Potato Noodles

Highlights

A noodle from Kim Hyun-Kyu, a noodle maker of more than forty years, made with "Seolbong" potatoes that the Buddhist nun Gangseol grows by hand in the hills of Geochang. Most potato noodles are made from potato starch; this one is a full quarter whole steamed potato, mashed straight into the dough. That's what gives it a soft, bouncy bite and a gentle, earthy sweetness. The potatoes are in season only once a year, so this is a once-a-year noodle.

Ingredients: Wheat flour 62%, potato 25%, rice 10%, sun-dried sea salt 2.7%
Net weight: 500g (17.6 oz)
Process: Made by hand
Certifications: HACCP certified
Storage method: Store at room temperature in a cool, dry place, away from direct sunlight
Allergens: Contains wheat. Made in a facility that also handles buckwheat

강설 스님이 거창 산자락에서 손수 키운 '설봉 감자'를 사용해 40년 국수 외길의 김현규 장인이 뽑은 국수예요. 감자국수는 보통 감자 전분으로 만들지만, 이건 쪄서 으깬 통감자를 반죽에 4분의 1이나 넣었죠. 그래서 면이 부드럽고 탱글탱글하고, 은은한 감자 단맛이 돌아요.

Description

A noodle that starts in the ground

These noodles begin with potatoes grown on clean, herbicide-free land in the hills of Geochang. Gangseol, a Buddhist nun known for farming in step with nature, raises her Seolbong potatoes with no chemical fertilizer or pesticide — only the strength of the soil, the mountain air, and the sun. They're grown for just one season a year, and that's the only time these noodles are made.

Whole potato, not starch

Each batch is a full 25% potato — steamed, mashed, and kneaded with wheat, rice, and a little sea salt, with no other additives. That whole potato gives the noodle a springy bite and a gentle, earthy aroma, a real presence whether it sits in a clear broth or a hot stir-fry.

How to enjoy them

Boil until tender, and rinse in cold water if you're serving them cold. The potato flavor does much of the work, so they need very little seasoning — good in a clear broth, tossed in a quick stir-fry, or dressed simply with perilla oil and salt.

땅에서 시작하는 국수

이 국수는 거창 산자락, 제초제 한 번 안 뿌린 깨끗한 땅에서 자란 감자로 시작해요. 자연을 거스르지 않는 농사로 알려진 강설 스님이 '설봉 감자'를 키웁니다. 화학비료도 농약도 없이 오직 흙심과 산바람, 햇볕으로만요. 한 해에 딱 한번, 제철에만 나는 감자로만 만듭니다.

전분 대신 통감자 국수

반죽할 때마다 감자가 25%나 들어가요. 쪄서 으깬 감자에 밀가루와 쌀, 천일염만 조금 더해 반죽하죠. 다른 첨가물은 넣지 않고요. 이 통감자가 면에 탱글한 탄력과 은은한 감자 향을 줍니다. 맑은 국물에 말든 뜨겁게 볶든 존재감이 확실하죠.

이렇게 즐기세요

부드럽게 삶고, 차게 먹을 거면 찬물에 헹구세요. 감자 맛이 알아서 제 몫을 하니 간은 조금만 해도 됩니다. 맑은 국물에도, 간단한 볶음에도, 들기름과 소금만 둘러도 잘 어울려요.

About

Grand Noodle (거창한국수) is a family-run noodle maker in Geochang, in the mountains of Gyeongsangnam-do, best known for its five-color obangsaek noodles. Noodle master Kim Hyun-Kyu has spent more than forty years at the craft, and instead of powders or dyes, the family grinds whole seasonal ingredients — sweet pumpkin, chives, beet, and more — straight into top-grade wheat and sea salt, so the noodles taste good on their own. Most are still made by hand, in small batches. Kim'C Market brings them to the U.S. through a partnership with the family.

거창한국수는 경남 거창의 산자락에서 수제 국수를 만드는 가족 기업이에요. 대표 상품은 다섯 빛깔의 오방색국수고요. 국수장인 김현규 대표가 40년 넘게 이어 온 솜씨로, 분말이나 색소 대신 제철 재료를 통째로 갈아 최고 등급 밀가루와 천일염에 반죽합니다. 그래서 국수 그 자체로 맛이 살아 있죠. 지금도 대부분을 소량씩 손으로 만들어요. 김씨마켓은 이 가족과 손잡고 거창한국수를 미국에 선보입니다.