Sehyun Farm Apple Noodle

Highlights

• Artisan & Brand: Grand Noodle, a guksu master since 1987
• Recommendation: Put noodles into boiling water and stir for 4-6 mins. Drain the water. Cool down with cold water. Mix with toppings. Or simply toss with just perilla oil and sea salt to savor the original flavor of Five Colored Noodles.
• Ingredients: Flour (USA, Australia) 55%, apple (Korea) 35%, rice (Korea) 10%, sea salt (Korea)  밀가루 55%(미국산, 호주산), 사과 35% (한국산), 쌀 10%(한국산), 천일염(한국산)
• Allergy Warning: Produced in the same facility where wheat and buckwheat are processed.
• Process: Made by hand
• Net Weight: 1 kg
• Storage Method: Refrigerator storage. Store in a cool and dry place, avoid direct sunlight

*Outer packaging may vary, contents inside are as described

About

The Guksu Master Kim Hyun Kyu started Grand Noodle in 1987. He thought guksu made of wheat did not have any taste as well as not enough nutritional value. He was committed to producing healthy, nutritious noodles with seasonal food and ingredients.

After many years of experimentation, Master Kim found the perfect recipe for his noodles with carefully selected chives, sweet pumpkin, rice, beet, and black rice.

거창한국수는 1987년 경상남도 거창에서 출발했어요. 국수의 주성분인 밀가루 그 자체로는 맛이 없고 한 끼 식사로 필요한 영양분을 채우기에 부족하다고 여긴 김현규 장인이 ‘그 자체로 맛있고 건강에 좋은 국수를 만들자’란 신념으로 시작했지요.

숱한 시행착오를 거친 끝에 국수에 잘 어울리는 건강한 식재료, 배합비, 배합 방법을 찾아내 영양가 있는 국수를 만들어 냅니다. 겉보기에만 고운 색감을 가진, 억지로 색깔만 첨가한 다른 국수들과는 맛과 영양, 정성에서 큰 차이가 나는 국수입니다.

Description

A Grand Noodle is known for their specialty noodles made with the utmost care, using exquisite seasonal ingredients from all over the Korean peninsula to offer limited quantities of the finest noodles possible.  Noodle aficionados have something to look forward to all year round, waiting to taste the seasonal “grand noodles” made by the master artisan Kim Hyun Kyu.  It truly is a special occasion in what could be mundane daily life.  This time, Kim has paired his masterpiece with apples from Sehyun Farm, an orchard operated by a young couple who knows what’s important.  They are serious about growing good, clean apples while minimizing carbon emission, proven with their low-carbon certification.  Sehyun Farm is already a hot trending brand known for their fresh and sweet apple juice.  In apples, vitamin C is contained in the skin and the flesh immediately below.  So the fruits are thoroughly washed and reduced down to a jam-like puree with salt before adding them to the dough.  Made with 35% apples, you can taste the delicious apple flavor in the noodles.

• Boil the apple noodles and add them to your dish, then garnish with julienned fresh apples for an exquisite finish
• Pork and apple pair well together, so you can serve them as a side dish
  

Grand Noodle Suggests: A Recipe by Food Researcher Noh Young-Ok

Serves 4
Difficulty Level: Relatively High (A great challenge for you!)

Ingredients:
2 or 3 yujas (citrons), 1 pear, 3 tablespoons of pomegranate juice (can be replaced with omjijacheong), 1/2 teaspoon of salt

1. Quarter the yuja, peel, and thinly julienne the white and yellow parts separately
2. Separate the segments, remove any seeds, then cover them with cheesecloth and squeeze to collect the juice
3. Peel and thinly julienne the pear, then use a sieve to collect the juice
4. Scoop out all the juicy aril covered seeds and use a sieve to collect the juice
5. Mix the juices of 2, 3, and 4 and season with salt
6. Boil to cook Grand Noodle’s Apple Noodles. Tip: Adding a bit of salt when boiling the water can help get rid of any unwanted water smells
7. Put the apple noodles in a bowl and garnish with julienned yuja and pear, and pomegranate seeds
8. Carefully pour your prepared broth, trying not to disturb the plated noodles

Tip: Want some sweetness? Add a syrup reduced from equal parts of water and sugar.

온갖 정성을 기울여 만드는 김현규 명인의 ‘거창한국수’ 한 번 맛보는 것이 일상의 작은 사치가 된 요즘입니다. 대한민국 팔도에서 가장 귀한 제철 식재료를 더해서 그때그때 한정 수량을 판매하기 때문에 이를 기다리는 국수 마니아들은 일 년이 지루할 틈이 없을 정도예요. 이번에는 거창 세현농장의 사과입니다. 세현농장은 젊은 부부가 운영하는 사과농장입니다. 사과를 건강하게 농사짓는 건 물론, 탄소배출을 줄인 저탄소인증을 받는 등 바르고 건강한 생각을 가진 분들이죠. 이미 한국에서 가장 프레시하고 달콤한 사과즙로 핫한 브랜드에요..

사과의 비타민C는 껍질과 껍질 바로 밑의 과육에 함유되어 있다고 합니다. 그래서 깨끗이 세척하여 소금에 잼처럼 졸여서 퓨레를 만든 후 반죽에 함유합니다. 사과를 35%나 넣어서 사과의 향이 그대로 살아 있죠.

• 사과 국수를 삶아서 요리로 완성한 후에는 사과채를 올려주면 근사하겠죠!
• 돼지고기와 사과의 궁합이 좋으니 곁들이셔도 좋아요.

=거창한국수에서 제안하는 노영옥 요리 연구가의 레시피=
4인기준 레시피이고 조금 레벨이 높아요. 도전해보세요!

재료 ) 유자 2~3개, 배 1개, 석류 3큰술(오미자청으로 대체 가능), 소금 1/2티스푼

1. 유자는 껍질을 4등분하고 껍질을 벗겨 노란 부분과 흰 부분을 따로 가늘게 채를 쳐 놓아요.
2. 유자 속은 한 조각씩 떼어 씨를 빼고, 깨끗한 면보에 싸서 즙을 짜놓아요.
3. 배는 껍질을 벗겨 곱게 채를 썰어 체에 받쳐 즙을 받아놓습니다.
4. 석류는 속을 알알이 떼어 체에 받쳐 즙을 받아놓습니다.
5. 2의 유자즙, 3의 배즙, 4의 석류즙을 섞어 소금으로 간을 해놓습니다.
6. 거창한국수 사과국수를 삶아 준비합니다. 여기서 팁! 물이 끓을 때 소금을 약간 넣으면 물의 잡내를 없앨 수 있어요.
7. 그릇에 사과국수를 담고 준비한 유자채, 배채를 올리고, 그 위에 석류알을 장식합니다.
8. 준비한 국물을 부어줍니다. 이때 국물을 조심히 부어야 국수의 모양이 흐트러지지 않아요.

TIP 단맛을 더하고 싶으면 물과 설탕을 1:1 비율로 졸인 시럽을 취향껏 첨가하세요.