Grand Salt

Highlights

Grand Noodle set out to find the right salt for its noodles and ended up making one. Fine Korean sea salt is sun-dried the slow, traditional way, then run through a patented process that filters out the microplastics carried in from the ocean. The result is softer and rounder than most table salt, with a faint sweetness. Season the last bit of a soup or a plate of namul with it, and you'll taste how much one salt can change a dish.

Ingredients: Korean sun-dried sea salt (fine)
Net weight: 200g (7.05 oz)
Process: Sun-dried, then filtered to remove microplastics (Eco Salt patented technology)
Certifications: HACCP certified
Storage method: Store in a cool, dry place

국산 천일염을 전통 방식대로 오래 햇볕에 말린 뒤, 바닷물에 섞여 든 미세플라스틱까지 특허 공정으로 걸러 냈습니다. 그래서 여느 소금보다 짠맛이 부드럽고 은은한 단맛이 돕니다. 거창한국수는 물론, 국이든 나물이든 마지막 간을 이 소금으로 맞춰 보면, 소금 하나로 맛이 이렇게 달라지나 싶어져요.

Description

Why sea salt takes years

Korean sun-dried sea salt, cheonilyeom, needs two to three years of resting before it's ready. Fresh from the flats it holds bittern — magnesium chloride — that tastes sharply salty, even bitter, so it's set aside to let that drain off and the flavor round out. Most of the doenjang and ganjang Kim'C Market carries is made with sea salt aged exactly this way.

Sun-dried, then made cleaner

Grand Salt starts from that same slow-dried salt and goes one step further. The family behind Grand Noodle worked with Eco Salt, whose patented technology removes the microplastics that now drift through seawater. What comes out is less harshly salty than ordinary salt, with a gentle sweetness underneath.

How to use it

This is a finishing and seasoning salt for everyday cooking. The maker's own advice is the simplest test of it: dress a bowl of his noodles with nothing but a little perilla oil and a pinch of this salt, and taste how far clean salt alone can carry a dish. It seasons everything else just as well.

소금이 여러 해 걸리는 이유

국산 천일염은 쓸 수 있게 되기까지 2~3년이 걸려요. 염전에서 갓 거둔 소금에는 간수, 그러니까 염화마그네슘이 남아 있어서 짜고 쓴맛이 강하거든요. 그래서 한동안 재워 간수를 빼고 맛을 둥글게 만들어줍니다. 김씨마켓이 소개하는 된장이나 간장도 대개 이렇게 간수를 뺀 천일염으로 담그고요.

햇볕에 말린 뒤, 한 번 더 깨끗하게

거창한 소금도 그렇게 오래 말린 천일염에서 출발해 한 걸음을 더 나아갑니다. 거창한국수 가족이 에코솔트와 손을 잡았거든요. 바닷물에 떠다니는 미세플라스틱을 걸러 내는 특허 기술을 가진 회사죠. 그렇게 완성한 소금은 보통 소금보다 짠맛이 덜하고, 은근한 단맛이 밑에 깔려 있어요.

이렇게 쓰세요

평소 요리에 두루 쓰는 마무리 겸 간 소금이에요. 이 소금이 어떤 소금인지는 장인 말대로 해 보면 바로 알아요. 거창한국수에 들기름 조금이랑 이 소금 한 꼬집만 넣어 보세요. 깨끗한 소금 하나가 음식 맛을 어디까지 끌어올리는지 느껴질 거예요. 다른 요리 간을 맞출 때도 물론 좋고요.

About

Grand Noodle is a family-run noodle maker in Geochang, in the mountains of Gyeongsangnam-do, best known for its five-color obangsaek noodles. Noodle master Kim Hyun-Kyu has spent more than forty years at the craft, and instead of powders or dyes, the family grinds whole seasonal ingredients — sweet pumpkin, chives, beet, and more — straight into top-grade wheat and sea salt, so the noodles taste good on their own. Most are still made by hand, in small batches. Kim'C Market brings them to the U.S. through a partnership with the family.

거창한국수는 경남 거창의 산자락에서 수제 국수를 만드는 가족 기업이에요. 대표 상품은 다섯 빛깔의 오방색국수고요. 국수장인 김현규 대표가 40년 넘게 이어 온 솜씨로, 분말이나 색소 대신 제철 재료를 통째로 갈아 최고 등급 밀가루와 천일염에 반죽합니다. 그래서 국수 그 자체로 맛이 살아 있죠. 지금도 대부분을 소량씩 손으로 만들어요. 김씨마켓은 이 가족과 손잡고 거창한국수를 미국에 선보입니다.