Essential Rice and Jang Gift

Highlights

A bag of rice milled only days ago, and the three jang that season almost everything served beside it. Master Ki Soondo makes her strawberry gochujang, doenjang, and soup soy sauce in Damyang the way her family has for 370 years, from Korean soybeans, hand-fired bamboo salt, and long months in earthenware jars. The Samgwang rice, a glossy, gently sweet Korean variety, is milled to order in New York, so it still smells of the grain when the bag is opened. It suits someone meeting Korean food for the first time as much as someone who already loves it: rice and a pot of doenjang jjigae can be on the table the night it arrives.

Set includes: Kisoondo Strawberry Gochujang 230g (8.1 oz) · Kisoondo Traditional Doenjang 230g (8.1 oz) · Kisoondo Traditional Soy Sauce (ganjang) 250ml (8.45 fl oz) · Samgwang white rice 907g (2 lb), freshly milled — in a gift box

Kisoondo Strawberry Gochujang
Ingredients: Korean red chili pepper, fermented soybean, glutinous rice, Damyang strawberries, roasted bamboo salt, soy sauce, malt — all Korean
Purity check: No additives, no preservatives
Process: Handmade and aged over six months in earthenware jars
Certifications: HACCP
Net weight: 230g (8.1 oz)
Allergens: Soybeans; barley malt
Storage method: Keep refrigerated
Good to know: A living ferment, so the jar may swell slightly; this is normal.

Kisoondo Traditional Doenjang
Ingredients: Korean-grown soybeans, roasted bamboo salt, water
Purity check: No additives, no preservatives
Process: Hand-shaped meju, naturally fermented in earthenware jars
Certifications: HACCP; Korea Traditional Food
Net weight: 230g (8.1 oz)
Allergens: Soybeans
Storage method: Refrigerate after opening

Kisoondo Traditional Soy Sauce (Ganjang)
Ingredients: Korean-grown soybeans, roasted bamboo salt, water
Purity check: No additives, no preservatives
Process: Naturally fermented and aged one to two years in earthenware jars
Certifications: HACCP
Net weight: 250ml (8.45 fl oz)
Allergens: Soybeans
Storage method: Refrigerate after opening

Samgwang White Rice
Ingredients: 100% Korean Samgwang rice, milled white
Process: Milled to order in New York
Net weight: 907g (2 lb)
Storage method: Keep in an airtight container in the refrigerator, away from strong-smelling foods
Good to know: Grown with minimal pesticide and not fumigated after harvest, so refrigeration keeps it fresh.

갓 지은 밥 한 그릇과 간을 맞출 장 세 가지만 있으면 한식 저녁상이 차려집니다. 삼광쌀은 윤기가 흐르고 단맛이 은은한 국산 품종이에요. 주문이 들어온 뒤에야 뉴욕에서 도정하기 때문에, 봉지를 열면 갓 찧은 곡식 향이 먼저 올라옵니다. 딸기고추장과 된장, 국간장은 전남 담양의 기순도 명인이 370년 가문의 방식대로 국산 콩과 직접 구운 죽염으로 빚어, 장독에서 오래 익혔습니다. 한식을 처음 접하는 분께도, 한식을 즐겨 온 분께도 반가운 선물입니다. 받은 그날 저녁, 밥과 된장찌개 한 상을 바로 차릴 수 있어요.

Description

Three jang from a Damyang courtyard

Jang, Korea's fermented pastes and sauces, does the quiet seasoning work at nearly every Korean meal, and these three cover the basics. Master Ki Soondo's doenjang is made from just soybeans, bamboo salt, and water, shaped by hand into meju and fermented in earthenware jars until it turns deep, nutty, and savory. Her ganjang is the clean, salt-forward soup soy sauce Korean cooks use to season broths and greens, aged one to two years. The strawberry gochujang folds ripe Damyang strawberries into her traditional chili paste and ages it more than six months, so the heat arrives gently, with a soft fruitiness behind it.

Why fresh-milled rice tastes better

Samgwang was bred by Korea's National Institute of Crop Science and released in 2003, and its name means "three radiances": in the field, at the mill, and in the bowl. Cooked, it is glossy and gently sweet, soft on the outside with a springy center, and it stays tender as it cools. Even a fine variety fades once it is milled, though. The moment the bran comes off, the grain begins to oxidize: its oils break down, moisture slips away, and the sweet aroma of new rice starts to drift off. Most rice reaches the kitchen months after milling. Kim'C Market mills this bag in New York only after the order comes in, so it arrives days rather than months from the mill, and the date on the bag is the milling date. Open it and the clean, faintly sweet smell of fresh rice comes out first. Cooked, the grains are glossier and sweeter than rice that has waited on a shelf.

How to cook with it

Rinse the rice gently until the water runs clear, soak it for 30 minutes, and cook it with 1.1 parts water to 1 part rice. For doenjang jjigae, stir a spoonful of doenjang into anchovy or kelp broth with tofu, zucchini, and onion. Season soups and blanched greens with the ganjang in place of salt, and mix the gochujang into bibimbap or a quick sauce for stir-fried pork. Outside the Korean kitchen, whisk a teaspoon of doenjang into a vinaigrette for roasted vegetables, brush the strawberry gochujang onto chicken wings or salmon before the broiler, and finish a bowl of hot rice with a pat of butter, a fried egg, and a few drops of the soy sauce.

