Jang Cookbook x Jookjangyeon Jang Bundle

Highlights

The recipes in Jang begin with the jar, and this box comes with the jars. Mingoo Kang, the chef behind three-Michelin-star Mingles in Seoul, wrote the James Beard Award–winning book to show how Korea's fermented sauces build flavor, and many of its recipes work them into ingredients any Western kitchen already knows, from salads and marinades to desserts, so it is easy to begin even without a Korean pantry. Alongside it come Jookjangyeon's doenjang, aged two years in onggi until deep and nutty, and a gochujang sweetened only by grain, so its heat stays clean. Read a chapter, open a jar, and the flavor on the page is right there to taste.

Set includes: Jang: The Soul of Korean Cooking by Mingoo Kang (hardcover), Jookjangyeon premium doenjang 150g, Jookjangyeon premium gochujang 150g

Jang: The Soul of Korean Cooking
Subtitle: More than 60 Recipes Featuring Gochujang, Doenjang, and Ganjang
Authors: Mingoo Kang with Joshua David Stein and Nadia Cho; foreword by Eric Ripert
Publisher: Artisan, 2024
Format: Hardcover, 216 pages, in English
Recognition: 2025 James Beard Award, Single Subject; Best New Cookbook of Spring 2024 (Eater, Epicurious)

Jookjangyeon Premium Doenjang
Ingredients: Soybeans (Korea) 96%, sun-dried sea salt (Korea) 4%; made with purified bedrock water drawn from 200m underground
Purity check: No chemical seasonings, no coloring, no preservatives
Process: Soybeans boiled in iron cauldrons over oak fire; meju dried in the valley wind and fermented in hwangto clay rooms; aged at least two years in breathing onggi
Net weight: 150g (5.3 oz)
Allergens: Soybeans
Storage method: Keep in a cool place away from direct sunlight; refrigerate after opening

Jookjangyeon Premium Gochujang
Ingredients: Red chili powder (Korea) 27%, rice syrup (rice: Korea) 27%, sweet rice (Korea) 25%, barley malt (Korea), sun-dried sea salt (Korea)
Purity check: No chemical seasonings, no coloring, no preservatives
Process: Aged six months in breathing onggi
Net weight: 150g (5.3 oz)
Allergens: Barley
Storage method: Refrigeration recommended from purchase
Good to know: Both pastes are living ferments and may keep fermenting and rise slightly in the jar, which is normal.

『JANG』의 레시피는 장독에서 시작하고, 이 상자에는 그 장이 함께 들어 있습니다. 서울 밍글스를 미쉐린 3스타에 올린 강민구 셰프가 장이 맛을 어떻게 쌓아 올리는지 풀어 쓴 책으로, 제임스 비어드 상을 받았습니다. 레시피 상당수가 샐러드와 마리네이드, 디저트처럼 서양 식탁에 익숙한 재료에 장을 더하는 방식이라, 한식 재료가 낯선 부엌에서도 쉽게 시작할 수 있습니다. 여기에 옹기에서 2년을 익혀 구수하고 깊은 죽장연 된장과, 곡물로만 단맛을 내 매운맛이 깔끔한 고추장을 곁들였습니다. 한 장(章)을 읽고 병을 열면, 책 속의 그 맛을 바로 확인할 수 있습니다.

Description

A book about jang

Jang is the Korean word for the fermented soy-based sauces at the center of the kitchen: ganjang (soy sauce), doenjang, and gochujang. Much as butter underpins French cooking, jang is the base Korean food is built on, and Mingoo Kang spent about four years planning, photographing, and editing this book around it. It explains how each jang is made and where it comes from, alongside profiles of the master artisans who keep the tradition alive. More than sixty recipes then put the sauces to work, from the soups, stews, and side dishes of an everyday Korean table to dishes for special occasions and even desserts. Many cross freely into Western cooking, so doenjang and gochujang end up in salads, marinades, and sweets as naturally as in a stew, and step-by-step photographs walk through the more involved techniques.

Published by Artisan in 2024, Jang was named a Best New Cookbook of Spring 2024 by Eater and Epicurious and won the 2025 James Beard Award in the Single Subject category, with praise from chefs including René Redzepi, David Chang, and Nobu Matsuhisa.

Jookjangyeon doenjang and gochujang

The doenjang starts with soybeans boiled over oak fire and meju fermented in clay rooms, then ages at least two more years in breathing onggi. It tastes salty at first, then nutty and deeply savory. The gochujang is sweetened by barley malt and rice syrup working on sweet rice rather than by added sugar, so its heat stays clean and bright rather than heavy. A small jar of each is enough to cook through the pages and find out which one the kitchen reaches for most.

How to use it

Start with the book's doenjang and gochujang recipes, since those are the jars on hand. For an everyday start, stir a spoonful of doenjang into anchovy or kelp broth with tofu and zucchini for doenjang jjigae, or mix it with a little gochujang, garlic, and sesame oil for ssamjang to eat with lettuce wraps. Outside the Korean kitchen, whisk doenjang into softened butter for corn on the cob or seared mushrooms, and thin gochujang with honey and rice vinegar as a glaze for salmon or roasted carrots.

