Fermented Anchovy Sauce 발효 멸치액 (16.6 oz)

GAIA

$14.50  was $17.00

Highlights

Ingredients: Anchovies (Korea) 77%, sea salt (Korea) 23%

원료: 

멸치(한국산) 77%, 천일염(한국산) 23%

Process: HACCP

Net Weight: 490 ml (16.56 oz)

Storage Method:

Store in a cool and dry place after opening, with the lid tightly sealed.

사용하신 후에는 뚜껑을 잘 닫아 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관해주세요.

About 

Gaia Foods Agricultural Corporation, located in Nonsan, Chungcheongnam-do, is a company that strives to deliver the best Korean food has to offer.  As masters of using breathable earthenware called onggi to produce their fermented food products, the endless rows of onggi on the company grounds is a grand sight to see.  The fermented anchovy sauce, fish soy sauce, and fish doenjang are made in these earthen pots.  In particular, their fish soy sauce is a valuable traditional fermented food listed in the “Ark of Taste,” Slow Food Korea’s project to preserve traditional food culture.

한국의 깊은 맛을 전하기 위해 최선을 다하는 가이아식품 농업회사법인은 충청남도 논산에 위치해 있습니다.  옹기를 이용한 발효식품의 명가로 끝없이 펼쳐진 옹기들이 이색적인 풍광을 이루죠.  이 옹기에서 발효 멸치액, 어간장, 어된장 등이 만들어집니다.  특히 어간장은 국제슬로우푸드의 전통 음식문화 보존 프로젝트인 ‘맛의 방주(Ark of taste)에 등재된 귀중한 전통 발효식품이랍니다.   


Description

Gaia Fermented Anchovy Sauce 

If you want to become better at cooking Korean, knowing how to use Gaia’s Fermented Anchovy Sauce well could be your answer.  Tasting similar to the fish sauce readily used in Southeast Asian cooking, the anchovy sauce can be substituted for soy sauce or salt to give a different and deeper umami taste.  These types of fish sauces, referred to as aekjeot in Korean, are made with anchovies as well as with tuna and sand eels.  The seafood protein is broken down into amino acids during the fermentation process, and you end up with explosive savory flavors with a hint of sweetness.  Adding just a tiny bit to your cooking will go a long way in producing results.

Gaia Foods’s Fermented Anchovy Sauce is exceptional because it uses the first batch of anchovies caught at high tide in Korea’s South Sea, sprinkled with 3-year-old brine-drained Shinan sea salt, then aged for 3 more years in earthen pots.  Their secret is in fermentation in breathable earthen pots, called onggi in Korean.  The bacillus bacteria produced in such an environment have excellent protein breaking-down properties for a tastier yield.  As anchovies and salt are the only ingredients that go into making the sauce, it goes without saying that the quality of the ingredients is crucial.

  

= How to Make the Best of Fermented Anchovy Sauce =

Gaia Foods’s Fermented Anchovy Sauce is a seasoning and sauce that goes well with most Korean dishes.  You can season and deepen the savory tastes of jjigae, soups, and stews.  It is one of the essential ingredients when making kimchi.  The sauce retains its flavor even when mixed with other foods while eliminating unwanted fishy or oil smells and softening foods.  And what’s more, it has a long shelf life. 

Soups

Pour a bit of the sauce instead of your usual salt or soy sauce.  You will notice your soups will have a richer, more savory taste.  Use for miyeokguk (seaweed soup) that is super easy to make.  Soak, then drain the miyeok (seaweed), stir-fry them with sesame oil in a pot, season with garlic and the anchovy sauce, then pour the stock and boil.  Voila, your miyeokguk is done. 

Kimchi

You simply cannot make kimchi without a good anchovy sauce. Using Gaia Food’s fine quality fermented anchovy sauce, you know you will have an exquisitely tasting kimchi.  And those types of kimchi that are more watery, like mul or nabak kimchi, will have a far deeper flavored juice. 

