Dried Seasoned Ice Fish

Highlights

Baengeopo — pressed sheets of tiny dried whitebait — is a quiet fixture on the Korean table, and Badasoop turns it into something you open at your own risk. Whole Korean whitebait is glazed sheet by sheet with sweet glutinous-rice gochujang, grilled, and finished with a layer of gim: sweet, spicy, savory, and faintly of the sea all at once, with a chew that turns crisp if you chill it first. Pour a cold beer, tear off a strip, and see how long the pack lasts.

Ingredients: Dried whitebait 50% (Korea), sweet-rice gochujang 30%, corn starch 9%, purified water 8%, dried laver (gim) 2%, sesame seeds 1%
Process: Whitebait pressed and dried, glazed with gochujang, grilled, and layered with gim
Certifications: HACCP
Net weight: 100g (3.5 oz)
Allergens: Fish, wheat, soybean, sesame
Storage method: Keep refrigerated or frozen after receiving
Good to know: Chill or freeze for about 10 minutes before eating for a crisper bite; contains gim (seaweed), not vegan

잔멸치보다 더 여린 뱅어를 얇게 눌러 말린 뱅어포는, 한국 밥상에서 늘 조용히 한자리를 지켜 온 반찬이에요. 바다숲은 이걸 한번 뜯으면 멈추기 어려운 간식으로 바꿔 놨죠. 국산 뱅어를 통째로 말려 한 장 한 장 찹쌀 고추장 양념을 발라 굽고, 김을 한 겹 덧붙였거든요. 달고 맵고 고소한데 바다 향까지 은은하게 돌고, 차게 두면 식감이 바삭해집니다. 시원한 맥주 한 캔 따고 한 줄 뜯어 보면, 봉지가 얼마나 버티나 궁금해질 거예요.

Description

A side dish that learned to snack

Baengeopo has long been a modest part of a Korean meal — thin, crackly sheets of pressed whitebait, the tiny translucent fish also known as ice fish, eaten a little at a time alongside rice. Badasoop takes whole Korean whitebait, glazes each dried sheet with glutinous-rice gochujang, grills it, and presses on a layer of gim. What starts as a quiet banchan comes out the other side as the kind of thing you keep reaching back into.

Sweet, spicy, a little of the sea

The flavor is hard to pin to one word. The gochujang glaze is sweet and gently spicy, the grilled whitebait turns nutty and savory, and the gim underneath adds a clean, briny note of the sea. Nothing about it is harsh or overpowering; it's the balance that makes it moreish. Badasoop makes it at its own facility in Seosan, on Korea's west coast, from whitebait it selects with the same care it gives its seaweed.

How to enjoy it

Straight from the pack it's a snack, and it's an especially good one with a cold beer or a glass of soju — the sweet-spicy chew is built for it. For a crisper bite, slip it into the fridge or freezer for about ten minutes before you eat; a few even like it dipped in a little mayonnaise. It's just as at home tucked beside a bowl of rice as a savory-sweet banchan, torn over a rice bowl for a crunchy topping, or set out on a snack board next to cheese and nuts, where its heat and sweetness stand out against the crowd.

반찬이 간식이 되기까지

뱅어포는 오래도록 한국 밥상의 소박한 한 부분이었어요. 뱅어라는 작고 투명한 생선을 얇게 눌러 말린, 바삭한 그 반찬 말이죠. 밥에 곁들여 조금씩 집어 먹곤 했고요. 바다숲은 국산 뱅어를 통째로 말려 한 장씩 찹쌀 고추장 양념을 입히고 구운 다음, 김을 한 겹 덧붙였습니다. 조용한 밑반찬이 손이 자꾸 가는 간식으로 넘어온 거예요.

달고 맵고, 바다 향이 살짝

맛을 한 단어로 딱 짚기가 어려워요. 고추장 양념은 달큰하면서 살짝 맵고, 구운 뱅어는 고소하고 감칠맛이 돌고, 아래 깔린 김이 깨끗한 바다 향을 더하거든요. 어느 하나 자극적으로 튀지 않고, 그 균형이 자꾸 손이 가게 만들죠. 바다숲은 이 뱅어포를 서해안 서산의 자체 공장에서, 감태를 고르던 그 안목 그대로 뱅어를 골라 만듭니다.

이렇게 즐기세요

봉지째 그냥 먹어도 훌륭한 간식이에요. 특히 시원한 맥주나 소주 한 잔과 잘 맞고요. 달고 매콤한 그 식감이 딱 안주감이거든요. 더 바삭하게 즐기고 싶으면 먹기 10분쯤 전에 냉장실이나 냉동실에 넣어 두세요. 마요네즈에 살짝 찍어 먹는 분들도 있고요. 밥 옆에 두고 달짝지근한 반찬으로 먹어도, 밥 위에 뜯어 올려 바삭한 고명으로 써도 좋습니다. 치즈나 견과 옆에 스낵 보드로 내면, 그 매콤달콤함이 유독 눈에 띄고요.

About

Badasoop is a family seaweed company on the west coast of Korea, in Seosan, South Chungcheong. It began with Song Cheolsu, who spent decades turning gamtae — a delicate green seaweed once left in the tidal flats — into a prized ingredient, and in 2015 was named the country's first and only master of gamtae processing by the city of Seosan; he holds Korea's only patent for the craft. Today his daughter carries the family work into its second generation, bringing gamtae to a wider table. Badasoop harvests and makes its seaweed in its own HACCP-certified facility in Seosan, and that gamtae has found its way into Michelin kitchens in Korea and abroad and onto department-store shelves overseas.

바다숲은 한국 서해안, 충남 서산에서 대를 이어 해조류를 만드는 가족 기업이에요. 시작은 송철수 명인이었죠. 갯벌에 그냥 버려지던 여린 바다 나물, 감태를 귀한 식재료로 살려 낸 분이고, 2015년 서산시가 지정한 국내 최초이자 유일한 감태 가공 명인이거든요. 감태 가공 특허도 국내에서 유일하게 가지고 있고요. 지금은 딸이 그 뒤를 이어 2대째 감태를 더 많은 식탁에 올리고 있습니다. 서산의 HACCP 인증 공장에서 직접 감태를 채취하고 만들죠. 그렇게 만든 감태는 국내외 미쉐린 주방과 해외 백화점 매대에 소개되고 있습니다.