이영자 명인 제주 은빛갈치 & 고등어 세트 (Delivery available only in Korea)

Highlights

In Jeju, silver hairtail and mackerel are the fish for occasions that matter — the ones set out for holidays and ancestral rites. The two come together in one set, caught fresh from Jeju waters and hand-processed by Master Lee Young-ja, Korea's Traditional Seafood Master No. 2. A gift for the holidays, or for anyone you truly want to honor.

Set includes: Jeju hairtail 600g × 2 / Jeju mackerel 250g × 3
Hairtail: Jeju hairtail, no added salt (flash-frozen and vacuum-sealed to preserve its natural flavor)
Mackerel: Jeju mackerel, sea salt (head, tail, innards, and large bones removed; salted and vacuum-sealed)
Purity check: No preservatives, no additives
Certifications: HACCP
Allergens: Fish (hairtail, mackerel)
Storage method: Refrigerate or freeze on arrival; keep away from light and heat
Good to know: Ships to Korean addresses only. Cancel by 7 PM EST on order day; for packages returned as undeliverable (wrong address, recipient absence, or refusal), the customer covers the item and round-trip shipping.

제주에서 은빛갈치와 고등어는 명절과 제사처럼 귀한 상에 오르는 생선입니다. 두 생선을 하나의 세트로 정성스럽게 담았어요. 제주 바다에서 잡은 신선한 생선을 수산식품명인 제2호 이영자 명인이 직접 손질하고 포장했습니다. 명절, 진심으로 누군가를 대접하고 싶은 날 선물해보세요.

Description

The best of Jeju's waters, in a master's hands

Jeju Island has always had a different relationship with fish than the rest of Korea. Surrounded by clean, cold currents, its waters produce hairtail and mackerel with a depth of flavor that chefs and home cooks alike have long recognized. The hairtail in this set is flash-frozen whole right after the catch and vacuum-sealed with no added salt — nothing between you and its natural, clean brininess. The mackerel is cleaned down to the essentials — head, tail, innards, and large bones removed — then salted with sea salt and vacuum-sealed, ready to go straight from the freezer to the pan.

Jeju's three fish, one exacting standard

Jeju's three signature fish — okdom, hairtail, and mackerel — have long been ranked as a hierarchy, with okdom at the top. Master Lee Young-ja, who earned her title on okdom, holds every fish to that same standard: sourced directly from Jeju waters, processed by hand, and sealed at peak freshness. The hairtail gets no salt because it doesn't need it — the flavor is already there; the mackerel gets sea salt because that is what brings out its best. Different fish, different treatments, one consistent philosophy.

How to enjoy it

Jeju hairtail is best kept simple: lay it skin-side down in a dry, hot skillet until the skin crisps, then flip just once, and serve with steamed rice and a bowl of clear radish soup. The salted mackerel takes beautifully to the grill or oven; score the skin before cooking to keep it from curling, and let the salt do the work. Both pair naturally with kimchi and pickled vegetables, and the hairtail is delicate enough to sit alongside lighter sides like seasoned spinach or tofu.

명인이 손질한 제주 바다의 정수

제주도는 예로부터 생선이 다른 곳과 달랐어요. 청정 한류가 만나는 제주 바다에서 자란 갈치와 고등어는 그 풍미가 남다릅니다. 이 세트의 은빛갈치는 조업 직후 통째로 급속냉동해 소금간 없이 진공포장했어요. 갈치 본연의 맑은 맛을 그대로 담았습니다. 고등어는 머리·꼬리·내장·큰 가시를 발라낸 뒤 천일염으로 간해 진공포장했어요. 해동 후 바로 조리할 수 있도록 손질을 마친 상태입니다.

제주 3대 생선, 엄격한 기준

제주의 3대 생선은 옥돔, 갈치, 고등어예요. 그중 옥돔으로 명인의 자리에 오른 이영자 명인은 모든 생선에 같은 기준을 적용합니다. 산지 직수급, 손 가공, 신선도 정점에서의 진공포장. 갈치에 소금을 치지 않는 건 필요 없기 때문이에요. 제주 갈치는 그 자체로 충분하니까요. 고등어에 천일염을 쓰는 건 그게 고등어의 맛을 가장 잘 살리기 때문입니다. 생선마다 다른 방식, 하나의 일관된 철학입니다.

이렇게 즐겨보세요

은빛갈치는 간단하게 조리할수록 맛있어요. 마른 팬에 껍질 면부터 올려 바삭하게 굽고 한 번만 뒤집으세요. 따뜻한 쌀밥과 맑은 무국 한 그릇이면 더 필요한 게 없습니다. 천일염 간이 된 고등어는 그릴이나 오븐에 구우면 제격이에요. 굽기 전 껍질에 칼집을 몇 번 넣으면 말리지 않고 고르게 익습니다. 두 생선 모두 김치나 깍두기와 잘 어울리고, 갈치는 담백해서 시금치나물이나 두부 같은 가벼운 반찬과도 잘 맞습니다.

About

Master Lee Young-ja's path to becoming one of Korea's most respected seafood processors began not in Jeju, but in Naju, South Jeolla Province, where her mother Park Sun-rye started out selling kimchi and jeotgal (fermented seafood). After the family relocated to Jeju, Park Sun-rye built her knowledge of okdom processing in Dongmun Traditional Market, and passed every bit of it on to her daughter. Lee Young-ja has spent more than forty years refining that inheritance: sourcing Jeju fish directly, salting by hand, and overseeing every stage of aging and drying herself. That dedication earned her the title of Korea's Traditional Seafood Master No. 2, the national certification for Jeju okdom processing. Today her son, Ko Gyeong-hyeon, is learning the craft from the ground up under his mother, across all three of Jeju's signature fish. The facility is HACCP certified and the sourcing is direct, and what goes into every vacuum-sealed package carries three generations of knowledge about what Jeju fish can be at its best.

이영자 명인의 이야기는 제주가 아닌 전남 나주에서 시작됩니다. 어머니 박순례 님이 김치·젓갈 장사로 생계를 잇다 제주로 이주한 뒤, 동문 재래시장에서 옥돔 가공 기술을 익히고 그 모든 것을 딸에게 물려주었습니다. 이영자 명인은 40년이 넘는 세월 동안 직접 생선을 수급하고 손으로 소금을 발라, 숙성하고 건조하는 과정을 손수 지켜 왔습니다. 그 정성으로 대한민국 수산식품명인 제2호, 제주 옥돔 가공 부문의 국가 명인으로 지정되었습니다. 지금은 아들 고경현 대표가 어머니에게 직접 기술을 전수받으며 제주 3대 생선의 가공을 배우고 있습니다. HACCP 인증 시설에서 산지 직수급으로, 3대에 걸쳐 쌓아 온 노하우 그대로. 진공포장을 열었을 때 만나는 제주 생선의 맛은 그 시간의 무게를 담고 있습니다.