Very Grand Set 2

Highlights

The moment a spoonful of perilla oil hits a bowl of just-boiled noodles, the kitchen fills with a warm, nutty scent. That is deulgireum guksu, one of the simplest and best-loved noodle dishes in Korea. Noodle master Kim Hyun-kyu of Grand Noodle colors these noodles with nothing but chives, sweet pumpkin, and beet, then dries them slowly for about sixty hours so they keep their bite after boiling. Grand perilla oil, pressed just once from toasted Korean seeds, lets the soft vegetable sweetness of the noodles come through. Two things are all it takes, so the gift can be on the table the very evening it arrives.

Set includes: Grand Noodle Three Colored Noodles 600g (chive, sweet pumpkin, beet, 200g each) · Grand Perilla Oil 200ml — in a gift box

Grand Noodle Three Colored Noodles
Ingredients: Wheat flour 67%, vegetable 20% (chive, sweet pumpkin, or beet), rice flour 10%, sea salt 2.7% — wheat flour from the U.S. and Australia; vegetables, rice, and sea salt from Korea
Purity check: No artificial coloring, no noodle improver
Process: Mostly handmade; dough rewound the traditional way and slow-dried about 60 hours at low temperature
Net weight: 600g (1.3 lb), three 200g packs, about 6 servings
Allergens: Contains wheat. Made in a facility that also handles buckwheat
Storage method: Keep in a cool, dry place away from direct sunlight
Good to know: Naturally vegan, made from plant ingredients only

Grand Perilla Oil
Ingredients: 100% whole perilla seeds (Geochang and Muju, Korea)
Purity check: Nothing added
Process: Seeds dried and threshed by hand, toasted at low heat, and pressed once
Certifications: HACCP
Net weight: 200ml (6.76 fl oz)
Storage method: Keep in a cool, dark place; refrigerate after opening

갓 삶은 국수에 들기름 한 숟갈을 두르는 순간, 고소한 향이 부엌 가득 퍼집니다. 한국에서 가장 소박하면서도 사랑받는 들기름 국수가 그렇게 완성돼요. 거창한국수 김현규 장인이 부추와 단호박, 비트만으로 색을 내고 60시간 동안 천천히 말린 삼색국수는, 삶은 뒤에도 쫄깃함이 오래갑니다. 거창한 들기름은 볶은 국산 들깨를 딱 한 번 짜내, 국수의 은은한 채소 단맛을 가리지 않아요. 단 두 가지로 근사한 한 그릇이 차려져, 받은 날 저녁 바로 맛볼 수 있는 선물입니다.

Description

Three noodles, three vegetables

Grand Noodle makes its noodles by hand in the mountain town of Geochang, and these three are the noodles it is best known for. The green comes from chives grown in Gajo, the yellow from Jeonnam sweet pumpkin, and the red from beet grown in Aewol on Jeju. Each vegetable is prepared to suit it, the chives ground raw, the pumpkin steamed, the beet simmered and puréed, and kneaded into top-grade wheat flour with a little Korean rice. The dough is rewound again and again in the old way, then the noodles dry for about sixty hours at low temperature in a room the sun reaches into, so they come out springy and slow to go soft.

Deulgireum, the oil for noodles

In Korea, a bowl of plain noodles tossed with perilla oil, deulgireum guksu, is one of the simplest and most loved ways to eat them. Grand Perilla Oil is made for exactly that. Whole perilla seeds from Geochang and Muju are dried and threshed by hand, toasted slowly at low heat so they never scorch, and pressed a single time. The oil tastes nutty and softly herbal, gentler than sesame oil, and it lets the sweetness of the pumpkin and the green edge of the chives come through.

