Youngho Jinmi 영호진미 [100% Korean Rice; Freshly Milled in New York]

Highlights

Some rice simply fills the bowl. Youngho Jinmi fills the table. With a subtle nuttiness, a clean sweetness, and a texture that holds beautifully from the first grain to the last — this is a variety that reveals what thoughtfully grown, freshly milled rice can truly be. And when cooked in a stone pot, the crispy golden crust at the bottom isn't an accident. It's the quiet reward at the end of a perfectly made bowl. The ancient farmland of Gyeongju, North Gyeongsang Province, and Kim'C Market's just-in-time milling — together, they make every meal worth sitting down for.

Ingredients: 100% Single-origin Youngho Jinmi rice (Non-GMO)
Origin: Gyeongju, North Gyeongsang Province, South Korea
Purity check: No additives, no preservatives, no bleaching agents. Pure rice grown in the mineral-rich farmland of Korea's Gyeongsang region.
Process: Freshly milled in New York the moment your order comes in, through a five-stage precision milling process — so the rice arrives at your door at its freshest.
Net weight: 5 / 10 / 15 lb
Storage method: Fresh, preservative-free grain. To maintain its quality, store in an airtight container in the refrigerator immediately upon arrival.

한 그릇 그 자체로 식탁을 완성하는 쌀이 있습니다. 은은한 고소함과 깔끔한 단맛, 그리고 돌솥 바닥에 자연스럽게 만들어지는 바삭한 누룽지까지 — 영호진미는 처음 한 입부터 마지막 한 숟갈까지 정성껏 지은 밥의 진가를 보여주는 품종입니다. 경상북도 경주의 천 년 농지와 주문 즉시 도정되는 신선함이 만나, 매일의 밥상을 특별하게 만듭니다.

원재료: 100% 단일 원산지 영호진미 쌀 (Non-GMO)
원산지: 대한민국 경상북도 경주
안심 체크: 첨가물·보존료·표백제 무첨가. 미네랄이 풍부한 경상도 농지에서 재배한 순수한 쌀입니다.
제조 공정: 주문과 동시에 뉴욕에서 바로 도정합니다. 5단계 정밀 도정 공정을 거쳐, 갓 도정한 쌀의 신선함 그대로 배송됩니다
중량: 5 / 10 / 15 lb
보관 방법: 방부제가 없는 신선 식품이므로, 고유의 맛을 유지하기 위해 수령 즉시 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시기를 권장합니다.

Description

Youngho Jinmi
Youngho Jinmi takes its name from the land it comes from. Korea's southern agricultural heartland is divided into two great corridors — Youngnam to the southeast, Honam to the southwest. The variety takes the first syllable from each and pairs it with jinmi, meaning "the finest taste." It's a bold name. One bowl in, you'll agree it's earned.

Bred by Korea's Rural Development Administration in the early 2000s, Youngho Jinmi was developed by crossing a Japanese variety prized for its soft texture with a Korean variety known for disease resilience. The result is a grain with clean flavor, excellent structure, and one of the top rankings among Korean rice varieties for Dolsot bap — rice cooked in a preheated stone pot over direct heat, prized for the crispy scorched crust it forms at the bottom. In 2019, it received the Prime Minister's Award at Korea's Top Variety Awards. Grown in Gyeongju, the ancient capital of the Silla dynasty, the region's wide daily temperature swings slow the grain's maturation just enough — coaxing out a fuller sweetness and a more concentrated aroma that you can taste in every bowl.

Every grain, fully alive
Firm, glossy, and distinct — each grain holds its shape without clumping or going stiff. There's a clean sweetness on the finish and a quiet nuttiness that lingers, turning a plain bowl of rice into something worth slowing down for. The low protein content keeps the flavor light and unmuddied; the amylose balance gives the grain its characteristic bite without rigidity. And it holds beautifully as it cools — no clumping, no drying out — just as good in gimbap or a packed lunch as it is straight out of the stone pot.

Chef's tip: how to make Dolsot bap
Have a stone pot, earthenware pot, or cast iron pot ready. Rinse the rice lightly and soak for 20–30 minutes. Add the soaked rice to your pot with water at a 1:1 to 1:1.2 ratio, cover, and place over medium-high heat. Once you hear a gentle bubbling, reduce to low and cook for 12–15 minutes without lifting the lid. Turn off the heat and let it rest, still covered, for 5 minutes.