Vietnamese Spring Rolls

Swap out the fish sauce for this fermented anchovy sauce, and experience a different kind of spring rolls.

Soy Sauce Marinated Crab

When making the pickling sauce for the crab, substitute a portion of the soy sauce with the fermented anchovy sauce to deepen the flavor. 

Jangajji (Pickles)

All sorts of pickled Korean goodies we call jjangajji fermented with this anchovy sauce will turn out to be delicious side dishes you will love, especially the vegetable kind.


100% Korean ingredients

NO preservatives

NO pigment

NO additives


남해 멸치, 천일염 그리고 한국 옹기가 완성한 발효 멸치액

한식을 더욱 잘해내고 싶은 분께 가이아식품의 발효 멸치액을 추천합니다.  동남아시아 요리에 즐겨 쓰이는 ‘피시 소스’와도 비슷한 맛을 가진 발효 멸치액은 간장이나 소금 대용으로 사용한다고 생각하면 이해가 쉽습니다.  그리고 간장, 소금과는 또 다른 감칠맛과 깊이를 담당하게 되죠.  멸치 뿐 아니라 까나리, 참치 등도 액젓의 재료가 됩니다. 공통점은 해산물의 단백질이 분해되어 아미노산화되면서 감칠맛이 폭발한다는 것입니다.  달달하기까지 하죠.  그리고 소량 사용만으로도 충분합니다.  

가이아식품의 발효 멸치액은 한국의 남해 오사리 멸치를 사용하는데요, 여기에 3년간 간수를 뺀 신안 천일염을 치고, 숨 쉬는 옹기에서 3년을 더 숙성하기에 특별합니다.  이 옹기 발효가 바로 가이아식품의 핵심 비법이에요.  옹기 안에서  발효되는 과정에 생성된 바실러스 균은 단백질 분해능력이 무척 뛰어나다고 합니다.   발효 멸치액젓은 멸치, 소금 외에는 그 어떤 것도 들어가지 않는 엑기스이기에, 멸치와 소금의 품질이 참으로 중요하다고 할 수 있습니다. 


= 발효 멸치액 어디에 쓸까요? = 

가이아식품의 발효 멸치액은 대부분의 한식과 잘 어울리는 조미료이자 소스입니다.  찌개, 국, 탕 등 국물이 있는 한식의 간을 맞추고 감칠맛을 더하는 역할을 하죠.  또 김치를 담글 때도 필수입니다.  다른 맛과 섞여도 제 맛을 잃지 않는 힘이 있고, 오래 두어도 변치 않습니다.  비리고 기름진 냄새를 제거해주고 음식을 부드럽게 해주며 어떤 음식과도 잘 어울린답니다.  

소금과 간장 대신 발효멸치액으로 간을 맞춰보세요.  시원하고 감칠맛이 좋아 자꾸 손이 가는 국이 완성되죠.  가장 쉬운 미역국에 먼저 해보세요.  불려서 물기를 뺀 미역을 참기름에 달달 볶은 후 마늘과 발효멸치액으로 간을 하고, 육수를 부어 끓이면 성공적인 미역국이 완성된답니다. 

김치

김치를 담글 때 멸치액젓은 꽤 많이 들어가는 필수 조미료죠.  보다 건강한 재료로 깨끗하게 만드는 가이아식품 발효 멸치액으로 선택해보세요.  특히 물김치나 나박김치 등 국물 맛이 중요한 김치에 더욱 깊은 맛을 내줍니다. 

월남쌈 소스

동남아시아의 피시 소스 대신 한국의 발효 멸치액을 사용해보세요. 

간장게장

게장을 만들 때 간장의 양은 조금 줄이고 발효 멸치액을 섞으면 풍미가 훨씬 좋아집니다. 

장아찌

채소 장아찌를 만들 때 부어 삭히면 더욱 한국스럽고 맛깔나는 장아찌 반찬이 돼요. 

100% 한국산

NO 방부제

NO 색소

NO 첨가물

 

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