Ginger Vinegar

Highlights

Chosanjung's three-year brown-rice vinegar, with Korean ginger fermented right in. They ferment pesticide-free brown rice and Korean ginger together in clay for over three years, so the ginger's warm, spicy-sweet edge is built into the vinegar rather than stirred in afterward. It's bright and tangy with a long, gently spicy finish — good in dressings and marinades, or as a ponzu-style dip.

Ingredients: Brown rice (pesticide-free, Korea), Korean ginger, rice koji, barley malt, purified water
Purity check: No added sugar; no preservatives; no animal ingredients
Process: Natural fermentation; aged 3+ years in clay pots
Certifications: HACCP
Net weight: 270g (9.5 oz)
Storage method: Store away from direct sunlight; refrigerate after opening

초산정의 3년 숙성 현미식초에 국산 생강을 함께 발효시킨 식초예요. 무농약 현미와 국산 생강을 옹기에서 3년 넘게 같이 발효시켜, 생강의 따뜻하고 매콤달콤한 맛을 식초 안에 그대로 담았습니다. 산뜻하고 톡 쏘는, 은은하게 매운 생강 여운이 길게 남습니다. 드레싱이나 고기 양념에 폰즈 대신 쓰기에 좋아요.

Description

Ginger, fermented in from the start

Most ginger vinegars are a base vinegar with ginger flavoring added at the end. This one is different: Chosanjung ferments Korean ginger together with pesticide-free brown rice, so the ginger becomes part of the vinegar itself over three years in clay. The result is a vinegar that tastes of ginger all the way through — warm and a little spicy under the brightness, rather than sharp on top.

Built on a three-year base

Underneath the ginger is the brewery's brown rice vinegar: rice koji fermentation, months of natural acetic fermentation, and more than three years of aging in clay pots buried underground. That slow base is what carries the ginger and keeps the whole thing rounded rather than harsh, the way Chosanjung has made vinegar in Yecheon since 1946.

How to use it

Its warmth suits both savory and fresh uses. Whisk it into a vinaigrette with sesame oil and a little honey, use it as a ponzu stand-in for shabu-shabu or cold noodles, or brush it into a marinade for pork or chicken. It cuts through fried food nicely, too.

생강과 함께 발효한 식초

생강식초는 대부분 기본 식초에 생강 향을 나중에 더한 것들이죠. 초산정은 국산 생강을 무농약 현미와 함께 발효시켜, 3년의 옹기 숙성을 거치는 동안 생강이 식초 자체의 일부가 되게 했거든요. 그래서 처음부터 끝까지 생강 맛이 배어 있어요. 산뜻함 아래로 살짝 매운맛이 돌아요.

생강을 받치는 3년 숙성 베이스

생강 아래엔 양조장의 현미식초가 깔려 있어요. 쌀누룩 발효, 몇 달의 자연 초산 발효, 그리고 땅에 묻은 옹기에서 3년 넘는 숙성을 거친 식초죠. 이 느린 베이스가 생강을 받쳐, 맛을 부드럽고 둥글게 잡아 줍니다. 1946년부터 예천에서 초산정이 식초를 만들어 온 방식 그대로입니다.

이렇게 쓰세요

따뜻한 맛이라 짭짤한 요리에도, 산뜻한 요리에도 잘 맞아요. 참기름과 꿀 약간을 넣어 비네그레트로 만들거나, 샤브샤브·냉국수의 폰즈 대신 쓰거나, 돼지고기·닭고기 양념에 발라 보세요. 튀김의 기름기도 잘 잡아 줍니다.

About

Chosanjung has been making fermented vinegar in Yecheon, Gyeongsangbuk-do since 1946, a region chosen in part for its clean water and mountain air. What began as one family's craft has continued, unchanged in method, for three generations, built around slow time and natural materials: loess-clay pottery, underground aging cellars, and a refusal to rush. Its grain vinegar was the first in Korea to receive the Traditional Food Quality Certification (Korea Food Research Institute No. 378), and the brewery holds HACCP certification and FDA registration. The current master, Han Sang-jun, was designated Korea's National Food Master No. 94 in 2024, and Chosanjung's vinegars have been introduced abroad through Chef Peter Gilmore, Sydney's 2023 Chef of the Year.

초산정은 물 맑고 공기 좋은 경북 예천에서 1946년부터 발효식초를 빚어 온 식초 전문 양조장입니다. 한 집안의 손끝에서 시작된 방식이 바뀌지 않고 3대째 이어지고 있습니다. 그 바탕은 느린 시간과 자연 재료입니다. 황토 옹기와 땅속 숙성실, 그리고 서두르지 않는 고집이 초산정의 식초를 만듭니다. 초산정 곡물식초는 국내 최초로 전통식품 품질인증(식품연 제378호)을 받았으며, HACCP 인증과 FDA 등록도 마쳤습니다. 현 대표 한상준 명인은 2024년 대한민국 식품명인 제94호로 지정되었고, 초산정 식초는 시드니 올해의 셰프(2023) 피터 길모어 셰프를 통해 해외에도 소개되었습니다.