Handpulled Gamtae Udon Noodle

Highlights

The same Seosan gamtae, this time worked into a thick, chewy udon. Master artisan Song Cheolsu's gamtae is kneaded into the dough, and the noodles are hand-pulled and slow-aged over thirty-two hours, in eight patient rounds, so each thick strand turns springy and flecked with green, with none of that raw-flour smell. Serve them hot in a steaming broth or cold with a dipping sauce, and the sea-green strands take to either.

Ingredients: Wheat flour 95.5% (U.S.), refined salt 3%, gamtae powder 1% (Korea), cottonseed oil 0.5%
Purity check: No artificial colorings or dyes — the green comes only from gamtae
Process: Hand-pulled and slow-aged over 32 hours, repeated through 8 aging rounds
Certifications: HACCP
Net weight: 400g (14.1 oz) total — two 200g (7.05 oz) packs, about 4 servings
Storage method: Keep in a cool, dry place
Allergens: Contains wheat
Good to know: Thick noodle, about 4mm; made with plant ingredients only (no animal ingredients)

서산 감태를 도톰하고 쫄깃한 우동면에 담았어요. 송철수 명인의 감태를 반죽에 넣고 손으로 뽑아, 32시간 동안 여덟 번에 걸쳐 천천히 숙성시켰죠. 그래서 두툼한 면발이 탄력 있게 여물고, 초록빛 감태가 점점이 박혀 있어요. 삶아도 밀가루 냄새 없이 깔끔하고요. 뜨끈한 국물에 말아도, 차가운 소스에 찍어도 이 바다빛 면은 다 잘 어울립니다.

Description

A hand-pulled udon called Suyeon 32

Like the somyeon it shares a name with, this udon is stretched by hand and finished slowly — thirty-two hours to a batch, aged in eight separate rounds rather than dried fast under heat. The payoff is in the bite: a thick strand that stays firm and springy, chewier than a factory udon and clean on the palate, with no raw-flour smell. Gamtae runs all through it, flecked green like little dots in the noodle.

The gamtae in the strand

The green is gamtae, a fine, soft sea vegetable — a kind of green laver — gathered by hand from the clean tidal flats of Seosan, on Korea's west coast, in the cold months from December to March. Its Korean name means "sweet seaweed," and that's what it brings: a gentle, briny-sweet note and a light scent of the sea, never strong or fishy. It comes from Song Cheolsu, named a gamtae master by the city of Seosan and the only person in Korea to hold a patent for processing it.

How to enjoy it

Bring about four cups of water to a boil, add 100g of noodles per person, and cook for fifteen to eighteen minutes, then rinse in warm water and drain. Serve them hot in a savory anchovy-and-kelp broth with your favorite toppings, or cold in summer with a soy dipping sauce, zaru style. They're also excellent stir-fried into a quick yaki-udon with vegetables, or treated like a fresh pasta, where the chew and the sea-green color carry the dish.

손으로 뽑은 우동, 수연 우동면32

이름을 나눠 쓰는 소면처럼, 이 우동도 손으로 늘여 뽑아 천천히 마무리해요. 한 판에 32시간, 열을 올려 빨리 말리는 대신 여덟 번에 나눠 숙성시키죠. 그 정성은 씹는 순간 드러나요. 도톰한 면발이 단단하면서도 탱글하고, 공장 우동보다 훨씬 쫄깃한데 뒷맛은 깔끔하거든요. 밀가루 냄새도 없고요. 감태는 면 곳곳에 초록 점처럼 박혀 있습니다.

면에 박힌 감태

그 초록은 감태예요. 파래과의 여리고 부드러운 바다 나물인데, 서해안 서산의 깨끗한 갯벌에서 자라죠. 12월부터 3월, 추운 겨울에만 손으로 뜯어 냅니다. 감태(甘苔)는 '단 김'이라는 뜻인데, 맛도 그래요. 짜거나 비리지 않고 은은하게 달큰하면서 바다 향이 살짝 돌죠. 이 감태를 살려 낸 송철수 명인은 서산시가 지정한 감태 명인이자, 국내에서 유일하게 감태 가공 특허를 가졌습니다.

이렇게 즐기세요

물 네 컵 정도를 끓여 1인분 100g을 넣고 15~18분간 삶은 뒤, 따뜻한 물에 헹궈 물기를 빼세요. 멸치와 다시마로 낸 뜨끈한 국물에 좋아하는 고명을 얹어 온우동으로, 여름엔 차갑게 간장 소스에 찍는 자루우동으로 즐겨 보세요. 채소를 넣고 볶아 야키우동으로 내도 좋고, 생파스타처럼 다뤄도 잘 어울려요. 쫄깃한 식감과 바다빛 초록이 그릇을 채워 주거든요.

About

Badasoop is a family seaweed company on the west coast of Korea, in Seosan, South Chungcheong. It began with Song Cheolsu, who spent decades turning gamtae — a delicate green seaweed once left in the tidal flats — into a prized ingredient, and in 2015 was named the country's first and only master of gamtae processing by the city of Seosan; he holds Korea's only patent for the craft. Today his daughter carries the family work into its second generation, bringing gamtae to a wider table. Badasoop harvests and makes its seaweed in its own HACCP-certified facility in Seosan, and that gamtae has found its way into Michelin kitchens in Korea and abroad and onto department-store shelves overseas.

바다숲은 한국 서해안, 충남 서산에서 대를 이어 해조류를 만드는 가족 기업이에요. 시작은 송철수 명인이었죠. 갯벌에 그냥 버려지던 여린 바다 나물, 감태를 귀한 식재료로 살려 낸 분이고, 2015년 서산시가 지정한 국내 최초이자 유일한 감태 가공 명인이거든요. 감태 가공 특허도 국내에서 유일하게 가지고 있고요. 지금은 딸이 그 뒤를 이어 2대째 감태를 더 많은 식탁에 올리고 있습니다. 서산의 HACCP 인증 공장에서 직접 감태를 채취하고 만들죠. 그렇게 만든 감태는 국내외 미쉐린 주방과 해외 백화점 매대에 소개되고 있습니다.