이영자 명인 제주 옥돔 & 고등어 세트 (Delivery available only in Korea)

Highlights

In Jeju, okdom — tilefish — was once reserved for the king's table, and islanders still treat it as *the* fish: the one they mean when they simply say seafood. This set pairs it with mackerel, the fish that anchors Jeju's everyday table. All of it is caught fresh from Jeju waters and hand-processed by Master Lee Young-ja, Korea's Traditional Seafood Master No. 2. A gift for the holidays, or for anyone you truly want to honor.

Set includes: Jeju okdom 400g × 2 / Jeju mackerel 250g × 3
Okdom: Jeju okdom, sea salt (hand-salted and semi-dried to concentrate its clean, delicate flavor)
Mackerel: Jeju mackerel, sea salt (head, tail, innards, and large bones removed; salted and vacuum-sealed)
Purity check: No preservatives, no additives
Certifications: HACCP
Allergens: Fish (okdom, mackerel)
Storage method: Refrigerate or freeze on arrival; keep away from light and heat
Good to know: Ships to Korean addresses only. Cancel by 7 PM EST on order day; for packages returned as undeliverable (wrong address, recipient absence, or refusal), the customer covers the item and round-trip shipping.

제주에서 옥돔은 임금님 수라상에만 오르던 귀한 생선이자, 제주에서는 '생선 하면 옥돔'이라 할 만큼 특별하게 여겨 온 생선입니다. 이 세트는 옥돔과 제주의 일상 밥상을 책임지는 고등어를 더했어요. 제주 바다에서 잡은 신선한 생선을 수산식품명인 제2호 이영자 명인이 직접 손질하고 포장했습니다. 명절, 진심으로 누군가를 대접하고 싶은 날 선물해보세요.

Description

Jeju okdom and mackerel, in a master's hands

Okdom sits at the top of Jeju's fish, and it is the fish Lee Young-ja built her career on. Each one is sourced straight from Jeju waters, hand-salted with sea salt, then aged and semi-dried — the slow way that firms the flesh and concentrates okdom's clean, delicate sweetness without a trace of fishiness. The mackerel is cleaned down to the essentials — head, tail, innards, and large bones removed — then salted with sea salt and vacuum-sealed, ready to go straight from the freezer to the pan.

Jeju's three fish, one exacting standard

Jeju's three signature fish — okdom, hairtail, and mackerel — have long been ranked as a hierarchy, with okdom at the top. Master Lee Young-ja, who earned her title on okdom, holds every fish to that same standard: sourced directly from Jeju waters, processed by hand, and sealed at peak freshness. The okdom is salted and semi-dried because that is how its flavor deepens; the mackerel is salted because that is what brings out its best. Different fish, different treatments, one consistent philosophy.

How to enjoy it

Okdom is best kept simple. Pan-fry or grill it gently until the skin crisps and the flesh turns opaque, and serve it with steamed rice — it needs nothing else. The salted mackerel takes beautifully to the grill or oven; score the skin before cooking to keep it from curling, and let the salt do the work. Both pair naturally with kimchi and pickled vegetables, and okdom is delicate enough to sit alongside lighter sides like seasoned spinach or a bowl of clear soup.

명인이 손질한 제주 옥돔과 고등어

옥돔은 제주 생선의 으뜸이자, 이영자 명인이 명인의 자리에 오른 바로 그 생선이에요. 제주 바다에서 직접 수급한 옥돔을 천일염으로 손수 간해, 숙성하고 반건조로 말립니다. 살을 탄탄하게 잡고 옥돔 특유의 맑고 담백한 단맛을 응축하는, 느리지만 정직한 방식이죠. 고등어는 머리·꼬리·내장·큰 가시를 발라낸 뒤 천일염으로 간해 진공포장했어요. 해동 후 바로 팬에 올릴 수 있도록 손질을 마친 상태입니다.

제주 3대 생선, 엄격한 기준

제주의 3대 생선은 옥돔, 갈치, 고등어예요. 그중 옥돔으로 명인의 자리에 오른 이영자 명인은 모든 생선에 같은 기준을 적용합니다. 산지 직수급, 손 가공, 신선도 정점에서의 진공포장. 옥돔을 간해 반건조로 말리는 건 그렇게 해야 맛이 깊어지기 때문이고, 고등어에 천일염을 쓰는 건 그게 고등어의 맛을 가장 잘 살리기 때문이에요. 생선마다 다른 방식, 하나의 일관된 철학입니다.

이렇게 즐겨보세요

옥돔은 간단하게 조리할수록 맛있어요. 팬이나 그릴에 은근히 구워 껍질이 바삭해지고 살이 뽀얗게 익으면, 따뜻한 쌀밥 한 그릇이면 충분합니다. 천일염 간이 된 고등어는 그릴이나 오븐에 구우면 제격이에요. 굽기 전 껍질에 칼집을 몇 번 넣으면 말리지 않고 고르게 익어요. 두 생선 모두 김치나 깍두기와 잘 어울리고, 옥돔은 담백해서 시금치나물이나 맑은 국 같은 가벼운 반찬과도 잘 맞습니다.

About

Master Lee Young-ja's path to becoming one of Korea's most respected seafood processors began not in Jeju, but in Naju, South Jeolla Province, where her mother Park Sun-rye started out selling kimchi and jeotgal (fermented seafood). After the family relocated to Jeju, Park Sun-rye built her knowledge of okdom processing in Dongmun Traditional Market, and passed every bit of it on to her daughter. Lee Young-ja has spent more than forty years refining that inheritance: sourcing Jeju fish directly, salting by hand, and overseeing every stage of aging and drying herself. That dedication earned her the title of Korea's Traditional Seafood Master No. 2, the national certification for Jeju okdom processing. Today her son, Ko Gyeong-hyeon, is learning the craft from the ground up under his mother, across all three of Jeju's signature fish. The facility is HACCP certified and the sourcing is direct, and what goes into every vacuum-sealed package carries three generations of knowledge about what Jeju fish can be at its best.

이영자 명인의 이야기는 제주가 아닌 전남 나주에서 시작됩니다. 어머니 박순례 님이 김치·젓갈 장사로 생계를 잇다 제주로 이주한 뒤, 동문 재래시장에서 옥돔 가공 기술을 익히고 그 모든 것을 딸에게 물려주었습니다. 이영자 명인은 40년이 넘는 세월 동안 직접 생선을 수급하고 손으로 소금을 발라, 숙성하고 건조하는 과정을 손수 지켜 왔습니다. 그 정성으로 대한민국 수산식품명인 제2호, 제주 옥돔 가공 부문의 국가 명인으로 지정되었습니다. 지금은 아들 고경현 대표가 어머니에게 직접 기술을 전수받으며 제주 3대 생선의 가공을 배우고 있습니다. HACCP 인증 시설에서 산지 직수급으로, 3대에 걸쳐 쌓아 온 노하우 그대로. 진공포장을 열었을 때 만나는 제주 생선의 맛은 그 시간의 무게를 담고 있습니다.