Ginger Vinegar

Highlights

Naturally fermented for over three years with Korean ginger and brown rice, this vinegar delivers a bright tang with a warm, spicy-sweet finish that supports both flavor and wellness.

국산 생강과 현미를 3년 이상 자연 발효해, 상큼한 산미 속에 은은한 매콤달콤함과 건강함을 담은 전통 식초입니다.

Ingredients: Brown Rice, Korean Ginger, Rice Koji, Barley Malt, Purified Water
Net Weight: 270g (9.52 oz)
Storage Method: Refrigerate after opening to maintain freshness

Description

Brown rice vinegar is a traditional vinegar made using pesticide-free Baekjinju brown rice and naturally fermented for over 3 years. This vinegar is rich in nutrients as it ferments rice bran and germ intact, and contains a variety of organic acids. Notably, it has a high content of acetic acid, citric acid, and fumaric acid, with a sourness of over 6 degrees and a deep, complex flavor.

With only 1kcal per 15ml, Hyeonmi Black Vinegar is low in calories, making it a great option for a post-meal vinegar drink without worrying about sugar. It can also be used in various dishes and sauces, such as sushi, vinegared dipping sauce, pickles, and kimchi.

Fermentation Process:

1. Use of Premium Rice Varieties
   Brown rice vinegar is made with pesticide-free Baekjinju brown rice, carefully selected from environmentally grown crops as the best raw material.

2. Rice Koji Fermentation
   Rice koji is prepared for the first-stage alcohol fermentation. The process is carefully managed for over 15 days, ensuring strong and deep fermentation.

3. Natural Fermentation Process
   The vinegar undergoes natural fermentation instead of machine fermentation. Months of time and care are dedicated to letting the acetic acid bacteria grow naturally and transform the liquid into vinegar.

4. 3+ Years of Clay Pot Aging
   After fermentation, the vinegar is aged for over 3 years in clay pots buried underground. During this time, its flavor deepens, and a variety of organic acids naturally form.

5. Traditional Food Quality Certification
   Hyeonmi Black Vinegar is certified as a traditional food product by the government. It undergoes strict quality control and regular inspections, ensuring consumers receive a safe, high-quality product.

초산정 생강식초는 무농약 백진주 현미와 국산 생강을 사용해, 전통 옹기에서 3년 이상 자연 발효시켜 완성했습니다. 은은한 매운맛과 달콤한 풍미가 조화를 이루며, 톡 쏘는 산미 속에 생강 특유의 따뜻한 향이 길게 남습니다.

발효 과정에서 현미의 쌀겨와 배아를 그대로 살려 영양분이 풍부하며, 초산, 구연산, 호박산 등 다양한 유기산이 자연스럽게 형성되어 소화 촉진과 건강 증진에 도움을 줍니다.

15ml당 단 1kcal로 칼로리와 당 걱정 없이 식초차로 즐기기에 적합하며, 요리에서도 활용도가 높습니다. 샐러드 드레싱, 소스, 고기 양념, 심지어 탄산수에 한 스푼 넣으면 생강의 개운한 풍미가 살아나는 건강 음료가 완성됩니다.

발효 과정:

1. 우수한 품종의 현미 사용
   -현미흑초는 무농약 백진주 현미를 사용하며, 이 현미는 친환경적으로 재배된 최고의 원료입니다.

2. 쌀누룩을 띄워 발효 시작
   쌀누룩을 띄워 1차 술 발효를 진행합니다. 15일 이상의 시간을 들여 발효가 잘 이루어지도록 관리하며, 깊고 강한 발효력을 얻습니다.

3. 자연 발효 고집
   기계 발효가 아닌 자연 발효로, 수개월 이상의 시간과 정성을 들여 자연스럽게 초산균이 증식해 식초로 변합니다.

4. 3년 이상 항아리 숙성
   발효가 끝난 식초는 3년 이상 항아리에서 숙성되며, 이 과정에서 풍미가 더욱 깊어지고 다양한 유기산이 형성됩니다.

5. 전통식품 품질인증
   현미흑초는 국내 최초 전통식품 품질인증을 받은 제품으로, 철저한 품질 검사와 정기 점검을 통해 안전하고 고품질의 제품을 제공합니다.

About

Chosanjung, a vinegar brewer specializing in slow, natural fermentation, is located in Yecheon, Gyeongsangbuk-do, an area known for its clean water and air. Since 1946, Chosanjung has been producing high-quality fermented vinegar, using earthenware pots and a time-honored process that requires at least a year, and sometimes up to ten. The company was the first grain vinegar brewer in Korea to receive Traditional Food Quality Certification (No. 378) and its current CEO, Hansangjun, was designated Korea's 94th Food Master in 2024. Chosanjung vinegar is available in Australia at the restaurant of Peter Gilmore, 2023 Chef of the Year, and in Korea at Hyundai Department Store, Hansalim, Dure, and through CJ Home Shopping.

초산정은 물 맑고 공기 좋은 경북 예천에 위치한 식초전문업체입니다.  1946년부터 3대에 걸쳐 좋은 발효식초를 생산하고 있죠.  황토 옹기에서 자연 그대로의 느린 발효를 하는 것이 비법인데요.  짧게는 1년, 길게는 10년이나 하게 됩니다.  대한민국 곡물식초 최초로 전통식품 품질인증(식품연제378호)를 획득하였고, 현재 대표를 맡고 계신 한상준 명인님은 2024년 대한민국 식품 명인 제 94호로 지정되셨어요.  호주 시드니에서는 올해의 셰프상을 수상한 피터 길모어 셰프를 통해 소개되고 있어요.  한국에서는 현대백화점, 한살림생협, 두레생협, CJ오쇼핑 등의 파트너를 통해 공급되고 있답니다.