Very Grand Set 3

Highlights

Dip a mouthful of noodles, fresh from an ice-water rinse, into dark, savory tsuyu, and even the hottest day feels lighter. Noodle master Kim Hyun-kyu of Grand Noodle colors these noodles with chives, sweet pumpkin, and beet alone and dries them slowly for about sixty hours, so they stay springy after the cold rinse. Grand tsuyu, a soy sauce broth steeped with bonito and kelp, needs only a splash of cold water to become the dipping sauce. Everything is ready by the time the water boils, which makes it a noodle gift made for sharing around the table.

Set includes: Grand Noodle Three Colored Noodles 600g (chive, sweet pumpkin, beet, 200g each) · Grand Tsuyu 300ml — in a gift box

Grand Noodle Three Colored Noodles
Ingredients: Wheat flour 67%, vegetable 20% (chive, sweet pumpkin, or beet), rice flour 10%, sea salt 2.7% — wheat flour from the U.S. and Australia; vegetables, rice, and sea salt from Korea
Purity check: No artificial coloring, no noodle improver
Process: Mostly handmade; dough rewound the traditional way and slow-dried about 60 hours at low temperature
Net weight: 600g (1.3 lb), three 200g packs, about 6 servings
Allergens: Contains wheat. Made in a facility that also handles buckwheat
Storage method: Keep in a cool, dry place away from direct sunlight

Grand Tsuyu
Ingredients: Water, soy sauce, mirin, sugar, bonito extract, kelp extract
Net weight: 300ml (10.1 fl oz)
Allergens: Contains soybeans and fish (bonito)
Storage method: Keep in a cool, dark place; refrigerate after opening
Good to know: Dilute with cold water to taste for a dipping broth, or use less diluted to season warm noodle soups

얼음물에 막 헹군 국수를 진한 쯔유에 살짝 찍어 한 입 먹으면, 더운 날에도 입맛이 단번에 살아납니다. 거창한국수 김현규 장인이 부추와 단호박, 비트로 색을 내고 60시간 동안 천천히 말린 삼색국수라, 얼음물에 헹궈도 탱탱함이 그대로예요. 거창한 쯔유는 간장에 가쓰오부시와 다시마를 우려 감칠맛이 둥글고, 찬물에 희석하기만 하면 찍어 먹는 국물이 됩니다. 물이 끓는 동안 준비가 끝나, 여럿이 둘러앉아 나눠 먹기 좋은 국수 선물입니다.

Description

Noodles built for a cold rinse

Grand Noodle, a noodle maker in Geochang, colors these three noodles with nothing but the vegetables in the dough: chives from Gajo in Geochang, sweet pumpkin from Jeonnam, and beet from Aewol on Jeju. The dough is rewound again and again in the old way and the noodles are dried for about sixty hours at low temperature, which is what keeps them chewy and slow to go soft. That matters most in a cold noodle dish, where the strands are rinsed in ice water and have to hold their bite all the way through the meal.

A dipping sauce of soy, bonito, and kelp

Tsuyu is the soy sauce broth used across Korea and Japan for cold dipping noodles, its savory depth steeped from smoked, dried bonito and kelp. Grand tsuyu is built on soy sauce, mirin, and a little sugar, with bonito and kelp extracts for a deep, rounded savoriness and a clean finish. Diluted with cold water, it becomes the dipping broth; used less diluted, it seasons warm noodle soups and simple braises.

How to enjoy it

Boil the noodles for four to six minutes, stirring now and then, then rinse them well under cold running water and chill them briefly in ice water. Loosen the tsuyu with cold water to taste, pour it into small bowls, and add sliced scallion, a little grated radish, and toasted seaweed. Dip a mouthful of noodles at a time. On a cold day, heat the diluted tsuyu instead and pour it over warm noodles with a soft egg. Outside the noodle bowl, a splash of tsuyu seasons a quick vegetable stir-fry, a pan of sautéed mushrooms, or the dressing for a crisp cucumber salad.

찬물에 헹궈 먹기 좋은 국수

거창의 국수 공방 거창한국수는 반죽에 넣은 채소만으로 국수 색을 냅니다. 초록은 거창 가조 부추, 노랑은 전남 단호박, 빨강은 제주 애월 비트예요. 반죽을 옛 방식대로 몇 번이고 되감고, 뽑은 면을 60시간 동안 저온에서 말리기 때문에 쫄깃하고 쉽게 불지 않습니다. 이 탄력은 차가운 국수에서 특히 빛납니다. 얼음물에 헹군 면이 다 먹을 때까지 씹는 맛을 잃지 않거든요.

간장에 가쓰오부시와 다시마를 우린 쯔유

쯔유는 한국과 일본에서 냉메밀처럼 찍어 먹는 국수에 곁들이는 간장 국물 소스로, 훈연해 말린 가다랑어포와 다시마로 깊은 맛을 냅니다. 거창한 쯔유는 간장과 맛술, 설탕 약간에 가쓰오부시와 다시마 추출물을 더해, 감칠맛이 둥글고 뒷맛이 깔끔합니다. 찬물에 희석하면 찍어 먹는 국물이 되고, 덜 묽게 쓰면 따뜻한 국수 국물이나 간단한 조림의 간을 잡아 줍니다.

이렇게 즐겨 보세요

국수는 4~6분간 가끔 저어 가며 삶고, 흐르는 찬물에 충분히 헹군 뒤 얼음물에 잠시 담가 두세요. 쯔유는 입맛에 맞게 찬물로 희석해 작은 그릇에 담고, 송송 썬 파와 간 무, 구운 김을 곁들입니다. 국수를 한 젓가락씩 담가 드세요. 추운 날엔 희석한 쯔유를 데워 따뜻한 국수 위에 붓고 반숙 달걀을 얹어도 좋습니다. 국수 말고도 채소 볶음이나 버섯 볶음의 간, 오이 샐러드 드레싱에 쯔유를 조금씩 써 보세요.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

About Grand Noodle

Grand Noodle makes noodles by hand in Geochang, in the mountains of Gyeongsangnam-do. Noodle master Kim Hyun-kyu has been at the craft for more than forty years, and instead of powders or dyes he grinds whole seasonal ingredients such as sweet pumpkin, chives, and beet straight into a dough of wheat flour and sea salt. Most of the noodles are still made by hand in small batches, and under the Grand name the maker also offers the perilla oil, sea salt, and tsuyu to go with them.

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거창한국수 소개

거창한국수는 경남 거창의 산자락에서 손으로 국수를 빚습니다. 국수장인 김현규 대표는 40년 넘게 면을 뽑아 왔으며, 분말이나 색소 대신 단호박과 부추, 비트 같은 제철 재료를 통째로 갈아 밀가루와 천일염 반죽에 넣습니다. 지금도 대부분의 국수를 소량씩 손으로 만들고, 국수에 어울리는 들기름과 소금, 쯔유도 '거창한'이라는 이름으로 함께 선보입니다.