이영자 명인 제주 은빛갈치 & 고등어 세트 (Delivery available only in Korea)

Highlights

In Jeju, hairtail and mackerel aren't everyday fish. They're the ones that show up on the table when something matters — holidays, ancestral rites, occasions that call for the real thing. This set brings both, wild-caught from Jeju waters and processed by hand by Master Lee Young-ja, Korea's Traditional Seafood Master No. 2.

Set includes: Jeju hairtail × 2 / Jeju mackerel × 3
Hairtail: Jeju hairtail, no added salt (flash-frozen and vacuum-sealed to preserve natural flavor)
Mackerel: Jeju mackerel, sea salt (head, tail, innards, and large bones removed; salted with sea salt and vacuum-sealed)
Purity check: No preservatives, no additives
Process: HACCP certified facility
Net weight: Hairtail 600g × 2 (approx. 7.5cm wide) / Mackerel 250g × 3 (approx. 27cm long)
Storage: Refrigerate or freeze upon receipt; keep away from light and heat

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제주에서 갈치와 고등어는 그냥 생선이 아닙니다. 명절에, 제사에, 진심으로 누군가를 대접하고 싶은 날에 오르는 생선이에요. 그 무게를 아는 수산식품명인 제2호 이영자 명인이 직접 손질하고 포장했습니다.

세트 구성: 제주 은빛갈치 × 2 / 제주 고등어 × 3
은빛갈치: 제주 갈치, 무염 (생선 본연의 맛 그대로 급속냉동·진공포장)
고등어: 제주 고등어, 천일염 (머리·꼬리·내장·큰 가시 제거 후 천일염으로 간하여 진공포장)
안심 체크: 보존제 무함유, 무첨가
공정: HACCP 인증 시설 가공·포장
중량: 은빛갈치 600g × 2마리 (너비 약 7.5cm 내외) / 고등어 250g × 3마리 (길이 약 27cm 내외)
보관: 수령 즉시 냉장/냉동 보관. 빛과 열에 민감하오니 주의하세요.

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알레르기 안내
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Description

Jeju's finest, handled with care
Jeju Island has always had a different relationship with fish than the rest of Korea. Surrounded by clean, cold currents, its waters produce hairtail and mackerel with a depth of flavor that chefs and home cooks alike have long recognized as distinctly superior. The hairtail in this set is flash-frozen whole immediately after catch and vacuum-sealed without any added salt — nothing between you and the fish's natural, clean brininess. The mackerel is cleaned and trimmed down to the essentials — head, tail, innards, and large bones removed — then salted with sea salt and vacuum-sealed, ready to go straight from the freezer to the pan.

The same standard, every fish
Jeju's three signature fish — okdom, hairtail, and mackerel — have long been treated as a hierarchy, with okdom at the top. Master Lee Young-ja, who built her career on okdom processing, doesn't see it that way. Every fish that leaves her HACCP certified facility is held to the same standard: sourced directly from Jeju waters, processed by hand, and sealed at peak freshness. The hairtail gets no salt because it doesn't need it — the flavor is already there. The mackerel gets sea salt because that's what brings out the best in it. Two different fish, two different treatments, one consistent philosophy.

Chef's tip
Jeju hairtail is best kept simple: pan-fry skin-side down in a dry skillet until the skin crisps, then flip just once. Serve with steamed rice and a bowl of clear radish soup for a meal that needs nothing else. The salted mackerel takes beautifully to the grill — score the skin before cooking to prevent curling, and let the salt do the work. Both fish pair naturally with kimchi and pickled vegetables, but the hairtail is delicate enough to sit alongside lighter sides like seasoned spinach or tofu.

제주 바다의 정수, 명인의 손으로
제주도는 예로부터 생선이 다른 곳과 달랐어요. 청정 한류가 만나는 제주 바다에서 자란 갈치와 고등어는 그 풍미가 남다릅니다. 이 세트의 은빛갈치는 조업 후 바로 급속냉동·진공포장해 생선 본연의 맛을 그대로 담았어요. 소금간 없이, 갈치 그 자체로. 고등어는 머리·꼬리·내장·큰 가시를 제거한 뒤 천일염으로 간하여 진공포장했습니다. 해동 후 바로 조리할 수 있도록 손질이 완료된 상태예요.

같은 기준, 모든 생선에
제주의 3대 생선은 옥돔, 갈치, 고등어입니다. 그중 옥돔으로 명인의 자리에 오른 이영자 명인은 갈치와 고등어에도 같은 기준을 적용합니다. 산지 직수급, 손 가공, 신선도 정점에서의 진공포장. 갈치에 소금을 치지 않는 건 필요 없기 때문이에요 — 제주 갈치는 그 자체로 충분합니다. 고등어에 천일염을 쓰는 건 그게 고등어의 맛을 가장 잘 살리기 때문이고요. 생선마다 다른 방식, 하나의 일관된 철학입니다.

이렇게 즐겨보세요
은빛갈치는 간단하게 조리할수록 맛있어요. 마른 팬에 껍질 면부터 올려 바삭하게 굽고, 한 번만 뒤집어주세요. 따뜻한 쌀밥과 맑은 무국 한 그릇이면 더 필요한 게 없습니다. 천일염 간이 된 고등어는 그릴이나 오븐에 구우면 제격이에요. 굽기 전 껍질에 칼집을 몇 번 넣어주면 더 고르게 익어요. 두 생선 모두 김치나 깍두기와 잘 어울리고, 갈치는 담백해서 시금치나물이나 두부 같은 가벼운 반찬과도 잘 맞습니다.

About

Master Lee Young-ja's path to becoming one of Korea's most respected seafood processors began not in Jeju, but in Naju, South Jeolla Province, where her mother Park Sun-rye started out selling kimchi and jeotgal (fermented seafood). After the family relocated to Jeju, Park Sun-rye built her knowledge of okdom processing in Dongmun Traditional Market — and passed every bit of it on to her daughter. Lee Young-ja has spent over 40 years refining that inheritance: sourcing Jeju fish directly, salting by hand, and overseeing every stage of aging and drying herself. That dedication earned her the title of Korea's Traditional Seafood Master No. 2 — the national certification for Jeju okdom processing.

Today, her son Ko Gyeong-hyeon is learning the craft from the ground up, training directly under his mother in the processing of Jeju's three signature fish: okdom, hairtail, and mackerel. The facility is HACCP certified, the sourcing is direct, and the standard hasn't changed. What goes into every vacuum-sealed package is the result of three generations of accumulated knowledge about what Jeju fish can be at its best.

이영자 명인의 이야기는 전남 나주에서 시작됩니다. 어머니 박순례님이 김치·젓갈 장사로 생계를 이어가다 제주로 이주한 후, 동문 재래시장에서 옥돔 가공기술을 익혔어요. 40년이 넘는 세월 동안 직접 생선을 수급하고, 손으로 소금을 바르고, 숙성하고 건조하는 과정을 지켜온 이영자 명인은 대한민국 수산식품명인 제2호로 지정되었습니다.

현재는 아들 고경현 대표가 어머니로부터 직접 기술을 전수받으며 제주 3대 생선인 옥돔, 갈치, 고등어 가공을 배우고 있어요. HACCP 인증 시설에서, 산지 직수급으로, 3대에 걸쳐 쌓아온 노하우 그대로. 진공포장을 열었을 때 만나는 제주 생선의 맛은 그 시간의 무게를 담고 있습니다.