Heukcheopdo Chef's Knife (K-Tip) — 73-Layer Damascus( 8.3")

Highlights

The Heukcheopdo is a knife you can run a whole kitchen with—an all-purpose blade whose angled, pointed tip moves easily from fish to meat to vegetables. Master Cho Sang-jin folds 73 layers of Damascus steel around a hard cutting core, then sharpens every edge himself on a wet whetstone, by a method he patented, before it leaves his workshop. The octagonal handle is turned from rosewood—a dense, warm-grained wood long chosen for fine furniture and instruments—so a working tool becomes one to keep for years.

Blade: 73-layer Damascus, VG-10-class core with high-grade 316L stainless cladding, 60 ±2 HRC, double bevel
Handle: Rosewood, octagonal
Dimensions: Overall 360 mm (14.2 in) / blade 210 mm (8.5 in) / thickness 2 mm
Weight: 168 g
Certifications: ISO 9001 (metalcraft knives)
Origin: Handmade in Korea by Master Cho Sang-jin
Care: Hand wash and dry immediately; not dishwasher safe; avoid frozen food, bone, and hard seeds. A Damascus edge like this is meant to be brought back on a whetstone.

흑첩도는 칼 한 자루로 주방을 꾸릴 수 있는 만능 칼입니다. 각지게 뻗은 칼끝으로 생선과 고기, 채소 사이를 자유롭게 오가죠. 명장 조상진은 단단한 중심 강재를 73겹 다마스커스 강으로 겹겹이 감싸 벼리고, 출고 전 모든 날을 특허받은 습식 연마로 손수 갈아 냅니다. 예부터 고급 가구와 악기에 쓰여 온, 단단하고 결이 따뜻한 장미나무로 깎은 팔각 손잡이가 그 날을 단단히 품어, 매일 쓰는 도구이자 두고두고 오래 쓰고 싶은 한 자루가 될거에요.

Description

Damascus with the grain of the sea — 73 layers

The Heukcheopdo ranks among the finest Damascus knives, with a Korean sense of beauty and real kitchen practicality. Welded, folded, and forged by hand, its surface ripples like waves across water—a pattern unique to every knife. Beneath the pattern lies the substance: a very hard, keen-cutting core (VG-10-class) wrapped in 73 layers of high-grade 316L stainless, a marine-grade steel that resists rust and corrosion especially well. The hard core holds a razor edge far longer than an ordinary knife, while the folded layers keep the blade tough yet flexible. Cho sharpens each one himself on a wet whetstone, and because the outer steel is 316L, it wipes clean and stays looking new for years.

A rosewood handle that holds its grip

The handle is turned from rosewood, a dense, close-grained wood long chosen for fine furniture and instruments. It resists moisture naturally, keeping a sure grip through a busy kitchen and shrugging off the swelling and warping that loosen lesser handles over time. Its eight facets settle into the hand and stop the knife from rolling on the board, and the wood carries a faint, warm scent of rose. Built to be handled every day, and to stay sound for years.

One knife for nearly every task

At 210 mm with an angled, pointed tip, this is a large, do-everything knife: the length to slice fish and portion meat, a flat belly for vegetables, and a fine tip for detail at the board. Treat it as the handmade tool it is—hand wash and dry right away, use boards no harder than wood, and avoid frozen food, bone, and hard seeds. When it dulls, bring it back on a whetstone. Each knife ships in a gift box with its certificate of authenticity.

흑첩도는 다마스커스 칼 중에서도 단연 최상급으로 꼽히는 칼에, 한국적인 미감과 실용성을 더했습니다. 여러 겹의 강을 용접하고 접어 손으로 단조하면, 그 결이 물 위를 지나는 파도처럼 드러나죠. 칼마다 다른, 세상에 하나뿐인 무늬이지요. 무늬 아래의 알맹이도 분명해요. 아주 단단해 잘 드는 중심 강재(VG-10급)를, 녹과 부식에 특히 강한 고등급 316L 스테인리스로 73겹 감쌌습니다. 단단한 중심은 면도날 같은 날을 오래 지키고, 접혀 쌓인 겉 겹은 칼을 부러지지 않게 단단하면서도 유연하게 잡아 줍니다. 명장이 특허받은 습식 연마로 직접 갈아 내고, 겉이 316L이라 오래도록 깔끔하게 쓸 수 있어요.

손에 감기는 장미나무 팔각 손잡이

손잡이는 예부터 고급 가구와 악기에 쓰여 온 장미나무로 깎습니다. 밀도가 높고 결이 촘촘하며 습기에 강해, 분주한 주방에서도 미끄러지지 않는 그립을 유지하고, 오래 써도 헐거워지는 수축·변형을 잘 견딥니다. 여덟 개의 면이 손에 감기고 도마 위에서 칼이 구르지 않게 잡아 주며, 나무에서는 은은하고 따뜻한 장미향이 돕니다. 매일 손에 쥐도록 만들어, 오래도록 단단하게 남습니다.

한 자루로, 거의 모든 손질을

210mm에 각지게 뻗은 칼끝을 지닌 크고 두루 쓰는 만능 칼입니다. 생선을 저미고 고기를 손질할 길이에, 평평한 배로 채소를 썰고, 뾰족한 끝으로 섬세한 작업까지. 손으로 만든 도구답게, 손으로 씻어 바로 물기를 닦고, 나무보다 단단한 면·냉동식품·뼈·단단한 씨앗은 피해 주세요. 무뎌지면 처음처럼 숫돌에 다시 세우면 됩니다. 모든 칼은 정품보증서와 함께 선물박스에 담겨 갑니다.

About 

Cho Sang-jin is a Korean metal-craft master, a certified myeongin-myeongjang, who has spent his working life around the edge of a blade. He started by patenting a mobile wet-sharpening system and building it into a sharpening service, then turned to making knives himself, and today he forges Damascus kitchen knives entirely by hand under his own brand, Kalcheonji. His craft has been honored with a government Minister's award at the Korea National Arts Competition and with a National Assembly Speaker's award, and when he reconstructed the daeryeong-suksu knife once carried by the royal-court chefs of the Joseon dynasty, the work earned a citation from the Imperial Culture Society. Every Kalcheonji knife is forged, layered, and finished on the wet whetstone in his own workshop, by the method he patented.

조상진은 금속공예 명인명장으로 인정받은 칼 장인입니다. 이동식 습식 연마장치를 특허 내 연마 서비스로 시작했고, 이후 직접 칼을 만들기 시작해 지금은 자신의 브랜드 칼천지에서 다마스커스 주방칼을 전부 손으로 벼립니다. 한국종합예술대회 산업통상자원부 장관상과 국회의장상을 받았으며, 조선시대 궁중의 대령숙수(待令熟手)가 쓰던 칼을 현대의 기술로 되살린 작업으로 황실문화선양회의 인증을 받았습니다. 칼천지의 모든 칼은 그의 공방에서 벼리고 여러 겹으로 겹쳐, 마지막까지 특허받은 습식 연마로 마무리합니다.