Ungyeoldo Chef's Knife (8.3")

Highlights

This is the one knife a cook can run a whole kitchen with—an all-purpose chef's knife with an angled, pointed tip that moves easily from fish to meat to vegetables. Master Cho Sang-jin, a certified Korean metal-craft master, forges his in 67 layers of Damascus steel folded around a hard cutting core, and hand-finishes every edge on a wet whetstone, by a method he patented, before it leaves the workshop. Set into an octagonal handle of ebony—the dense, oil-rich wood prized enough to be called the diamond of trees—it becomes not just a tool for every day but one to keep and use for years.

Blade: 67-layer Damascus, VG-10-class core with 410 stainless cladding, 60 ±2 HRC, double bevel
Handle: Ebony, octagonal
Dimensions: Overall 350 mm (13.8 in) / blade 210 mm (8.3 in) / blade width 40 mm (1.6 in) / thickness 2 mm
Weight: 178 g
Certifications: ISO 9001 (metalcraft knives)
Origin: Handmade in Korea by Master Cho Sang-jin
Care: Hand wash and dry immediately; not dishwasher safe; avoid frozen food, bone, and hard seeds. A Damascus edge like this is meant to be brought back on a whetstone

칼 한 자루로 주방을 꾸릴 수 있는 만능 셰프 칼입니다. 각지게 뻗은 칼끝으로 생선과 고기, 채소 사이를 자유롭게 오가죠. 한국의 금속공예 명인 명장 조상진은 이 칼을 67겹 다마스커스 강으로 벼려 단단한 중심 강재를 여러 겹으로 감싼 뒤, 출고 전 모든 날을 특허받은 습식 연마로 손수 갈아 냅니다. 칼날은 '나무의 다이아몬드'라 불리는 흑단으로 깎은 손잡이에 단단히 물려, 매일 쓰는 도구이자 두고두고 오래 쓰고 싶은 한 자루가 될꺼에요.

Description

Sharp and tough at once — 67-layer Damascus

A kitchen knife by certified metal-craft master Cho Sang-jin, ISO 9001 certified. The idea behind Damascus is simple: a very hard, keen-cutting core (VG-10-class) is wrapped in 67 folded layers of springier, rust-resistant steel. The hard core cuts; the softer layers absorb shock so the edge won't chip. The result is a blade that bites cleanly, stays sharp far longer than an ordinary knife, holds up to daily use, and wipes clean of rust. Each knife's wave-like pattern is unique, and Cho sharpens every one himself on a wet whetstone—so it arrives genuinely sharp, not just sharp-looking.

An ebony handle, beautiful and built to last

The handle is turned from ebony—the "diamond of trees"—dense, water-shedding, with eight facets that settle into the hand and keep the knife from rolling. The detail that matters most is hidden: the join where the tang meets the wood is sealed with resin over three days, so moisture can't seep in to loosen or corrode it. It stays sound for years. A fine red-and-blue band at the base echoes the taegeuk, the balance of opposing forces at the heart of Korean design.

One knife for nearly every task

At 210 mm with an angled, pointed tip, this all-purpose chef's knife has the length to slice fish and portion meat, a flat belly for vegetables, and a fine tip for detail work—and it excels at the clean, delicate cuts fine cooking depends on. Treat it as the handmade tool it is: hand wash and dry right away, use boards no harder than wood, and avoid frozen food, bone, and hard seeds. When it dulls, bring it back on a whetstone. Each knife ships in a gift box with its certificate of authenticity.

날카로움과 강함, 두 가지를 한 번에 — 67겹 다마스커스

금속공예 명인명장 조상진이 만든, ISO 9001 인증 주방칼입니다. 다마스커스 칼의 원리는 단순합니다. 가운데에 아주 단단해 잘 드는 강재(VG-10급)를 두고, 그 겉을 유연하고 녹에 강한 강재로 67겹 감싸죠. 단단한 중심은 날카롭게 베고, 유연한 겉은 충격을 흡수해 이가 빠지는 걸 막습니다. 그래서 날이 깔끔하게 들고, 오래 날카롭고, 매일 써도 튼튼하며, 관리까지 쉬워요. 67겹을 손으로 겹쳐 만들기에 물결무늬는 칼마다 다르고, 명장이 특허받은 습식 연마로 직접 갈아 '보기에만 날카로운' 게 아니라 정말 잘 드는 상태로 보내 드립니다.

결이 아름답고, 속까지 단단한 흑단 손잡이

손잡이는 '나무의 다이아몬드'라 불리는 흑단으로 깎습니다. 밀도가 높고 유분이 물기를 밀어내며, 여덟 개의 면이 손에 감겨 도마 위에서 구르지 않죠. 진짜 중요한 건 보이지 않는 곳에 있습니다. 칼날의 슴베가 손잡이로 들어가는 이음새를 사흘에 걸쳐 레진으로 메워, 습기가 스며 헐거워지거나 부식되는 문제를 원천에 막았어요. 그래서 오래도록 단단합니다. 손잡이 아랫부분의 붉고 푸른 가는 띠에는, 두 기운이 조화를 이루는 태극의 미감이 담겨 있습니다.

한 자루로, 거의 모든 손질을

210mm에 각지게 뻗은 칼끝을 지닌 만능 셰프 칼입니다. 생선을 저미고 고기를 손질할 길이에, 평평한 배로 채소를 썰고, 뾰족한 끝으로 섬세한 작업까지. 특히 곱고 깔끔한 칼질에 강해요. 손으로 만든 도구답게, 손으로 씻어 바로 물기를 닦고, 나무보다 단단한 면·냉동식품·뼈·단단한 씨앗은 피해 주세요. 무뎌지면 처음처럼 숫돌에 다시 세우면 됩니다. 모든 칼은 정품보증서와 함께 선물박스에 담겨 갑니다.

About

Cho Sang-jin is a Korean metal-craft master, a certified myeongin-myeongjang, who has spent his working life around the edge of a blade. He started by patenting a mobile wet-sharpening system and building it into a sharpening service, then turned to making knives himself, and today he forges Damascus kitchen knives entirely by hand under his own brand, Kalcheonji. His craft has been honored with a government Minister's award at the Korea National Arts Competition and with a National Assembly Speaker's award, and when he reconstructed the daeryeong-suksu knife once carried by the royal-court chefs of the Joseon dynasty, the work earned a citation from the Imperial Culture Society. Every Kalcheonji knife is forged, layered, and finished on the wet whetstone in his own workshop, by the method he patented.

조상진은 금속공예 명인명장으로 인정받은 칼 장인입니다. 이동식 습식 연마장치를 특허 내 연마 서비스로 시작했고, 이후 직접 칼을 만들기 시작해 지금은 다마스커스 칼을 전부 손으로 벼립니다. 한국종합예술대회 산업통상자원부 장관상과 국회의장상을 받았으며, 조선시대 궁중의 대령숙수(待令熟手)가 쓰던 칼을 현대의 기술로 되살린 작업으로 황실문화선양회의 인증을 받았습니다. 칼천지의 모든 칼은 그의 공방에서 벼리고 여러 겹으로 겹쳐, 마지막까지 특허받은 습식 연마로 마무리합니다.