Organic Korean Plum Extract Meshil

Highlights

One spoonful turns a glass of cold water into the tart-sweet plum drink Korean homes have poured for generations, and the same bottle works just as well in a gin sour or a glaze for grilled pork. Méshil ferments organic green plums from Hadong with organic sugar for three years in breathing onggi earthenware, until their sharp tartness softens into something deep and honeyed. Koreans reach for a glass after a rich meal, as maesil has long been valued for helping support digestion, and over ice it is the cooler of choice on hot summer days. Wrapped in a painted label on a tall glass bottle, it looks as good on the kitchen counter as it does handed over as a gift.

Ingredients: Organic maesil (green Korean plum, Hadong), organic sugar
Purity check: Two ingredients only: no preservatives, no artificial flavors or colors
Process: Fermented for three years in onggi earthenware
Certifications: Organic (EU organic and France AB marks on the label)
Net weight: 500ml (16.9 fl oz)
Storage method: Store in a cool, dry place away from heat, direct sunlight, and moisture; reseal and refrigerate after opening
Good to know: Best before date is printed on the bottle.

매실 원액 한 숟갈이면 찬물 한 잔이 한국 가정에서 대대로 마셔 온 새콤달콤한 매실 음료가 되고, 같은 병으로 진 사워도, 돼지고기 양념도 만들 수 있습니다. 메실은 하동에서 유기농으로 기른 청매실에 유기농 설탕만 더해, 숨 쉬는 옹기에서 3년을 발효합니다. 그동안 날카로운 신맛이 꿀처럼 깊고 둥근 맛으로 익어 갑니다. 한국에서는 기름진 식사 뒤 소화에 도움을 줄 수 있는 매실 한 잔을 찾고, 무더운 여름엔 얼음에 타서 더위를 식힙니다. 그림 같은 라벨을 두른 늘씬한 유리병이라, 주방에 두어도 선물로 건네도 잘 어울립니다.

Description

Maesil, the green plum of the Korean pantry

Maesil is a small, tart green plum whose white blossoms open across southern Korea in March, with the fruit ripening by early June. It is too sour to eat raw, so Korean households have long fermented it with sugar into a fragrant extract, and a jar of it has been a fixture of Korean kitchens for generations, poured into drinks and used as a sweet-sour seasoning in marinades, dressings, and dipping sauces. It is one of the first things a Korean household reaches for after a heavy meal: its sharp fruit acids, citric acid above all, have long been valued for helping support digestion, which is why grandmothers stir a spoonful into cold water when a stomach feels unsettled. That same bright, mouth-watering tartness makes it a favorite on hot summer days, poured over ice to quench thirst, and a gentle pick-me-up when the heat wears people down.

Pure extract, not syrup

Méshil's fruit comes from an organic farm in Hadong, between the Seomjin River and Jirisan, where maesil is grown the traditional way. The green plums are fermented with organic sugar for three years in onggi, Korean earthenware jars whose porous walls let the contents breathe. With only two ingredients, the flavor is all fruit and fermentation: tart and bright at first, then a rounded, honey-like sweetness and a long, clean finish. It is concentrated, so a spoonful goes a long way.

How to use it

Mix two tablespoons with a glass of cold water for a tart, refreshing drink, or with sparkling water and ice for a quick maesil soda. For a spritz, add a splash to dry sparkling wine with a twist of lemon, or use it in place of simple syrup in a gin sour or a whiskey highball. In the kitchen, whisk it with soy sauce, garlic, and sesame oil for a marinade, brush it over grilled pork or salmon, or shake it with olive oil and rice vinegar for a salad dressing. It is also lovely drizzled over Greek yogurt or vanilla ice cream.

