Fermented Anchovy Sauce

Highlights

GAIA's anchovy sauce comes down to two ingredients and time: first-catch South Sea anchovies, three-year-aged Shinan salt, and three years of slow fermentation in breathable onggi (earthenware jars). No water to stretch it, no heat to rush it — just fish and salt breaking down into a rich, rounded, faintly sweet umami. It's the quiet backbone of the Korean kitchen, deepening soups, stews, and kimchi without ever masking a dish or turning it fishy.

Ingredients: Anchovy (Korea) 77%, sea salt (Korea) 23%
Purity check: 100% Korean ingredients; no preservatives, no artificial colors, no additives
Process: Fermented three years in breathable onggi (earthenware jars)
Certifications: HACCP
Net weight: 490ml (16.6 fl oz)
Allergens: Fish (anchovy)
Storage method: After opening, keep sealed and store in a cool, dry place

남해 첫 수확 멸치와 신안 천일염, 단 두 가지 재료와 옹기에서 보낸 3년의 시간으로 만든 멸치액이에요. 가이아는 이 멸치를 3년 숙성한 신안 소금과 버무려, 물에 타지도 끓이지도 않고 오직 시간에 맡겨 발효시킵니다. 그렇게 멸치가 충분히 분해되면 진하고 둥글며 은은하게 단 감칠맛이 남죠. 국·찌개부터 김치까지, 재료를 덮지 않고 조용히 깊이만 얹는 한식의 뼈대예요.

Description

Anchovy sauce, fermented in onggi

GAIA's anchovy sauce keeps its ingredient list to two: first-catch anchovies from Korea's South Sea and sea salt from Sinan that has been aged three years. The two ferment together for three years in onggi, the breathable Korean earthenware that lets a sauce develop slowly. Given that much time, the anchovy proteins break down completely — and that's what you taste. Instead of the thin, sharp saltiness of a mass-market fish sauce, this one is deep and full, rounded and mellow, with a faint natural sweetness and a long savory finish that reads clean rather than fishy. There are no preservatives, colors, or additives anywhere in it.

How to enjoy it

In Korean cooking, a lot of the depth quietly comes from fish sauce. Salt only makes a dish salty; fermented anchovy adds the savory umami you'd otherwise have to coax out of a long simmer. Use it the way a Korean kitchen does: a small splash to deepen the broth of a soup or stew, and the savory base that gives kimchi — especially watery, brothy kinds — its backbone. It's excellent in miyeokguk (seaweed soup), in the brine for ganjang-gejang (soy-marinated crab), and in jangajji (pickles). Beyond Korean food, it works like any good fish sauce: a few drops in a dipping sauce for Vietnamese spring rolls, a dressing, or a braise. It seasons cleanly, so add it gradually and taste as you go.

옹기에서 발효한 멸치액

가이아 멸치액은 단 두 가지 재료를 사용합니다. 남해 첫 수확 멸치와, 3년 숙성한 신안 천일염이죠. 이 둘을 숨 쉬는 옹기에서 3년간 함께 발효시킵니다. 그 긴 시간 동안 멸치 단백질이 완전히 분해되는데, 그게 바로 맛으로 드러나요. 시판 액젓의 얇고 날 선 짠맛과 달리, 이건 깊고 묵직하면서도 둥글고 부드러워요. 은은한 단맛이 돌고 감칠맛의 여운이 길게 이어지는데, 비린 게 아니라 맑게 떨어지죠. 그 과정에 보존제도, 색소도, 첨가물도 넣지 않았습니다.

맛있게 즐기는 법

한식의 깊은 맛은 상당 부분 액젓에서 조용히 나와요. 소금은 짠맛만 주지만, 발효된 멸치액은 오래 끓여야 겨우 얻는 감칠맛을 한 번에 얹어 주거든요. 한식 부엌에서 쓰듯 써 보세요. 국이나 찌개에 한 번 두르면 국물이 깊어지고, 김치, 특히 국물 많은 물김치의 감칠맛을 받쳐 줍니다. 미역국에, 간장게장 간물에, 장아찌에 특히 좋아요. 한식이 아니어도 좋은 액젓처럼 쓰면 돼요. 월남쌈 소스에 몇 방울, 드레싱이나 조림에도 잘 맞습니다. 맑게 간을 잡아 주니 조금씩 넣어 가며 맛을 보세요.

About

GAIA is an agricultural corporation in Nonsan, Chungcheongnam-do, led by Kim Dong-hwan, and fermentation runs through everything it makes. On one side it develops fermentation-based seasonings, including a low-sodium technology recognized with a government New Technology (NET) certification. On the other, it keeps to the oldest methods, aging fish sauce, eoganjang, and doenjang slowly in breathable onggi. This anchovy sauce comes from that traditional line — only domestic anchovies and salt, earthenware jars, and three years of time.

가이아는 충남 논산의 농업회사법인입니다. 김동환을 중심으로, 회사가 하는 모든 일이 '발효'로 통합니다. 한쪽에서는 발효를 활용한 조미 기술을 연구해, 맛은 살리면서 나트륨을 줄이는 기술로 정부 신기술(NET) 인증을 받았습니다. 다른 한쪽에서는 가장 오래된 방식 그대로, 멸치액과 어간장, 어된장을 숨 쉬는 옹기에서 느리게 발효시킵니다. 이 멸치액은 바로 그 전통 라인에서 나온 제품입니다. 국산 멸치와 소금, 옹기, 그리고 3년의 시간이 전부입니다.