Scoop from the top and serve, leaving the bottom layer intact — that's the nurungji. Eat it warm and crackling, or pour a little hot water over it and let it sit for a few minutes to make sungnyung, a traditional Korean after-meal tea. Earthy, faintly smoky, and quietly calming.

영호진미
영호진미는 이름에 정체성이 담긴 품종입니다. 한국 남부의 두 곡창지대 — 동남쪽의 영남, 서남쪽의 호남 — 에서 한 글자씩 따오고, '가장 뛰어난 맛'을 뜻하는 '진미'를 붙였습니다. 담대한 이름이지만, 한 그릇이면 충분히 납득하게 됩니다.

2000년대 초 농촌진흥청이 개발한 영호진미는 부드러운 식감으로 사랑받는 일본 품종과 병충해에 강한 한국 품종의 교배로 탄생했습니다. 깔끔한 풍미와 탄탄한 낱알을 모두 갖춘 이 쌀은 조리 방법별 품종 평가에서 돌솥밥 부문 최상위를 기록했으며, 2019년 대한민국 우수품종상 국무총리상을 수상했습니다. 재배지는 신라의 천 년 고도 경주 — 이 지역 특유의 큰 일교차가 벼의 숙성을 천천히 이끌며, 밥 한 그릇에서 느껴지는 깊은 단맛과 진한 향을 만들어냅니다.

한알 한알 살아있는 맛
단단하고 윤기 있는 낱알이 뭉치거나 딱딱해지지 않고 하나하나 살아있습니다. 깔끔한 단맛과 은은한 고소함이 여운처럼 남아, 아무것도 곁들이지 않아도 충분한 한 그릇이 됩니다. 낮은 단백질 함량이 맛을 산뜻하게 잡아주고, 적절한 아밀로스 비율이 탄력 있는 식감을 만들어냅니다. 식어도 뭉치거나 건조해지지 않아 김밥이나 도시락에서도 갓 지은 밥 그대로의 맛이 살아있습니다.

셰프의 팁: 돌솥밥 짓기
돌솥 또는 뚝배기, 또는 무쇠냄비를 준비해주세요. 쌀을 가볍게 씻어 20~30분 불린 뒤, 불린 쌀과 물의 비율을 1:1~1.2로 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에 올립니다. 보글보글 끓는 소리가 들리면 약불로 줄이고 12~15분간 뚜껑을 열지 않고 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸을 들입니다.

위쪽부터 퍼서 드시고 바닥층은 남겨두세요. 그게 누룽지입니다. 따뜻할 때 바삭하게 드셔도 좋고, 뜨거운 물을 조금 부어 몇 분 두면 숭늉이 됩니다. 구수하고 은은한 스모키함 — 식사 후 마음을 가라앉혀주는 한국의 전통 차입니다.

About

Kim'C Market believes that freshly milled rice is simply better rice. While most rice spends months in a warehouse after milling, we mill each order fresh in New York the moment it comes in — because that's the only way to preserve the grain's natural moisture, fragrance, and the full character of where it was grown.

Youngho Jinmi is the result of a rigorous breeding program by Korea's Rural Development Administration, shaped by the dedication of growers in North Gyeongsang Province who have long taken the quality of a single variety seriously. When that commitment meets Kim'C Market's just-in-time milling, the result is rice that is both trustworthy and genuinely delicious — with the terroir of Gyeongju's ancient farmland arriving at your table exactly as it should.

김씨마켓은 갓 도정한 쌀이 최고의 밥맛을 선사한다고 믿습니다. 대부분의 쌀이 도정 후 수개월을 창고에서 보내는 동안, 저희는 주문이 들어오는 즉시 뉴욕에서 도정합니다. 그래야만 쌀 본연의 수분과 향, 그리고 자란 땅의 성격이 그대로 식탁까지 닿을 수 있으니까요.

영호진미는 농촌진흥청의 까다로운 육종 과정과 경상북도 농가의 오랜 고집이 함께 빚어낸 품종입니다. 그 정성이 김씨마켓의 주문 즉시 도정 방식과 만날 때, 비로소 신뢰할 수 있고 진정으로 맛있는 쌀이 완성됩니다. 경주 천 년 농지의 테루아를 식탁에서 고스란히 느끼실 수 있습니다.