이영자 명인 제주 옥돔 & 은빛갈치 세트 (Delivery available only in Korea)

Highlights

The most prized fish Jeju's waters give up — okdom and silver hairtail — in a single set. Okdom once reached only the king's table; silver hairtail is what Jeju saves for holidays and anniversaries. The two come together here, caught fresh from Jeju waters and hand-processed by Master Lee Young-ja, Korea's Traditional Seafood Master No. 2. A gift for the holidays, or for anyone you truly want to honor.

Set includes: Jeju okdom 400g × 2 / Jeju hairtail 600g × 2
Okdom: Jeju okdom, sea salt (hand-salted and semi-dried to concentrate its clean, delicate flavor)
Hairtail: Jeju hairtail, no added salt (flash-frozen and vacuum-sealed to preserve its natural flavor)
Purity check: No preservatives, no additives
Certifications: HACCP
Allergens: Fish (okdom, hairtail)
Storage method: Refrigerate or freeze on arrival; keep away from light and heat
Good to know: Ships to Korean addresses only. Cancel by 7 PM EST on order day; for packages returned as undeliverable (wrong address, recipient absence, or refusal), the customer covers the item and round-trip shipping.

제주 바다가 내주는 가장 귀한 생선, 제주 옥돔과 은빛갈치입니다. 옥돔은 임금님 수라상에만 오르던 생선이고, 은빛갈치는 명절과 기념일에 제주가 아껴 두는 생선이죠. 이 두 가지 생선을 하나의 세트로 정성스럽게 담았습니다. 제주 바다에서 잡은 신선한 생선을 수산식품명인 제2호 이영자 명인이 직접 손질하고 포장했습니다. 명절, 진심으로 누군가를 대접하고 싶은 날 선물해보세요.

Description

Jeju okdom and hairtail, in a master's hands

Okdom sits at the top of Jeju's fish, and it is the one Lee Young-ja built her career on: sourced straight from Jeju waters, hand-salted with sea salt, then aged and semi-dried to firm the flesh and concentrate its clean, delicate sweetness. The hairtail gets the opposite treatment — flash-frozen whole right after the catch and vacuum-sealed with no salt at all, nothing between you and its natural, clean brininess.

Jeju's three fish, one exacting standard

Jeju's three signature fish — okdom, hairtail, and mackerel — have long been ranked as a hierarchy, with okdom at the top. Master Lee Young-ja holds every fish to that same standard: sourced directly from Jeju waters, processed by hand, and sealed at peak freshness. The okdom is salted and semi-dried because that deepens its flavor; the hairtail gets no salt because it doesn't need it — the flavor is already there. Different fish, different treatments, one consistent philosophy.

How to enjoy it

Okdom is best kept simple: pan-fry or grill it gently until the skin crisps and the flesh turns opaque, then serve with steamed rice. Jeju hairtail wants the same restraint — lay it skin-side down in a dry, hot skillet until the skin crisps, then flip just once; a bowl of clear radish soup alongside is all it needs. Both pair naturally with kimchi and pickled vegetables, and both are delicate enough for lighter sides like seasoned spinach or tofu.

명인이 손질한 제주 옥돔과 은빛갈치

옥돔은 제주 생선의 으뜸이자, 이영자 명인이 명인의 자리에 오른 바로 그 생선이에요. 제주 바다에서 직접 수급한 옥돔을 천일염으로 손수 간해 숙성하고 반건조로 말립니다. 살을 탄탄하게 잡고 옥돔 특유의 맑고 담백한 단맛을 응축하는 방식이죠. 은빛갈치는 정반대예요. 조업 직후 통째로 급속냉동해 소금간 없이 진공포장했어요. 갈치 본연의 맑은 맛을 그대로 담았습니다.

제주 3대 생선, 엄격한 기준

제주의 3대 생선은 옥돔, 갈치, 고등어예요. 그중 옥돔으로 명인의 자리에 오른 이영자 명인은 모든 생선에 같은 기준을 적용합니다. 산지 직수급, 손 가공, 신선도 정점에서의 진공포장. 옥돔을 간해 반건조로 말리는 건 그렇게 해야 맛이 깊어지기 때문이고, 갈치에 소금을 치지 않는 건 필요 없기 때문이에요. 제주 갈치는 그 자체로 충분하니까요. 생선마다 다른 방식, 하나의 일관된 철학입니다.

이렇게 즐겨보세요

옥돔은 간단하게 조리할수록 맛있어요. 팬이나 그릴에 은근히 구워 껍질이 바삭해지고 살이 뽀얗게 익으면, 따뜻한 쌀밥 한 그릇이면 충분합니다. 은빛갈치도 마찬가지로 담백하게 즐기세요. 마른 팬에 껍질 면부터 올려 바삭하게 굽고 한 번만 뒤집으면, 맑은 무국 한 그릇이면 더 필요한 게 없어요. 두 생선 모두 김치와 잘 어울리고, 시금치나물이나 두부 같은 가벼운 반찬과도 잘 맞습니다.

About

Master Lee Young-ja's path to becoming one of Korea's most respected seafood processors began not in Jeju, but in Naju, South Jeolla Province, where her mother Park Sun-rye started out selling kimchi and jeotgal (fermented seafood). After the family relocated to Jeju, Park Sun-rye built her knowledge of okdom processing in Dongmun Traditional Market, and passed every bit of it on to her daughter. Lee Young-ja has spent more than forty years refining that inheritance: sourcing Jeju fish directly, salting by hand, and overseeing every stage of aging and drying herself. That dedication earned her the title of Korea's Traditional Seafood Master No. 2, the national certification for Jeju okdom processing. Today her son, Ko Gyeong-hyeon, is learning the craft from the ground up under his mother, across all three of Jeju's signature fish. The facility is HACCP certified and the sourcing is direct, and what goes into every vacuum-sealed package carries three generations of knowledge about what Jeju fish can be at its best.

이영자 명인의 이야기는 제주가 아닌 전남 나주에서 시작됩니다. 어머니 박순례 님이 김치·젓갈 장사로 생계를 잇다 제주로 이주한 뒤, 동문 재래시장에서 옥돔 가공 기술을 익히고 그 모든 것을 딸에게 물려주었습니다. 이영자 명인은 40년이 넘는 세월 동안 직접 생선을 수급하고 손으로 소금을 발라, 숙성하고 건조하는 과정을 손수 지켜 왔습니다. 그 정성으로 대한민국 수산식품명인 제2호, 제주 옥돔 가공 부문의 국가 명인으로 지정되었습니다. 지금은 아들 고경현 대표가 어머니에게 직접 기술을 전수받으며 제주 3대 생선의 가공을 배우고 있습니다. HACCP 인증 시설에서 산지 직수급으로, 3대에 걸쳐 쌓아 온 노하우 그대로. 진공포장을 열었을 때 만나는 제주 생선의 맛은 그 시간의 무게를 담고 있습니다.