한국 부엌의 청매실

매실은 새콤한 초록빛 열매로, 3월이면 한국 남쪽 지방에 흰 매화가 피고 6월 초면 열매가 여뭅니다. 날로 먹기에는 너무 시어서, 한국에서는 예부터 청매실을 설탕과 함께 발효해 향긋한 원액으로 담가 두었고, 매실 원액 한 병은 음료로 타 마시는 것은 물론 고기 양념이나 드레싱, 초장에 새콤달콤한 맛을 낼 때도 쓰며 대대로 한국 부엌을 지켜 온 살림이 되었습니다. 기름진 식사 뒤 한국 가정에서 가장 먼저 찾는 것도 매실입니다. 구연산을 비롯한 매실의 유기산은 예부터 소화에 도움을 줄 수 있다고 여겨져, 속이 더부룩할 때면 할머니들이 찬물에 매실 원액을 한 숟갈 타 주곤 했습니다. 입안에 침이 고이는 새콤한 맛 덕분에 무더운 여름엔 얼음에 타서 갈증을 달래는 음료로, 더위에 지쳐 기운이 없을 때 찾는 한 잔으로도 사랑받아 왔습니다.

시럽이 아니라 원액

메실은 섬진강과 지리산 사이 하동에서 전통 방식으로 매실을 기르는 유기농 농장의 열매만 씁니다. 청매실에 유기농 설탕을 더해, 미세한 숨구멍으로 숨을 쉬는 전통 항아리 옹기에서 3년간 발효합니다. 재료가 두 가지뿐이라 맛은 오롯이 과일과 발효에서 나옵니다. 처음엔 새콤하고 산뜻하게, 이어서 꿀처럼 둥근 단맛이, 끝은 길고 깔끔하게 남습니다. 농도가 진해서 한 숟갈이면 충분합니다.

이렇게 써 보세요

찬물 한 잔에 두 큰술을 타면 새콤하고 시원한 음료가 되고, 얼음과 탄산수를 채우면 간단한 매실 에이드가 됩니다. 드라이한 스파클링 와인에 조금 붓고 레몬 껍질을 비틀어 넣으면 스프리츠가 되고, 진 사워나 위스키 하이볼에 시럽 대신 넣어도 좋습니다. 요리할 때는 간장, 마늘, 참기름과 섞어 고기 양념으로 쓰거나, 구운 돼지고기나 연어에 발라 보세요. 올리브오일과 쌀식초에 흔들어 섞으면 샐러드 드레싱이 되고, 그릭 요거트나 바닐라 아이스크림에 둘러도 잘 어울립니다.

About

Méshil was founded by Jake Won (Won Dong-hyun) to share maesil, the green Korean plum, beyond Korea. The idea began at a dinner at his home in Seoul, when he served homemade maesil juice to friends from abroad and saw how curious it made them. He and his team traveled the country looking for the right grower and found an organic farm in Hadong, South Gyeongsang Province, between the Seomjin River and Jirisan, where maesil is grown the traditional way. Méshil launched in Paris in 2018, was featured widely in the French food and lifestyle press, and has been sold at Le Bon Marché and served in Korean restaurants in France. Its organic maesil is fermented for three years in onggi, breathable Korean earthenware jars, with organic sugar and nothing else.

메실은 원동현(Jake Won) 대표가 한국의 매실을 세계에 알리고자 만든 브랜드입니다. 서울 집에 외국인 친구들을 초대해 한식을 대접하고, 후식으로 직접 담근 매실 음료를 내놓았을 때 모두가 처음 맛보는 맛에 큰 호기심을 보인 것이 시작이었습니다. 이상적인 생산자를 찾아 전국을 다닌 끝에, 섬진강과 지리산 사이 경남 하동에서 전통 방식과 유기농법으로 매실을 기르는 농장을 만났습니다. 메실은 2018년 프랑스 파리에서 처음 선보여 현지 식품·생활 매체에 두루 소개되었고, 르봉마르셰와 프랑스의 한식당에서도 판매되었습니다. 유기농 매실에 유기농 설탕만 더해 숨 쉬는 옹기에서 3년간 발효합니다.