for eggplant or stirred into a tomato soup that wants more weight. Mix gochujang with soft butter and toss it with roasted potatoes or a plate of spaghetti, or whisk it with citrus and rice vinegar into a dressing for a crunchy cabbage slaw.

장에 관한 책

장은 간장, 된장, 고추장처럼 콩을 발효해 만든 한국 부엌의 기본 양념입니다. 프랑스 요리의 바탕에 버터가 있듯 한식의 바탕에는 장이 있고, 강민구 셰프는 4년여에 걸친 기획과 촬영, 편집 끝에 그 장을 한 권에 담았습니다. 책은 장이 어떻게 만들어지고 어디서 왔는지를, 전통을 지키며 장을 빚는 명인들의 이야기와 함께 풀어 냅니다. 이어지는 60여 가지 레시피에서는 매일 먹는 국과 찌개, 반찬부터 특별한 날의 일품요리, 디저트까지 장이 두루 쓰입니다. 서양 요리와도 자유롭게 넘나들어 된장과 고추장이 찌개만큼이나 자연스럽게 샐러드와 마리네이드, 디저트에 들어가고, 손이 많이 가는 과정은 단계별 사진으로 차근차근 보여 줍니다.

2024년 미국 아티장 출판사에서 나온 이 책은 이터(Eater)와 에피큐리어스(Epicurious)가 꼽은 '2024년 봄 최고의 신간 쿡북'에 올랐고, 2025년 제임스 비어드 상 단일 주제 부문을 수상했습니다. 르네 레드제피, 데이비드 장, 노부 마쓰히사 같은 셰프들도 추천사를 보탰습니다.

기순도 된장과 고추장

된장에는 딱 세 가지만 들어갑니다. 손으로 빚은 국산 콩 메주, 가마에서 구운 죽염, 월봉산 자락의 물입니다. 항아리에서 익을수록 구수한 감칠맛이 둥글게 올라오고, 끝에 은은한 단맛이 남습니다. 고추장은 고추를 볕에 말리고, 보리를 틔워 엿기름을 만들어 담급니다. 항아리에서 몇 달을 쉬는 동안 매운맛과 단맛, 짠맛이 하나로 어우러집니다. 230g씩 넉넉하게 담아, 책 속 된장·고추장 레시피를 두루 만들고도 남습니다.

이렇게 써 보세요

처음에는 가장 간단한 요리부터 해 보세요. 두부와 채소를 넣은 된장찌개, 따끈한 밥에 고추장 한 숟갈과 참기름, 달걀프라이를 얹은 비빔밥이면 됩니다. 두 가지 장은 서양 요리에도 잘 어울립니다. 된장은 미소처럼 가지 구이용 글레이즈에 섞거나, 묵직한 맛이 아쉬운 토마토수프에 풀어 보세요. 고추장은 부드러운 버터에 섞어 구운 감자나 스파게티에 버무리고, 시트러스와 쌀식초에 풀면 아삭한 양배추 샐러드에 어울리는 드레싱이 됩니다.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

About Mingoo Kang

Mingoo Kang is the chef of Mingles in Seoul, a restaurant built around jang that was awarded three Michelin stars in the 2025 Michelin Guide Seoul. He wrote Jang with Joshua David Stein and Nadia Cho to bring these sauces into home kitchens, with a foreword by Eric Ripert.

About Kisoondo

In Yucheon-ri, a small village in Damyang, more than 1,200 earthenware jars age in the open air. Here Master Ki Soondo, Korea's Traditional Food Grandmaster No. 35, makes jang the way her family has for 370 years, hand-shaping meju and firing her own bamboo salt each winter. Among her jars is a ssiganjang that has never been emptied in 370 years, the benchmark for everything she makes. Her jang holds HACCP and Korea Traditional Food certification.

김씨마켓은 신중한 요리사가 고르듯 엄선한 한국 프리미엄 식품을 미국에 소개합니다. 모든 제품은 라벨 너머까지 살피는 선정 과정을 거칩니다. 원재료를 검토하고, 직접 맛보고, 생산자를 찾아가 실제로 어떻게 만드는지 확인합니다. 이렇게 만난 생산자 상당수는 소량 생산을 고집하는 장인들입니다. 김씨마켓은 한국 현지에서 이들과 직접 거래하며, 타협 없이 만들 수 있도록 정당한 대가를 지킵니다. 그렇게 만난 장인들의 손길을, 김씨마켓은 한 상자에 정성껏 엮어 선물로 건넵니다.

강민구 셰프 소개

강민구 셰프는 장을 중심으로 요리하는 서울 레스토랑 밍글스의 오너 셰프로, 밍글스는 2025 미쉐린 가이드 서울에서 3스타를 받았습니다. 조슈아 데이비드 스타인, 나디아 조와 함께 집 부엌에서도 장을 쓸 수 있도록 『JANG』을 썼고, 서문은 에릭 리퍼트가 맡았습니다.

기순도 전통장 소개

전남 담양 창평면 유천리, 1,200여 개의 장독이 하늘 아래 숨 쉬는 마을에서 기순도 명인은 370년을 이어 온 가문의 방식대로 장을 담급니다. 전통식품명인 제35호인 명인은 해마다 음력 11월이면 손으로 메주를 빚고 죽염을 직접 구워 그해의 장을 시작합니다. 장독 가운데에는 370년 동안 한 번도 비운 적 없는 씨간장이 있어, 명인이 만드는 모든 장의 기준이 됩니다. 기순도 전통장은 HACCP과 전통식품 인증을 받았습니다.