담양 장독대에서 온 장 세 가지

장은 한국 밥상에 오르는 거의 모든 음식의 간을 조용히 맞춰 주는 발효 양념이고, 이 세 가지면 기본이 갖춰집니다. 기순도 명인의 된장은 콩과 죽염, 물 세 가지로만 만들어요. 손으로 메주를 빚어 장독에서 발효시켜, 구수하고 깊은 감칠맛이 납니다. 간장은 국과 나물의 간을 잡는 맑고 짭짤한 국간장으로, 1~2년을 익혔습니다. 딸기고추장은 명인의 전통 고추장에 잘 익은 담양 딸기를 더해 6개월 넘게 숙성한 장이에요. 매운맛이 부드럽게 올라오고 뒤로 은은한 과일 향이 남습니다.

갓 찧은 쌀이 더 맛있는 이유

삼광은 국립식량과학원이 육성해 2003년에 내놓은 품종으로, 들판에서, 도정할 때, 밥그릇에서 세 번 빛난다는 뜻의 이름을 지녔습니다. 밥을 지으면 윤기가 흐르고 단맛이 은은하며, 겉은 부드럽고 속은 탱글합니다. 식어도 쉽게 굳지 않아요. 하지만 좋은 품종도 도정한 뒤에는 맛이 조금씩 빠져나갑니다. 겨를 벗겨 내는 순간부터 쌀알의 기름이 산화하고 수분이 날아가며, 햅쌀 특유의 달큰한 향도 옅어지기 시작하거든요. 대부분의 쌀은 도정 후 몇 달이 지나서야 부엌에 닿습니다. 김씨마켓은 주문이 들어온 뒤에야 뉴욕에서 도정해, 도정한 지 며칠 안 된 쌀을 보내 드립니다. 봉투에 찍힌 날짜도 도정한 날이에요. 봉지를 열면 깨끗하고 은은하게 단 쌀 향이 먼저 올라오고, 밥을 지으면 오래 묵은 쌀보다 윤기와 단맛이 확연히 살아 있습니다.

이렇게 차려 보세요

쌀은 맑은 물이 나올 때까지 살살 씻어 30분 불린 뒤, 쌀 1에 물 1.1의 비율로 밥을 지으세요. 된장찌개는 멸치나 다시마 육수에 된장 한 숟갈을 풀고 두부와 애호박, 양파를 넣어 끓입니다. 국과 데친 나물은 소금 대신 국간장으로 간을 맞추고, 고추장은 비빔밥이나 제육볶음 양념에 씁니다. 한식 밖에서는 된장 한 티스푼을 비네그레트에 풀어 구운 채소에 곁들이고, 딸기고추장은 닭 날개나 연어에 발라 오븐에 구워 보세요. 갓 지은 밥에 버터 한 조각과 달걀 프라이, 간장 몇 방울만 둘러도 근사한 한 그릇이 됩니다.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

About Kisoondo

In Yucheon-ri, a small village in Damyang, more than 1,200 earthenware jars age in the open air. Here Master Ki Soondo, Korea's Traditional Food Grandmaster No. 35, makes jang the way her family has for 370 years, hand-shaping meju and firing her own bamboo salt each winter. Among her jars is a ssiganjang that has never been emptied in 370 years, the benchmark for everything she makes. Her jang holds HACCP and Korea Traditional Food certification.

About Kim'C Market Rice

Kim'C Market's rice is 100% Korean. After harvest, it is milled in New York only when an order comes in, to the level each customer chooses. That means every bag reaches the kitchen at its freshest and most flavorful, and the polish can be matched to taste, from brown rice to fully white. The date printed on each bag is the milling date, not an expiration date.

김씨마켓은 신중한 요리사가 고르듯 엄선한 한국 프리미엄 식품을 미국에 소개합니다. 모든 제품은 라벨 너머까지 살피는 선정 과정을 거칩니다. 원재료를 검토하고, 직접 맛보고, 생산자를 찾아가 실제로 어떻게 만드는지 확인합니다. 이렇게 만난 생산자 상당수는 소량 생산을 고집하는 장인들입니다. 김씨마켓은 한국 현지에서 이들과 직접 거래하며, 타협 없이 만들 수 있도록 정당한 대가를 지킵니다. 그렇게 만난 장인들의 손길을, 김씨마켓은 한 상자에 정성껏 엮어 선물로 건넵니다.

기순도 전통장 소개

전남 담양 창평면 유천리, 1,200여 개의 장독이 하늘 아래 숨 쉬는 마을에서 기순도 명인은 370년을 이어 온 가문의 방식대로 장을 담급니다. 전통식품명인 제35호인 명인은 해마다 음력 11월이면 손으로 메주를 빚고 죽염을 직접 구워 그해의 장을 시작합니다. 장독 가운데에는 370년 동안 한 번도 비운 적 없는 씨간장이 있어, 명인이 만드는 모든 장의 기준이 됩니다. 기순도 전통장은 HACCP과 전통식품 인증을 받았습니다.

김씨마켓 쌀 소개

김씨마켓의 쌀은 100% 한국에서 자란 쌀입니다. 수확한 쌀은 주문이 들어오면 뉴욕에서 원하는 도정도에 맞춰 도정합니다. 그래서 언제나 가장 신선하고 맛있는 상태로 밥을 지을 수 있고, 현미부터 백미까지 취향에 따라 도정도를 고를 수 있습니다. 봉투에 찍힌 날짜는 유통기한이 아니라 도정한 날입니다.