장에 관한 책

장은 간장, 된장, 고추장처럼 콩을 발효해 만든 한국 부엌의 기본 양념입니다. 프랑스 요리의 바탕에 버터가 있듯 한식의 바탕에는 장이 있고, 강민구 셰프는 4년여에 걸친 기획과 촬영, 편집 끝에 그 장을 한 권에 담았습니다. 책은 장이 어떻게 만들어지고 어디서 왔는지를, 전통을 지키며 장을 빚는 명인들의 이야기와 함께 풀어 냅니다. 이어지는 60여 가지 레시피에서는 매일 먹는 국과 찌개, 반찬부터 특별한 날의 일품요리, 디저트까지 장이 두루 쓰입니다. 서양 요리와도 자유롭게 넘나들어 된장과 고추장이 찌개만큼이나 자연스럽게 샐러드와 마리네이드, 디저트에 들어가고, 손이 많이 가는 과정은 단계별 사진으로 차근차근 보여 줍니다.

2024년 미국 아티장 출판사에서 나온 이 책은 이터(Eater)와 에피큐리어스(Epicurious)가 꼽은 '2024년 봄 최고의 신간 쿡북'에 올랐고, 2025년 제임스 비어드 상 단일 주제 부문을 수상했습니다. 르네 레드제피, 데이비드 장, 노부 마쓰히사 같은 셰프들도 추천사를 보탰습니다.

죽장연 된장과 고추장

된장은 참나무 장작불로 삶은 콩으로 메주를 빚어 황토방에서 띄운 뒤, 장을 가르고도 숨 쉬는 옹기에서 최소 2년을 더 익힙니다. 처음엔 짭짤하다가 이내 구수하고 깊은 감칠맛이 올라옵니다. 고추장은 설탕 대신 엿기름과 조청으로 찹쌀을 삭혀 단맛을 냈습니다. 그래서 텁텁하지 않고 매운맛이 깔끔합니다. 작은 병 하나씩이면 책장을 넘기며 이것저것 만들어 보고, 우리 집 부엌에 더 잘 맞는 장을 찾기에 충분합니다.

이렇게 써 보세요

책에서는 상자에 든 된장과 고추장으로 만드는 요리부터 골라 보세요. 가장 쉬운 시작은 된장찌개입니다. 멸치나 다시마 육수에 된장 한 숟갈을 풀고 두부와 애호박을 넣어 끓이면 됩니다. 된장에 고추장을 조금 섞고 다진 마늘과 참기름을 더하면 상추쌈에 곁들이는 쌈장이 됩니다. 한식 밖에서는 된장을 부드러운 버터에 섞어 옥수수나 구운 버섯에 바르고, 고추장은 꿀과 쌀식초에 풀어 연어나 구운 당근에 바르는 글레이즈로 써 보세요.

About

Kim'C Market brings premium Korean food to the United States, chosen the way a careful cook would choose it. Every product goes through a selection process that reaches past the label: the team reviews the ingredients, tastes everything, and visits the producers to see how their food is actually made. Many of these makers are small-batch artisans, and Kim'C Market works with them directly in Korea, on fair terms that let them keep making their food without compromise. In its gift sets, Kim'C Market brings the work of these makers together in a single, carefully composed box.

About Mingoo Kang

Mingoo Kang is the chef of Mingles in Seoul, a restaurant built around jang that was awarded three Michelin stars in the 2025 Michelin Guide Seoul. He wrote Jang with Joshua David Stein and Nadia Cho to bring these sauces into home kitchens, with a foreword by Eric Ripert.

About Jookjangyeon

Jookjangyeon is not a factory but a village: Sangsari, a mountain valley in Jookjang, Pohang, known for its clean water and cool air. Its residents grow the soybeans, cook them in iron cauldrons over oak fire, and ferment their jang in breathing onggi with Sinan sea salt aged three years, without MSG, coloring, or preservatives.

김씨마켓은 신중한 요리사가 고르듯 엄선한 한국 프리미엄 식품을 미국에 소개합니다. 모든 제품은 라벨 너머까지 살피는 선정 과정을 거칩니다. 원재료를 검토하고, 직접 맛보고, 생산자를 찾아가 실제로 어떻게 만드는지 확인합니다. 이렇게 만난 생산자 상당수는 소량 생산을 고집하는 장인들입니다. 김씨마켓은 한국 현지에서 이들과 직접 거래하며, 타협 없이 만들 수 있도록 정당한 대가를 지킵니다. 그렇게 만난 장인들의 손길을, 김씨마켓은 한 상자에 정성껏 엮어 선물로 건넵니다.

강민구 셰프 소개

강민구 셰프는 장을 중심으로 요리하는 서울 레스토랑 밍글스의 오너 셰프로, 밍글스는 2025 미쉐린 가이드 서울에서 3스타를 받았습니다. 조슈아 데이비드 스타인, 나디아 조와 함께 집 부엌에서도 장을 쓸 수 있도록 『JANG』을 썼고, 서문은 에릭 리퍼트가 맡았습니다.

죽장연 소개

죽장연은 공장이 아니라 하나의 마을입니다. 맑은 물과 서늘한 공기로 이름난 경북 포항 죽장면 상사리에서, 마을 주민들이 직접 콩을 기르고 무쇠 가마솥과 참나무 장작으로 삶아 숨 쉬는 옹기에 장을 담급니다. 소금은 3년 묵힌 신안 천일염만 쓰고, MSG와 색소, 방부제는 넣지 않습니다.