Premium Korean Soybean Gift Set (Baektae · Seoritae · Yakkong)

Highlights

Most pantries stop at one kind of soybean. A Korean kitchen keeps three, and each one earns its place. Golden baektae blends into the silky, chilled broth of summer kong-guksu and into fresh soy milk. Seoritae, harvested late after the frost, hides a jade-green kernel under its black skin and turns nutty in a pot of rice. Tiny yakkong simmers down glossy and sweet in soy sauce. Grown on small farms in the cool Gangwon highlands and packed bean by bean, it is a whole Korean bean pantry in one box.

Set includes: Baektae (yellow soybeans) 300g, seoritae (green-kernel black soybeans) 300g, yakkong (mini black soybeans) 300g — in a Kim'C Market gift box with ribbon

Baektae (Yellow Soybeans)
Ingredients: Yellow soybeans 100% (Gangwon-do, Korea)
Net weight: 300g (10.6 oz)

Seoritae (Green-Kernel Black Soybeans)
Ingredients: Green-kernel black soybeans 100% (Gangwon-do, Korea)
Net weight: 300g (10.6 oz)

Yakkong (Mini Black Soybeans)
Ingredients: Mini black soybeans 100% (Gangwon-do, Korea)
Net weight: 300g (10.6 oz)

All three beans
Allergens: Soybeans
Storage method: Store in a cool, dry place away from direct sunlight. After opening, transfer to an airtight container; refrigerate in warm or humid weather.
Good to know: Dried beans need soaking before most uses: overnight in cold water, or a few hours in warm water to speed things up.

콩 하면 대개 한 가지를 떠올리지만, 한국 부엌에는 늘 세 가지 콩이 있습니다. 쓰임이 저마다 다르기 때문입니다. 노르스름한 백태는 곱게 갈아 여름 콩국수의 진한 국물이 되고 고소한 두유가 됩니다. 서리 내린 뒤 늦게 거두는 서리태는 검은 껍질 속에 초록 속살을 품고, 밥에 섞어 지으면 고소함이 배어납니다. 알이 작은 약콩은 간장에 조리면 윤기 나고 달큰한 콩자반이 됩니다. 강원도 고랭지의 작은 농가에서 거둬 종류별로 따로 담았으니, 한국 부엌의 콩 찬장을 한 상자에 옮겨 온 셈입니다.

Description

Three beans of the Korean table

Beans sit close to the center of Korean cooking, and each of these three has its own job. Baektae, the round yellow soybean, is the one behind tofu, soy milk, and the meju that becomes doenjang; at home it is ground into the chilled broth of kong-guksu, the summer noodle soup. Seoritae takes its name from seori, the Korean word for frost, because it is harvested late in the fall; cut one open and the kernel inside is green. Yakkong, also called the mouse-eye bean for its small, shiny shape, is the smallest of the three, with a dense bite and a gentle sweetness.

From the Gangwon highlands

The beans are grown by a small farmers' cooperative in Jeongseon, in the mountains of Gangwon-do, where cool air and wide swings between day and night temperatures slow the crop down. They are grown in small quantities rather than mass-produced, then packed by Kim'C Market into three bags so each bean can be cooked on its own. Simmered, baektae is mild and creamy, seoritae is firm and nutty, and yakkong keeps its shape with a deeper, slightly sweet flavor.

How to cook them

Soak the beans overnight before cooking. Stir a handful of seoritae into white rice for kongbap, or simmer it in soy sauce and a little syrup for kongjaban, the glossy black-bean side dish. Boil soaked baektae for about 15 minutes, then blend it with cold water and a pinch of salt for kong-guksu broth or a simple soy milk. Yakkong can be toasted in a dry pan until the skins crack for a crunchy snack. Outside the Korean kitchen, cooked seoritae works in grain salads and chili, and blended baektae makes a smooth, savory dip in the spirit of hummus.

한국 밥상의 콩 세 가지

콩은 한국 밥상 한가운데에 있는 재료이고, 세 가지 콩은 쓰임이 저마다 다릅니다. 동글동글한 노란 백태는 두부와 두유, 된장이 되는 메주를 만드는 콩입니다. 집에서는 곱게 갈아 여름 별미 콩국수 국물로 씁니다. 서리태는 서리가 내린 뒤 늦가을에 거둔다고 해서 붙은 이름이고, 반으로 가르면 속이 초록빛입니다. 약콩은 작고 반들거리는 모양 때문에 쥐눈이콩이라고도 부릅니다. 셋 가운데 알이 가장 작고, 씹는 맛이 단단하면서 은은하게 답니다.

강원도 고랭지에서 온 콩

세 가지 콩은 강원도 정선 산골의 작은 영농조합에서 길렀습니다. 서늘한 공기와 큰 일교차 속에서 천천히 자란 콩을 대량이 아니라 조금씩 거둬, 김씨마켓이 종류별로 한 봉지씩 나눠 담았습니다. 삶아 보면 백태는 순하고 부드럽고, 서리태는 단단하고 고소하며, 약콩은 모양이 흐트러지지 않으면서 맛이 진하고 살짝 달큰합니다.

이렇게 드셔 보세요

콩은 하룻밤 불려서 쓰세요. 서리태 한 줌을 쌀에 섞어 콩밥을 짓거나, 간장과 조청을 약간 넣고 조려 윤기 나는 콩자반을 만들어 보세요. 백태는 불린 뒤 15분쯤 삶아 찬물과 소금 한 꼬집을 넣고 갈면 콩국수 국물이나 간단한 두유가 됩니다. 약콩은 마른 팬에 껍질이 살짝 터질 때까지 볶으면 바삭한 간식이 됩니다. 한식 밖에서는 삶은 서리태를 곡물 샐러드나 칠리에 넣고, 백태를 곱게 갈아 후무스처럼 부드러운 딥으로 즐겨도 좋습니다.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

김씨마켓은 신중한 요리사가 고르듯 엄선한 한국 프리미엄 식품을 미국에 소개합니다. 모든 제품은 라벨 너머까지 살피는 선정 과정을 거칩니다. 원재료를 검토하고, 직접 맛보고, 생산자를 찾아가 실제로 어떻게 만드는지 확인합니다. 이렇게 만난 생산자 상당수는 소량 생산을 고집하는 장인들입니다. 김씨마켓은 한국 현지에서 이들과 직접 거래하며, 타협 없이 만들 수 있도록 정당한 대가를 지킵니다. 그렇게 만난 장인들의 손길을, 김씨마켓은 한 상자에 정성껏 엮어 선물로 건넵니다.