How to enjoy it

Boil the noodles for four to six minutes, stirring now and then, and rinse them in cold water. Toss them with a spoonful of perilla oil, a splash of soy sauce, and a sprinkle of toasted sesame seeds or crumbled roasted seaweed. For something more filling, top the bowl with a soft-boiled egg and sliced cucumber. The same pairing works on a Western table: perilla oil over warm noodles with sautéed mushrooms, or drizzled over a tomato and mozzarella salad in place of olive oil.

세 가지 채소로 낸 세 가지 국수

거창한국수는 경남 거창의 산골에서 손으로 국수를 빚는 공방이고, 이 세 가지가 가장 이름난 국수입니다. 초록은 가조에서 자란 부추, 노랑은 전남 단호박, 빨강은 제주 애월 비트로 냈어요. 부추는 생으로 갈고, 단호박은 찌고, 비트는 삶아 곱게 갈아서, 최고 등급 밀가루와 국산 쌀을 섞어 반죽합니다. 반죽은 옛 방식대로 몇 번이고 되감고, 뽑은 면은 볕이 구석구석 드는 건조실에서 60시간 동안 저온으로 말립니다. 그래서 탱탱하고 쉽게 불지 않아요.

국수에는 들기름

삶은 국수에 들기름만 둘러 비벼 먹는 들기름 국수는 한국에서 가장 소박하면서도 사랑받는 국수 가운데 하나입니다. 거창한 들기름은 바로 그 한 그릇을 위한 기름이에요. 거창과 무주에서 난 통들깨를 손으로 말리고 털어, 타지 않게 낮은 온도에서 천천히 볶은 뒤 한 번만 짜냅니다. 참기름보다 순하고 고소하면서 풀 향이 은은해, 단호박의 단맛과 부추의 싱그러움을 가리지 않습니다.

이렇게 즐겨 보세요

국수는 4~6분간 가끔 저어 가며 삶은 뒤 찬물에 헹구세요. 들기름 한 숟갈과 간장 조금, 볶은 깨나 부순 김을 올려 비비면 들기름 국수가 완성됩니다. 든든하게 먹고 싶다면 반숙 달걀과 채 썬 오이를 얹어 보세요. 서양식으로는 볶은 버섯과 함께 따뜻한 국수에 들기름을 두르거나, 토마토 모차렐라 샐러드에 올리브유 대신 들기름을 뿌려도 잘 어울립니다.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

About Grand Noodle

Grand Noodle makes noodles by hand in Geochang, in the mountains of Gyeongsangnam-do. Noodle master Kim Hyun-kyu has been at the craft for more than forty years, and instead of powders or dyes he grinds whole seasonal ingredients such as sweet pumpkin, chives, and beet straight into a dough of wheat flour and sea salt. Most of the noodles are still made by hand in small batches, and under the Grand name the maker also offers the perilla oil and sea salt to go with them.

김씨마켓은 신중한 요리사가 고르듯 엄선한 한국 프리미엄 식품을 미국에 소개합니다. 모든 제품은 라벨 너머까지 살피는 선정 과정을 거칩니다. 원재료를 검토하고, 직접 맛보고, 생산자를 찾아가 실제로 어떻게 만드는지 확인합니다. 이렇게 만난 생산자 상당수는 소량 생산을 고집하는 장인들입니다. 김씨마켓은 한국 현지에서 이들과 직접 거래하며, 타협 없이 만들 수 있도록 정당한 대가를 지킵니다. 그렇게 만난 장인들의 손길을, 김씨마켓은 한 상자에 정성껏 엮어 선물로 건넵니다.

거창한국수 소개

거창한국수는 경남 거창의 산자락에서 손으로 국수를 빚습니다. 국수장인 김현규 대표는 40년 넘게 면을 뽑아 왔으며, 분말이나 색소 대신 단호박과 부추, 비트 같은 제철 재료를 통째로 갈아 밀가루와 천일염 반죽에 넣습니다. 지금도 대부분의 국수를 소량씩 손으로 만들고, 국수에 어울리는 들기름과 소금도 '거창한'이라는 이름으로 함께 선보입니다.